內容：學生食品安全健康教育知識
時間：11月25日
主講人：蘇利紅
人的生長發育，健康水平，勞動能力和壽命長短都與營養密切相關。營養**於食物，人們一日三餐就是要從食物中獲得各種營養素，以滿足生命活動的需要。
一、人體對營養的需要
生命活動需要消耗「能量」就象發動機需要汽油，電燈需要電一樣，這些能量的**就是人們每天吃下的食物。食物中的蛋白質，脂肪和糖都能在體內轉化，以供給人體活動的能量。蛋白脂、脂肪和糖被稱為「熱源物質」。
除「熱源物質」外，食物中的維生素，無機鹽和水也是人體所必需的營養素。雖然它們不能供給熱量，但人體的新陳代謝，生長發育等都少不了這類物質。因此，人體所需要的營養素就是蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素和水，通常稱為六大營養素。
1、蛋白質：是生命的基礎，是構**體的最基本的物質，人的肌肉、骨骼、血液、毛髮等沒有一處不含蛋白質，沒有蛋白質便沒有生命。蛋白質是由二十多種氨基酸組成的，其中有八種氨基酸在人體內不能合成或合成量不足，必需由食物供給，稱之為「必需氨基酸」蛋白質又分動物蛋白質和植物蛋白質。
乙個人每天需要的蛋白質總量要根據年齡、性別、勞動條件和健康狀況等而定。兒童、青少年在生長發育期以及婦女在孕育和哺乳期所需的蛋白質要比其它人多一些。
2、脂肪：是一種富含熱量的營養素，包括脂肪酸和脂類等，它是人體的重要成分之一。脂肪主要**於動植物油脂。過量的脂肪對人體健康不利，尤其不能過多吃動物脂肪。
3、糖：醣類又稱碳水化合物，可分為單醣（果糖、葡萄糖）雙醣（蔗糖、麥芽糖和乳糖）和多醣（澱粉、糖元、纖維素和果膠等），醣類是重要的營養素之一。
4、無機鹽：無機鹽又稱礦物質。人體中含量較多的無機鹽有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氧、硫等，還有一些微量元素。
①鈣：是人體含量最多的一種無機鹽，也是人體最容易缺乏的元素之一，鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分。鈣**於乳及乳製品，豆類、穀類、蔬菜、蝦公尺皮、魚、蝦等也是鈣的重要**，少年兒童每天需要1000毫克的鈣，才能滿足生長發育的需要。
②鐵：在人體內含量很少，屬於微量元素，由於參與人體氧的運輸，交換等重要功能，因此是人體必不可少的營養成分。如果食物中長期缺鐵，就會發生缺鐵性貧血。
鐵的吸收利用受多種因素影響，動物性食物中的鐵易吸收，植物性食物中的鐵不易吸收，而我國食物構成是以植物性食物為主，因此較易造成鐵缺乏。含鐵較多的食物有蛋黃、肝、腎、糧穀類、豆類、綠葉等。兒童青少年每天需鐵15g。
③碘：碘也是人體必需的微量元素。碘缺乏時能引發甲狀腺腫大，俗稱「大粗脖」同時影響人體的能量代謝和兒童的生長發育。
一般碘的需要量為每人每天100－140微克，食鹽加碘可能解決缺碘問題。
5、維生素：是維持人體健康不可缺少的物質。它的種類很多，大體可分為兩大類，一類是脂溶性維生素，可溶於脂肪，如維生素a，維生素d，維生素k等，另一類是水溶性維生素易溶於水，有維生素b族（包括維生素b1、b2、b6、b12，銅酸、葉酸，泛酸等）和維生素c等，大多數維生素在體內不能合成或合成量不足，必須由食物供給。
幾種維生素缺乏能引起的疾病：
缺乏維生素a
夜盲症，幹眼病和角膜軟化症，**乾燥，毛囊角化
缺乏維生素d
兒童佝僂病，**骨質軟化病
缺乏維生素b1
腳氣病缺乏維生素b2
口腔、**和腿部疾患
缺乏維生素c
壞血病二、食品汙染
食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統即是食品又是藥品的物品，但是不包括以**為目的物品。
食品汙染是怎麼回事？
食品（食物）從其作物生長到收穫、採摘，從生產加工、運輸、貯存、銷售直到食用前的每個環節中，由於各種條件，多方因素的作用及影響，使原來無毒無害的食品，混進了某些有毒有害的物質，降低了食品的營養價值和衛生質量，人吃了這樣的食品就能對人體健康帶來不同程度的危害，這一過程叫食品汙染。
（一）食品汙染分類：
1、生物性汙染：微生物寄生蟲及蟲卵和昆蟲都可造成生物性汙染，微生物主要包括細菌及其黴素、黴菌及其黴菌素。
這些如果出現在食品中可引起食物中毒，還可引起人畜共患傳染病，寄生蟲和蟲卵對食品汙染往往是通過食品而使人得蛔蟲、絛蟲、旋毛蟲病等。
2、化學性汙染：包括有害金屬、非金屬、有機物化合物和無機化合物等對食品的汙染，如：汞、砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機磷、有機氯等。
3、放射性汙染：主要來自放射性物質的開採、冶煉以及國防、生產、生活中的應用和排放。
（二）食品汙染對人體的危害
食品汙染的**主要是原料的汙染，產、儲、運、銷、加工烹調過程中的汙染，以及從業人員不認真按照操作規程進行操作帶來的汙染等。
