說說烤魚當原始森林自燃之火燒死了沒能逃脫的動物時，當熟肉的香味刺激了原始人的嗅覺器官時，火不再只用來取暖和驅趕敵人，它再一次被我們的祖先視為寶物，是因為他們對熟肉的渴望。用火把肉烤熟吃，便從此告別了茹毛飲血的生活，進而改變了他們的生存質量。中國的歷史有多久遠，燒烤的歷史幾乎就有多長。
此時人們吃到的還只是食物的本味，卻不懂使用調料。到了鹽也被人們發現並利用以後，才開始了真正意義上的烹飪。燒烤的歷史如此悠久，那麼它的普及就可想而知了。
隨著人們生活水平的廣泛提高，吃食的種類早已五花八門，讓人目不暇接起來。也許是生活壓力的增加，越來越多的人更加追求自然和返璞歸真。烤肉，因其簡單粗獷，而變得更受人喜愛。
也許是成熟時間短，並可自助，在品嚐美味的同時，還能滿足自已烹飪的樂趣，成了老少皆宜的飲食選擇。當那不斷公升騰的香氣挑撥著人們味蕾的同時，也最大限度地調動著人們久違的食慾。但畢竟，我們不是食肉民族，肉量的食用是有限的。
隨著人們對飲食營養多樣化的追求，燒烤的原料種類也在不斷增加。內地燒烤以烤肉多見。因為肉類是容易搞到的食材，但海鮮在內地，就顯得金貴些。
物以稀為貴嘛！所以，人們對於烤魚，顯得就格外用心。所以會出現萬州烤魚這樣火及多地的現象。
大連是濱海城市，可以就地取材的海鮮產品不勝列舉。大連燒烤店多以烤海鮮為主打產品經營。能烹製的魚類，幾乎都可以用來燒烤。
烤魚，不像內陸因原料緊張而神秘。海魚每天大量售出，原料不貴，工薪階層可以經常食用。提起大連燒烤，有登上大雅之堂的酒店露天燒烤，更有大家熟悉的充斥大街小巷的煙霧繚繞的街邊燒烤。
大連海鮮燒烤，主要突出乙個鮮字。選擇新鮮活魚烤著食用，對於大連市民稀鬆平常。普通百姓，都有一番烤魚的心得。
同學聚會、朋友宴請，團團圍坐烤爐四周，縮小了人和人之間的陌生感，增強了彼此間愉悅的氣氛，邊吃邊聊，十分愜意。大連烤魚的品種大連人，盡情地享用著身邊的海鮮資源。多年燒烤的經驗，讓熱情好客的大連人在迎接外地友人時，總會端上大連出產的味道鮮美的魚、蝦、貝、蟹。
今天只說魚類，靠海的人對鯪鯽魚、棒魚、魷魚、黃花魚、黑魚、黃魚、金槍魚、牙片魚、小丑魚、皮匠魚、偏口魚、鱔魚、刀魚、扒皮魚更情有獨鍾。無論是串烤、叉烤還是炙子烤，儘管肉質不同，感受的卻是同樣的鮮美味道。吃烤魚，多從烤魷魚和鯪鯽魚開始。
魷魚和鯪鯽魚，用今天的話說，是兩款價效比很高的魚類。烤魷魚和鯪鯽魚持續火了幾十年，可稱得上經典烤魚！所以，吃烤魚，別錯過了這兩款傳統烤魚。
之後越來越多的人逐漸接受了偏口魚、棒魚、皮匠魚；後來又因黃花魚肉質的細嫩鮮香，鱔魚的營養豐富而倍受消費者青睞，烤黃花魚和鱔魚雖然是近年來才出現的，但在消費者的口口相傳下，得到了更廣泛的推廣，受到了更多人的喜愛。魷魚、鯪鯽魚，相對來說，越小越鮮。以一斤稱上
六、七條的更受歡迎，可以整條烤製。棒魚，一般都是整條烤。刀魚，一般選個頭大者，切段烤製。
稍大的魷魚，一般會把觸角部分取下穿串兒烤，中間大段的腰身及尾部都分別單獨烤。鮑魚雖然不是魚，但和蜆子一樣，也常常是人們喜歡烤著吃的海鮮。常見的幾類大連烤魚（一）醃製入味類很多烤魚，在真正烤之前，都是經過醃製入味的。
像皮匠魚、偏口魚，常常是砝好味再烤。烤魚，淡水魚類需要加入食鹽，海魚卻無須加入食鹽。海魚類醃製時只消放些料酒、一品鮮、味精、大料、胡椒粉、蔥薑蒜、乾辣椒即可。
烤時，有用炭火烤的，有用煤火烤的，有用電爐烤的，也有的放在燒熱的平底鐵爐上烤的。在烤製過程中，往往會刷幾次油，快熟的時候會根據客人口味，刷一次甜辣醬或鮮辣醬。熟時撒些自製的炒烤料即成。
（炒烤料：炒熟粉碎的黃豆、花生和辣椒麵、椒鹽。）（二）鹽烤類如果碰到鮮活的海魚，是捨不得預先醃製調味的，讓魚加熱熟製的同時撒一點鹽就足夠了，吃的是魚的原始口味。
也有的抹上點鹽立即就烤，像鹽烤黃花魚、鹽烤黑魚、鹽烤黃魚就這樣，常常只加點鹽就滿足了食客們對肉質本身鮮嫩的需要。也有的魚，像棒魚，可調口烤，也可幹烤，等烤熟後，沾著各種海鮮汁，或沾著麻辣汁食用。（三）帶湯烤類有些魚，可以在湯中醃製入味。
烤時也帶湯烤，魚放在錫紙上，留少許醃製時的湯料，待湯汁烤乾，魚也就熟了，肉質鮮嫩。鰻魚汁烤牙片魚，用鰻魚汁醃牙片魚，串成串狀入爐烤製，熟後肉質細嫩鮮香。煎烤金槍魚，用生抽、糖、料酒、檸檬片醃兩小時，刷油煎烤。
口味：鹹甜，帶檸檬香味。帶湯烤魚結合了火鍋的特點，香味濃郁，湯紅色亮，辣而不燥。
料的運用是烤魚製作中的乙個絕活，無論醃料還是湯料，都充分借鑑火鍋的用料特點，選中草藥及調料配合調味，製作工藝不再粗糙、簡單，不但有魚肉的鮮味，還有一種獨特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭，引領著現代飲食新時尚。（四）稍醃製，後補充調口類結合醃的方法，但醃的時間較短，口味不足，需要在烤的過程中新增調味料，補充口味。醃汁和蘸汁調製（一）醃汁原料：
南韓辣椒醬1000克，醬油150克，細辣椒麵300克，清酒100克，味精200克，薑汁50克，蒜汁100克，香油100克。制法：取一不鏽鋼桶，摻入2000克清水，調入南韓辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒麵攪拌均勻，再放入清酒、味精、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。
