山東省計畫於4月1日至6月30日舉辦的「山東美食休閒季」將掀起餐飲業綠色、健康、簡約風潮,同時也將是星級酒店難得一遇的改革機會。
「厲行節約反對浪費」出台三個月來,對整個高階餐飲業產生了較大影響,據國家商務部和中國烹飪協會統計,高階餐飲市場出現較大幅度的下滑,下滑比例在20%至30%之間；大眾餐飲卻出現大幅增長,不少企業甚至增長了30%至40%。這一新的形勢,為高階酒店的轉型發展開闢新的市場,既增加了壓力,又提供了新的動力。
據了解,春節期間,青島海景花園大酒店高階市場的中餐消費同比去年下降30%,而面向大眾中端市場的自助餐消費與去年相比則基本持平。酒店便將服務目標更多地轉向普通大眾,積極調整服務產品結構,如大力開展家常菜、中低檔菜品的研發工作,新研發出適合普通百姓消費的家常菜、中低檔菜共計60多種,並專門製作了家常菜菜牌,同時分別在中餐零點餐廳和宴會單間制定了較低標準的**,調整酒水**改為薄利**,充分讓利給顧客,重新調整婚宴接待標準,吸引更多的普通百姓來酒店舉辦婚宴等。
煙台碧海飯店為更好地應對餐飲市場收縮的新情況,各餐廳著力打造特色餐飲,穩定企業客戶群,並採取有效措施努力開拓新市場。強化了網路銷售力度,加強與****的合作,增強餐飲銷售力度,增加上座率,加大對魯菜、自助餐等特色經營專案的宣傳力度,創新研發「八仙宴」、養生煲等特色筵席、特色菜品,同時積極蒐集、引進家常菜,開拓百姓市場,不僅滿足多層次賓客的消費需求,更增加了營業收入。另外,飯店還將啟動外賣服務專案,主要產品集中於飯店現有的禮包產品、滷水及燒臘類產品和特色菜品的成品及半成品等,與外部企業聯手創立連鎖超市,利用**廚房各檔口菜品資源為廣大顧客提供菜品成品與半成品的配送服務。
濰坊富華大酒店面對春節「**周」期間經營收入同比下降22%的現實,針對當前的市場變化及時調整營銷策略和市場定位,優化客源結構,加強對大中小型企業、商務散客、網路訂房、旅遊團隊及婚宴等細分市場的維護和開發力度,豐富目標客戶,有效填補政務客戶的缺失,充分利用富華品牌和整體資源優勢積極承攬品牌輸出業務和市場接待外延。酒店改變以前訂高標準、吃高檔菜的經營思路,以地方特色菜和酒店招牌菜品為主,突出有機食材和養生烹飪等健康飲食文化,推行貼近大眾消費的用餐標準,積極推行「光碟行動」有獎活動,加強店內聯合**,讓每一位客人感覺到富華消費既便利又實惠。
濟寧香港大廈結合企業實際,對酒店的菜品搭配、**設計、上菜次序、服務方式進行了調整。重新調整餐飲產品,增加分餐、半分餐、火鍋三種新型的服務方式,並使三個新產品的執行常態化。注重宴席開場白的「光碟」行動氛圍解說,並配備分餐盤,通過檯面整理、餐盤更換等多種形式落實光碟措施,餐後積極倡導客人打包並免費提供打包服務。
同時,整合並推出電子點選單、零點擊單(含半份)以及分餐半分餐,火鍋式菜品的組合,廚房對標準選單進行重新組合,高檔菜品列入客人點餐範圍之內,菜品多以健康、養生、綠色有機食材為主,滿足新增客戶需求。
**：齊魯晚報
濱州市休閒美食季具體活動安排
一 濱州市烹飪大賽 活動時間 2013年4月1日 6月30日 活動內容 由市旅遊協會 市烹飪餐飲協會聯合組織舉辦，各星級酒店 星級餐館及烹飪餐飲協會會員單位等餐飲企業參加。屆時將根據比賽內容，評選出 濱州市十大名菜 濱州市十大特色菜 及 濱州市十大名吃 等榮譽稱號。二 風情濱州特色菜系推廣季 活動時...
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