食品被汙染後，有的導致食品內大量細菌及繁殖或產生內毒素和外毒素，吃了這樣的食品就會患腸道傳染病和發生食物中毒；有的食品被細菌汙染後，經過一定時間，引起食品的腐敗變質，人吃了這類食品，不僅營養大量減少，還可能會造成食物中毒，還能使人患痢疾、腹瀉、霍亂、副霍亂、傷寒、副傷寒等。
三、食物中毒
食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。
、有毒食物形成的原因有下列幾個方面：
1、食物被病原微生物（細菌、黴菌等）汙染並大量繁殖，以致食物中存在大量活菌和大量毒素。
2、食物被化學毒物汙染達到中毒劑量。
3、攝入含有天然毒成份的某些動、植物。
4、攝入通過動物和植物2次轉移的毒素。
（一）細菌性食物中毒
細菌性食物中毒，主要發生於溫度較高的夏秋季，因為這個時期的氣溫適合病原菌增殖和產毒，致使病原菌汙染食品而發生中毒。細菌性食物中毒的臨床表現：
動物性食物引起中毒表現為發熱、頭痛、頭暈、食慾不振，繼而出現噁心、嘔吐、腹瀉一日可達7－8次，發燒38－40℃。嚴重者血壓下降抽風、昏迷、重症病人可因心衰、腎衰導致死亡。
預防：加工肉類製品時必須生熟食品分開，儲存時要低溫貯藏或用鹽醃煮肉時肉塊不應超過2公斤，厚度不超過8公分，煮沸3小時以上，蛋類要煮沸10分鐘以上。前一餐剩下的食物一定要回鍋加熱後再食用。
（二）真菌性食物中毒
霉變甘蔗中毒
甘蔗收割後越冬貯存中，由於環境不衛生，受到真菌汙染，真菌就會在甘蔗中繁殖並產生毒素，吃了有毒素的甘蔗就會發生食物中毒。甘蔗中毒多發生在春季。
甘蔗中毒的臨床表現：很快出現噁心、嘔吐、腹瀉。有的大便呈黑色，有的頭痛、眩暈、複視，嚴重者可出現抽搐、雙眼球同時向上凝視，瞳孔散大，牙關緊閉，輕者很快恢復，重者死亡率頗高。
預防措施：①甘蔗成熟後再收割②收割後貯存時間不能過長③發現霉變的甘蔗堅決不能吃，要及時銷毀。
（三）有毒動植物食物中毒
①豆角中毒
一般豆角不中毒，但食用沒熟透的豆角能引起中毒，原因可能與豆角中含有紅細胞凝集素沒被加熱破壞有關。
豆角中毒潛伏期短，最快食後10分鐘發病，主要症狀為噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈，有的出現胸悶，出冷汗，四肢麻木等。
預防措施：菜豆宜燉食，加工時間要長，可使毒破壞，切不能急炒，更不宜涼拌。
②發芽土豆中毒
③毒蘑菇中毒
（四）化學性食物中毒
1、亞酸鹽中毒
①蔬菜不新鮮，腐爛變質時可能產生亞硝酸鹽中毒。
②蔬菜在醃製過程中也能產生亞硝酸鹽。
③製作熟食加過量的發色劑，亞硝酸鹽過量引起中毒。
④苦井水也可引起亞硝酸鹽中毒。
中毒表現：很快出現口唇青紫，結膜、顏石、指甲也出現青紫，並有頭暈、頭痛、噁心等症狀，重者呼吸困難，血壓下降甚至呼吸麻痺而死亡。
預防：①不吃腐爛蔬菜②不喝苦井水③醃菜時最好觀醃，含鹽濃度達到15％以上的要在醃製半日－1日後再吃④加工肉類製品的硝酸鹽和亞硝酸鹽應按規定劑量使用，不可隨意亂加。⑤嚴格管理建築部門（工地）使用的防凍劑（亞硝酸鉀等），防止汙染飲用水和食物而造成食物中毒。
2、有機磷農藥中毒
常用的有機磷農藥有敵百蟲、滴滴畏，1605、1059等，對人和畜禽都有很強的毒性。
中毒表現：發病快，乏力，瞳孔縮小，有的出現流涎、多汗、噁心、嘔吐、肌肉震顫，呼吸困難，嚴重者，可昏迷，肺水腫，大小便失禁甚至死亡。
預防：宣傳農藥正確使用方法和注意事項，加強農藥管理，嚴禁農藥與食物混合裝運、存放，嚴禁用裝過農藥的容器和包裝物盛裝和包食品。
四、學生在食品安全工作中的注意事項
1、在外就餐時：一定要到集體食堂或有衛生許可證的消毒設施完備的飯店就餐，切不可購買街頭攤販的無定型包裝食品。
2、購買小食品及飲料時：一定要看包裝是否清潔、完整。是否有生產廠家、生產日期和保質期。凡是「三無」和超期食品飲料切不可食用。
3、養成良好衛生習慣，飯前便後洗手，勤剪指甲，勤理髮，勤換衣服，勤洗澡。不隨便扔垃圾，不隨地吐痰。
學生食品安全知識
一 學生購買食品應注意哪些問題 1.到正規商店裡購買，不買校園周邊 街頭巷尾的 三無 食品。2.購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。3.仔細檢視產品標籤。食品標籤中必須標註 產品名稱 配料表 淨含量 廠名 廠址 生產日期 保質期 產品標準號等。不買標籤不規範的產品。4.食品是否適合自己...
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冬季到來，學生的安全教育刻不容緩。讓學生學習一些有關食品安全等知識，使學生懂得安全的重要，在購買食品時要進行選擇和鑑別。從而樹立安全意識，從精神上遠離安全隱患，加強自身素質培養 一 小學生食品安全應注意的問題 1 到正規商店裡購買，不買校園周邊 街頭巷尾的 三無 食品。2 購買正規廠家生產的食品，盡...
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