包子、饅頭以及油條等，是深受百姓喜愛的早餐食品。但你也許不知道，為了讓它們顯得更為蓬鬆，更具「賣相」，含鋁食品新增劑被廣泛使用。
國家衛生計生委、質檢總局等五部門聯合發布的關於《關於調整含鋁食品新增劑使用規定的公告》中明確要求，今年７月１日起，「禁止將酸性磷酸鋁鈉、矽鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉用於食品新增劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品新增劑」。
然而，記者在多地走訪調研時發現，儘管「禁鋁令」已實施月餘，但含鋁新增劑的銷售與使用依然如故，大量商販及公眾甚至並不知曉禁令的存在。監管乏力之下，「禁鋁令」正面臨「有令不行」的尷尬處境。
禁令之下，含鋁新增劑熱銷依舊
今年５月１４日，根據《食品安全法》和《食品新增劑新品種管理辦法》的規定，以及對《食品新增劑使用標準》中含鋁食品新增劑進行重新評估後，《國家衛生計生委等５部門關於調整含鋁食品新增劑使用規定的公告》正式發布。
公告中同時調整了硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用範圍，要求「小麥粉及其製品（除油炸麵製品、麵糊（如用於魚和禽肉的拖麵糊）、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨」。
但記者近日在一些城市走訪發現，含鋁新增劑仍在很多超市售賣。
在位於湖北省宜昌市夷陵大道上的一家超市，一種產自廣東佛山的含鋁「泡打粉」仍在售賣，配料表中標註含硫酸鋁鉀，使用說明中則標註「適合製作饅頭、包點、糕點、餅乾、麵包等」，明顯有違「禁鋁令」要求。在東湖一路的一處批發市場，也有不少含鋁新增劑的復合蓬鬆劑、泡打粉售賣。店主徐先生極力向記者推薦：
「很多包子、饅頭店都在我這買，質量***。」
在湖北恩施土家族苗族自治州所轄的恩施市、咸豐縣等地的超市以及批發市場走訪時，同樣發現含鋁食品新增劑仍在銷售。店主們多表示，「銷售沒有受到什麼影響。」
嚴格政策居然「不為人知」
在市場中「鋁」見不鮮的同時，網路平台上，含鋁新增劑的銷售也在正常進行。通過**網檢索發現，硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨以及酸性磷酸鋁鈉、矽鋁酸鈉等新增劑，仍有許多**售賣。
記者與多名店主交流，除一位店主表示聽說過「禁鋁令」之外，其他店主均表示「不清楚」。店主們稱，含鋁新增劑仍在銷往河南、山東、河北、天津等地，且未受到相關部門的干預。
銷售商表示不清楚「禁鋁令」，一些饅頭、包子鋪的店主同樣表示「不知情」。在湖北省荊州市學苑路上的一家包子鋪，店主承認使用了含鋁泡打粉，但強調「沒人說不能用啊」。在武漢、宜昌等地，不少仍在使用含鋁新增劑的饅頭、糕點、麵包店店主均表示，沒聽說「禁鋁令」。
「長期食用含鋁新增劑食品，對人體會有很大危害。」中國糧油學會發酵麵食分會常務副會長楊子忠介紹，通常食品出現鋁超標，多是因為使用了含鋁新增劑。而目前學界較一致的看法是，鋁超標將會影響人們的骨骼和神經系統健康。
據介紹，鋁超標對身體的危害眾多。鋁在人體內不斷累積會引起神經系統病變，干擾人的思維、意識和記憶力，嚴重的會出現記憶力減退、震顫和身體協調障礙等，甚至增加患老年痴呆的風險。可導致兒童認知障礙、思維能力下降，上課注意力不集中，多動。
過量鋁還可導致沉積在骨骼中的鈣流失，抑制骨生成，影響身高，發生骨軟化症。對腎臟也會造成傷害，鋁在體內通過腎臟排洩，過多鋁易引起腎功能失調、腎衰竭等。
國家食品安全風險評估中心最新發布的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》指出，我國多達３２．５％的個人膳食鋁攝入量超過每人每週耐受攝入量。而日常膳食中，佔總攝入量的７５％的鋁來自於含鋁新增劑食品。
然而，本有望扭轉這一趨勢的「禁鋁令」，卻深陷一紙空文的尷尬。
有令不行誰之過？
「現在的狀況是，一邊是國家要求禁用，另一邊是銷售沒人管。」武漢大學城市安全與社會管理研究中心副主任尚重生認為，「對於明確禁用的，就應該禁止銷售。如果有些非食品領域需要使用這些新增劑，必須嚴格限定使用範圍。
」尚重生指出，各級食品安全監管部門也應該加強對於含鋁新增劑使用的監督檢查，落實監管責任並明確處罰標準，不能放任商販對於含鋁新增劑的使用，避免「禁鋁令」淪為一紙空文。
曾在今年「兩會」上提交了《關於禁止含鋁膨鬆劑在所有食品中使用的建議》的全國人大代表、安琪酵母股份****研發中心主任姚鵑認為，由於部分不含鋁的膨鬆劑、泡打粉的**略高於同類含鋁產品，有些人為了降低生產成本仍會選擇含鋁新增劑。
楊子忠等多位專家指出，目前的「禁鋁令」中，對於硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨只是限制了使用範圍，並未完全禁用。部分油炸麵製品、麵糊（如用於魚和禽肉的拖麵糊）、裹粉、煎炸粉等仍能使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，這意味著公眾鋁攝入量超標的風險依舊存在。專家們指出，這兩類含鋁新增劑並非不可或缺，建議適時出台規定同樣予以禁止，避免經銷商、早餐店等鑽空子，以更好地保障公眾「舌尖上的安全」。
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