（二）蘸汁原料：小公尺辣椒300克，醬油200克，魚骨粉100克，精鹽50克，味精50克，白糖150克，蒜茸50克香油50克，涼開水少許。制法：
小公尺辣椒去蒂除籽後切成碎粒，納盆，加入湯、醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最後放入香油，即製成蘸汁。（三）醬汁調料中還有一種醬，帶有比較怪的味道，但嚐過之後，卻頗覺口味醇厚，讓人竟像留戀北京臭豆腐般地情有獨鍾。胡蘿蔔醬：
胡蘿蔔泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調製稠度適中即可。 豆醬：熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，薑末調製。
番茄醬：番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調製。4、甜麵醬甜麵醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調製。
大連烤魚的味型大連烤魚的味型較多，但受大家喜愛的主要有鹹鮮稍辣口、鹹鮮微麻口、辣中稍甜口、胡辣鮮香口。在烤魚的各種口味中，一般都少不了辣味。辣味除了能提鮮，也有人說海邊環境潮濕，居民吃辣椒可以去風濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。
下面以「烤魷魚」為例介紹一下：原料：鮮魷魚1000克，姜茸50克，蒜茸50克，蔥茸80克，魚骨粉50克，胡椒粉50克，料酒100克，醃汁200克，蘸汁、色拉油各適量。
制法：1．鮮魷魚除去內臟，撕去外膜洗淨，剞上十字花刀，切成4厘公尺長、2厘公尺寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉醃漬15分鐘，最後放入醃汁拌勻。2．平底鍋置烤爐上，將醃好的魷魚塗勻色拉油，再平鋪於鍋底，用中火烤熟（中途翻面），即可隨蘸汁一起上桌。
配方：醃料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、鮮湯。
烤料：辣椒麵、孜然粉、十三香、雪豆粉、芝麻粉、花生粉。炒料：
色拉油、老油、豆瓣醬、芹菜末、永川豆豉、洋蔥粒、、紅椒絲、味精、鹽、糖、雞精、醪糟、小茴香、八角、山柰。老油是這類烤菜最關鍵的調味料，下面是老油的配方：原料：
菜籽油2500克，牛油500克，色拉油500克，雞油500克，豬油500克，乾辣椒125克，青花椒50克，郫縣豆瓣800克，生薑50克，醪糟汁200克，八角50克，山奈25克，桂皮25克，小茴香25克，草果15克，紫草15克，香葉5克，香草5克，公丁香5克。醬料：辣椒油、南韓辣醬、豆腐乳、海鮮醬、俄羅斯牛肉醬、芝麻醬。
補充幾個燒烤配料：燒烤秘方（1）製作；黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，幹蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可；燒烤秘方（2）原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，乾蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可； 燒烤秘方（3） 原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可。
自製烤魚的方法
外焦裡嫩，湯汁濃厚的烤魚，簡直每天都想來一發。不光是超級入味的魚肉，裡面沾滿湯汁的配菜也是人間美味，至於 不好翻身，會把魚弄的很爛 等問題，在這些方子中可以找到答案 烤魚食材 三道麟12500g 豆芽200g 土豆1個 油適量 鹽適量 尖椒適量 香菜適量 桃酥1塊 花生碎適量 生抽少許 白糖適量 薑...
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食物的健康美味當然離不開精湛的廚藝，今天就為大家來介紹一道家常香辣烤魚的做法，通過學習，我想大家一定可以提高廚藝，同時也能吃到營養的美味，趕快來看看吧！1.12將宰殺乾淨的草魚洗淨，剪去魚鰭，家裡的烤箱小，所以去掉了魚頭魚尾，去掉的部分晚上燉點凍豆腐吃，哈哈 用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分...
香辣豆豉烤魚的做法詳細製作步驟
主料 鯰魚一條 輔料 蓮藕 芹菜豆腐皮 杏鮑菇調料 洋蔥薑片蒜瓣乾辣椒 花椒郫縣豆瓣 生抽糖豆豉 黃酒胡椒粉 鹽平安夜食譜 香辣豆豉烤魚 的做法由美食譜為您整理提供 1 鯰魚洗淨切兩段，在魚身上劃幾道後用胡椒粉 黃酒 鹽醃製30分鐘 2 醃製的時候將蓮藕切片 芹菜切段 豆腐皮切條 杏鮑菇切厚片 3 ...