高郵市菱塘民族職業中學備課紙
課題授課日期教學目標教學重點難點
生薑栽培技術
授課時數
總課時數
課型教學使用
掌握生薑栽培技術和管理方法
教學過程
生薑栽培技術
備註一、生薑播前準備及方法
1．播前的準備：
（1）掰薑種：種姜催芽時，薑塊較大，雖有的姜區催芽前已將大塊掰開，但出芽後仍需挑選，因此，在薑種下地前多進行掰姜。掰姜的過程實質上是進行塊選和芽選的過程。
掰薑時一般要求每塊姜上只保留1個短壯芽，少數薑塊可根據幼芽情況保留2個壯芽，其餘幼芽全部去除，以便使養分能集中**主芽，保證苗全苗旺。掰薑時若發現幼芽基部發黑或掰開薑塊斷面褐變，應嚴格剔除。
掰姜除應選留壯芽外，還應考慮薑塊的大小。經筆者多年試驗證明，種塊以75克左右為宜。
掰薑時還應注意，為了以後便於管理，可按種塊大小及幼芽強弱進行分級，即瘦小的薑塊和瘦弱芽薑塊放在一起，肥胖薑塊和具壯芽的薑塊放在一起。種植時分區，分別視生長情況進行管理。
（2）澆底水：因生薑發芽慢，出苗時間長，若土壤水分不足，會影響幼芽的出
土與生長。為保證幼芽順利出土，必須在播前澆透底水。澆底水一般在溝內施肥後，於播種前1～2小時進行，澆水量不宜太大，否則姜壟濕透，不便下地操作。
2.播種方法：底水滲下後，即可按一定株距將事先準備好的薑種擺放溝內。
擺放姜的方法，各姜區也不一致。一是平播法，即將薑塊水平放在溝內，使幼苗方向保持一致。若東西向溝，薑芽一律向南；南北向溝，則幼芽一律向西。
入好薑塊後，用手輕輕按入泥中，使薑芽與土面相平即可。而後隨手扒下部分濕土，蓋住幼芽，以防強光灼傷幼芽。這種播種方法，種姜與新株薑母垂直相連，便於以後扒老薑。
二是豎播法，即將薑塊豎直插入泥中，薑芽一律向上。這種播種方法，種姜與新株上的薑母上下相連，扒老薑時易傷根，操作也不方便。
南方有的姜區為便於扒老薑，將薑種倒放，該法雖便於收穫老薑，但影響幼芽出土，生產上不宜採用。
二、生薑要合理密植
合理密植是實現豐產的重要措施，但確定合理的種植密度是很複雜的，它受土壤、肥水條件、播種期、播種量以及田間管理水平等多種因素的影響。比如，在高肥水條件下，每畝種植7000株，植株生長健壯，群體可得到較好的發展，每畝產量可在3535.1千克；而在中肥水條件下，同樣每畝種植7000株，植株生長健壯，群體偏小，每畝產量為2948.
3千克。上述現象表明，合理的種植密度不是固定不變的，應因地制宜，根據具體條件來確定。通常在土質肥沃、肥水足的條件下，往往莖葉茂盛，植株高大，因而行、株距亦適當加大；相反，在山嶺薄地及肥水不足的條件下，往往植株矮小，因而營養面積也應適當縮小。
在北方，種植生薑多採用溝種扶壟的栽培方式，根據一般薑田的土壤肥力狀況及管理水平，可將生薑的適宜種植密度大致分為3種型別，供生產者參考。
第一，高肥水田：指水源充足，有機質含量在2%以上，含鹼解氮100ppm以上，
速效磷40ppm以上，速效鉀120ppm以上的田塊，可採用行距50厘公尺，株距19厘公尺，每畝種植6500～7000株。
第二，中肥水田：指水澆條件良好，含有機質1.2%～2%，含鹼解氮60～100ppm，速效磷15～40ppm，速效鉀80～120ppm的田塊，可採用行距50厘公尺，株距16～17厘公尺，每畝種植7800～8300株。
第三，低肥水田：指澆水條件一般，含有機質在1.2%以下，鹼解氮60ppm以下，速效磷15ppm以下，速效鉀80ppm以下的田塊，可採用行距48～50厘公尺，株距15厘公尺，每畝種植9000株左右。
在生薑旺盛生長期，保持最大葉面積指數5.5～6.5較為適宜。
在南方各地，栽培方式各異，種植密度也不相同。一般可分為埂子姜、平畦薑及窩子姜3種方式。
