糖化學（客觀題帶答案）
糖化學一、名詞解釋
1．構型（configuration）：乙個有機分子中各個原子特有的固定的空間排列。這種排列不經過共價鍵的斷裂和重新形成是不會改變的。構型的改變往往使分子的光學活性發生變化。
2.構象（conformation）：指乙個分子中，不改變共價鍵結構，僅單鍵周圍的原子旋轉所產生的原子的空間排布。
一種構象改變為另一種構象時，不要求共價鍵的斷裂和重新形成。構象改變不會改變分子的光學活性。3.
醛糖（aldoses）：一類單醣，該單醣中氧化數最高的碳原子（指定為c-1）是個醛基。4.
酮糖（ketoses）：一類單醣，該單醣中氧化數最高的碳原子（指定為c-2）是個酮基。
5.變旋（mutarotation）:乙個吡喃糖、呋喃糖或糖苷伴隨著它們的α-和β-異構形式的平衡而發生的比旋度變化。
6.單醣（monosaccharide）：不能分解成更小組成單位的糖
7.糖苷(glycosides)：單醣半縮醛羥基與另乙個分子（例如醇、糖、嘌呤或嘧啶）的羥基、胺基或巰基縮合形成的含糖衍生物。
8.糖苷鍵(glycosidic bond)：乙個糖半縮醛羥基與另乙個分子（例如醇、糖、嘌呤或嘧啶）的羥基、胺基或巰基之間縮合形成的縮醛或縮酮鍵，常見的糖苷鍵有o-糖苷鍵和n-糖苷鍵。
9.寡糖（oligoccharide）：由2個～10個單醣殘基通過糖苷鍵連線形成的聚合物。
10.多醣（polysaccharide）：多個單醣通過糖苷鍵連線形成的聚合物。
多醣鏈可以是線性的或帶有分支的。11.還原糖（reducing sugar）：
羰基碳（異頭碳）沒有參與形成糖苷鍵，因此可被氧化充當還原劑的糖。12.澱粉（starch）：
一類可作為植物中貯存多醣的葡萄糖殘基的同聚物。由兩種形式的澱粉：一種是直鏈澱粉，是沒有分支的只是通過α-（1→4）糖苷鍵連線的葡萄糖殘基聚合物。
另一種是支鏈澱粉，是含有分支的α-（1→4）糖苷鍵連線的葡萄糖殘基聚合物，支鏈在分支點處通過α-（1→6）糖苷鍵與主鏈相連。
13.糖原（glycogen）：是含有分支的α-（1→4）糖苷鍵連線在一起的葡萄糖的同聚物，支鏈在分支點處通過α-（1→6）糖苷鍵與主鏈相連。
14.極限糊精（limit dexitrin）:是指支鏈澱粉中帶有支鏈的核心部分，該部分在支鏈澱粉經澱粉酶水解作用、糖原磷酸化酶或澱粉磷酸化酶作用後仍然存在。
糊精的進一步降解需要α（1→6）糖苷鍵的水解。二、判斷對錯
（對）1.蔗糖既是一種葡萄糖苷，又是一種果醣苷。
（錯）2.葡萄糖和果糖都是六碳糖，所以它們具有相同的立體異構體數目。三、單選題
（1）1.麥芽糖中的糖苷鍵屬於下列哪種型別？①a(14)；②a(16)；
③b(14)；④b(16)。四、填空
1.支鏈澱粉分子中連線單醣殘基的化學鍵是a(14)糖苷鍵和a(16)糖苷鍵。
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