1．埂子姜：即開溝築姜埂，種姜栽於溝中，溝底寬40厘公尺，埂底寬33厘公尺，一般株距16～17厘公尺，四川重慶種埂子薑較多。
2．平畦姜：一般畦寬1公尺寬的高畦，行距50厘公尺，每畦兩行，株距17～24厘公尺。
3．窩子姜：一般畦寬115～130厘公尺，按株距和行距各33厘公尺控窩子播種，生長期內分次培土，軟化栽培採收嫩姜。
安徽銅陵生薑，採用高畦栽培方式，通常畦寬2公尺左右，順畦開橫溝，溝距60厘公尺，株距20～24厘公尺。福建省有的地區也採用此種種植方式。另據曲丁等介紹，湖南省新邵縣的做法是：
整地後做高畦，畦寬38～45厘公尺，每畦種植一行生薑，或做成寬度45～65厘公尺的畦，每畦種姜兩行，姜行與畦長平行。一般平地肥土薑田為
行距33～40厘公尺，株距24厘公尺，每畝4500蔸左右，坡地瘦土，每畝苗種5500～6500蔸，單行，行距33～40厘公尺，株距或穴距20～22厘公尺。
三、怎樣給生薑澆水
生薑喜濕潤而不耐乾旱，但其根系較淺，吸收水分能務較弱，難以利用土壤深層的水分，因此，必須合理澆水才能滿足生薑生長的需要。
1．發芽期水分管理：為保證生薑順利出苗，播種時必須澆透底水，通常直到出苗達70%左右時，才開始澆第一水。但也應根據當地的土質及墒情靈活掌握，如為沙質土壤，保水性差，遇幹遇天氣，雖然尚未出苗，但土壤已十分乾燥，在這種情況下，則應酌情澆水。
澆了這一水之後，需經常保持土壤濕潤，以防土壤表面板結，影響出苗。如為粘質土，保水性好，則可待出苗70%左右再澆水。
出苗後第一水要澆得適時，不可太早或太晚。如澆得太早，土表易板結，幼芽出土困難，易造成出苗不齊。若澆得太晚，薑芽受旱，芽尖容易乾枯。
山東萊蕪姜區的經驗是：在澆第一水後2～3天，緊接著澆第二水然後中耕保墒，可使薑苗生長壯旺。
2．幼苗期水分管理：幼苗期植株小，生長慢，需水不多，但幼苗期對水分要求比較嚴格，不可缺水。幼苗期前期以澆小水為宜，澆不後趁土壤見乾濕時，進行淺鋤，鬆土保墒，有利於提高地溫，促進根系發育。
幼苗後期，處在炎夏季節，天氣乾熱，土壤蒸發量大應適當增加澆水次數，經常保持土壤相對濕度65%～70%，既防土壤乾旱，又可降低地溫。夏季以早晨或傍晚澆水為好，不要在中午澆水。另外，暴雨之後，應以澆跑馬水的方式澆進水降溫，並及時排水，以防薑田積水，引起薑塊腐爛。
在整個幼苗期，要注意供水均勻，不可忽乾忽濕，若供水不均勻，不但薑苗矮小，生長受到抑制，而且發生的新葉，常扭曲不展，群眾稱為「挽辮子」影響薑苗正常生長。
3．旺盛生長期澆水：立秋以後，地上部大量發生分枝和新葉，地下部根莖迅
速膨大，此期植株生長快，生長量大，需水較多。為滿足旺盛生長對水分的需要，一般每4～6天澆大水1次，經常保持土壤相對濕度75%～85%，有利於產品器官的迅速形成。收穫前3～4天，再澆一水，以便收穫時薑塊上可帶潮濕泥土，有利於下窖貯藏。
一些地方，前期氣溫低，雨水多，影響薑苗根系的生長。為了防止薑田積水和薑苗受澇，應搞好田間清溝排水工作，做到溝溝相通，雨停水幹，有利於姜羈生長。幼苗生長後期，氣溫程式高，有些地方利用青草、油菜殼、蠶豆莢稈等覆蓋畦面，對減少土壤蒸發，防旱保墒有良好效果。
當薑苗具5～6片葉時，湖南新邵縣姜區，在上午和晚上灌水抗旱，使溝內保持2～3厘公尺深的水。夏秋久晴無雨時，有些地方採取傍晚灌水，早晨排水的方法，或於傍晚灌跑馬水的方法，均可收到較好的效果。
四、生薑追肥與培土
生薑在其不同生長階段，有不同的生長特點和吸肥特點，除施足基肥外，還應分期進行追肥，才可滿足生薑生長對養分的需要。在中等肥力條件下，每畝需施氮25～30千克，磷8～10千克，鉀30～35千克，分別在3次追肥中施用。
幼苗期，植株生長量小，需肥不多，但幼苗期很長，為使幼苗生長健壯，通常於苗高30厘公尺左右並具1～2個小分枝時，進行第一次追肥，稱為「小追肥」或「壯苗肥」。每畝可施硫酸銨15～20千克。
立秋前後，是生薑生長的轉折時期，也是吸收養分的轉折期。因此，立秋前後應結合拔除姜草或拆除姜棚進行第二次追肥，又稱「大追肥」或「轉折肥」，這次追肥對促進根莖膨大並獲取高產起重要作用。這次追肥要求將肥效持久的農家肥與速效化肥結合施用，每畝可施幼碎餅肥70～80千克。
或腐熟優質廄肥3000千克，另加複合肥或硫酸銨15～20千克。在薑苗北側距植株基部大約15厘公尺處開一施肥溝，將肥料施入溝中，使土、肥混合，然後覆土封溝。
9月上旬，當薑羈具6～8個分枝時，也正是根莖迅速膨大時期，可根據植株長勢一般的薑田，每畝可施複合肥或硫酸銨20～25千克；對土壤肥力較好、植株生長旺盛的薑田，亦可酌情少施或不施，免莖葉徒長，影響根莖膨大。
從試驗結果可以看出，施肥時期對產量有較大影響，在肥料種類和施肥數量相同的情況下，以按生薑吸肥特點進行分期追肥效果最好，產量最高，比對照田（集中一次施肥）增產8.7%，單株產量也最好。試驗結果還表明，追施轉折肥對產理形成起重要作用，缺施轉蜇肥對產理影響大，產量降低。
目前，在生薑栽培中，有兩種施肥偏向應予以注意。第一，不按需肥規律追肥，施肥時期過於集中，前重後輕，其結果造成前期薑苗徒長，大量養分流失流費，後期缺肥，植株枯黃早衰，產量降低。第二，偏施氮肥及氮素化肥用量過多，不注意與磷、鉀等各種元素的配合，其結果不僅造成氮素養分的流失和浪費，而且使氮、磷、鉀比例失調，往往造成植株徒長、抗病力減弱、薑塊品質下降不良後果。
五、生薑壯芽主法的培育。
培育壯芽通常按3個步驟進行，即曬姜困姜、選種、催芽。
（1）曬姜困姜：於適期播種前20～30天（北方多在清明前後，南方則春分前後），從貯藏窖內取出薑種，用清水洗去薑塊上的泥土，平鋪在草蓆或乾淨的地上晾曬1～2天，傍晚收進室內，以防夜間受凍。晒種主要有以下幾方面的作用。
第一，提高薑塊溫度，促進內部養分分解，從而加快發芽速度。一般姜窖內的溫度為13～14度，生薑在此溫度條件下，基本處於休眠狀態，經曬薑後，種姜體溫明顯提高。據測定，在室溫22度條件下，堆放室內而未經晾曬的薑塊表面溫度為21度，內部溫度為20度。
在陽光下晾曬的薑塊表面溫度為29.5度，內部溫度為28度。
第二，減少薑塊水分，防止薑塊腐爛。由於貯姜窖內空氣濕度大，薑塊含水量極
高，經適當晾曬後，可降低薑塊水分尤其是自由水含量，防止催芽過程中發生霉爛現象。
第三，有利於選擇健康無病薑種。帶病薑塊未經晾曬時，病症不甚明顯，經晾曬之後，則往往表現為乾癟皺縮，色澤灰景，病症十分明顯，因而便於淘汰病姜。
薑種晾曬1～2天後，即將其置於室內堆放2～3，姜堆上覆以草簾，促進養分分解，稱「困姜」。一般經2～3次曬姜、困姜，便可開始催芽了。
必須注意，曬薑時要注意適度，切不可曬得過度，尤其是較嫩的薑種，不可曝曬。中午若陽光強烈，可用席子遮蔭，以免薑種失水過多，薑塊乾縮，出芽細弱。
（2）選種：曬姜困姜過程中及催芽前須進行嚴格選種。選種時應選擇薑塊肥大、豐滿，皮色光亮，肉質新鮮，不乾縮、不腐爛、未受凍、質地硬，無病蟲危害的健康薑塊做種，嚴格淘汰瘦弱癟、肉質變褐及發軟的薑塊。
（3）催芽：催芽可促使種姜幼芽快速萌發，使種植後出苗快而整齊，因而是一項很重要的技術措施。
我國南方溫暖地區，種姜出窖後，多已現芽，可不經催芽即可播種。而多數地區春季仍低溫多雨，因而應進行催芽。催芽的過程，北方群眾稱「炕薑芽」，多在穀雨前後進行；而南方「薰姜」或「催青」多在清明前後進行。
催芽的方法各地也不相同。
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