膜分離技術在食品行業的應用
膜分離是一門新興的多學科交叉的高新技術,兼有分離、濃縮、純化、精製的功能，又有高效、節能、環保、分子級過濾以及過程簡單、易於自動化控制等特性，已成為當今分離科學中最重要的手段之一。膜分離過程無相變，不需要加熱，可防止熱敏性物質的失活，集除菌、分離、濃縮、純化為一體，分離效率高，操作簡單，特別適合食品工業的應用。下面介紹膜分離技術在食品工業中應用。
一、在濃縮和純化方面的應用
系列膜的優良選擇性可將溶液中的欲提取組分在與其他組分分離的同時有效地得到濃縮和純化。果膠是一種由半乳糖醛酸組成的高分子物質，在食品工業上用作膠凝劑，增稠劑等，市場需求量很大。目前果膠的生產工藝主要以柑橘皮等為原料，利用稀酸進行提取，提取液中含大量對膠凝度無貢獻的有機酸、酚、皮油及色素。
其後續處理任務繁重，成本較高，且產品顏色偏深。採用膜技術對提取液進行處理，可以有效除去大部分對膠凝度無貢獻的雜質，脫去大部分酸和無機離子，所得提取液直接乾燥可得高品質的果膠，並且能夠大幅降低生產成本。利用膜分離技術還可以實現酶製劑的提純與濃縮，不影響酶的活性，酶的得率與純度高。
二、在澄清工藝方面的應用
澄清工藝是澄清汁生產的關鍵環節。傳統的澄清方法如加熱凝聚澄清法、冷凍法、板框過濾法以及酶處理法等，都存在各自的弱點。將膜分離技術用於食醋、醬油、果蔬汁、茶汁、啤酒等生產中，在分離導致渾濁組分的同時達到澄清的目的。
由於操作不受溫度的影響，不發生相變，可以較好地儲存原有風味，同時具有快速、經濟的特點。應用膜分離技術處理甘蔗汁、蘋果汁、士多啤梨汁、南瓜汁等汁液，分離澄清效果良好。茶提取液中含有蛋白質、果膠、澱粉等大分子物質，其中的茶多酚類及其氧化產物易於咖啡鹼等物質形成絡合物，使茶汁產生混濁及沉澱，消除混濁及沉澱是茶飲料生產的關鍵。
傳統方法容易使茶汁中許多有效成分連帶被去除，影響風味。採用膜分離法處理綠茶汁和紅茶汁可有效去除茶汁中的大部分蛋白質、果膠、澱粉等大分子物質，而茶多酚、氨基酸、兒茶素、咖啡鹼等含量損失很少，醇不溶性物質部分脫除，透明度提高，茶汁外觀清澈透明，口感好，茶汁不易二次渾濁和變質。傳統的醬油澄清技術是採用巴氏消毒法，板框過濾澄清產品。
產品有沉澱，細菌數偏高，生產強度大，廢棄物多，易造成環境汙染。利用膜分離技術替代傳統的醬油生產中蒸發、濃縮、澄清、淨化等裝置，對醬油澄清、除菌、脫色處理，可大幅降低能耗，提高產品品質。
三、除菌方面的應用
傳統的食品飲料殺菌方法為巴氏殺菌和高溫瞬時殺菌，操作繁瑣，殘留細菌多，高溫易造成熱敏物質失活和產品口味、營養成分的破壞。用膜分離技術取而代之，奈米級的微濾膜足以阻止微生物通過，從而在分離的同時達到「冷殺菌」的效果。在谷氨酸發酵液的除菌過程中，採用微孔陶瓷膜過濾器過濾，實現除菌、洗菌、濃縮連續操作，除菌完全，濃縮倍數高，膜平均通量大，谷氨酸收率高。
鮮啤酒生產過程中，採用膜技術常溫下處理用水，有效脫除水中的各類細菌。
四、其他方面的應用
膜分離技術在食品工業中還廣泛用於純水製備和廢水處理。近年來，大多數礦泉水生產廠家均採用膜過濾技術除細菌、膠體、絮凝物和顆粒等，使產品質量得到顯著改善。採用膜分離技術處理工業廢水，cod去除率高，有效整合各膜分離單元，可成功實現廢水的再生與回用，從而大幅度降低食品工業用水單耗成本，可以從根本上緩解水資源與工業發展的矛盾，降低產品成本，提高產品的市場競爭力。
食品飲料工業是國民經濟的重要產業，其發展直接關係到人民生活質量的改善與提高。由於膜分離技術作為新興的工藝分離方法與傳統分離方法相比具有如下的特點：能耗低、分離效率高、工藝簡單、集數個單元操作於一體、不汙染環境、易於連續化生產等，其在我國食品工業中已取得了良好的經濟與社會效益，發展前景極其廣闊，隨著新的膜材料、膜元件和膜裝置的研製、開發，膜技術必將在食品工業中發揮越來越重要的作用。
膜分離技術在食品工業中的應用
周敏食品科學與工程 071240313 摘要 膜技術是一項新興的高效分離技術，為食品工業的發展發揮了重要的作用。在飲料工業 乳品工業 大豆蛋白分離工業 食品色素精製工業 醬油食醋生產工業 酶製劑工業中得到了廣泛應用，並產生了巨大的經濟效應和社會效應。關鍵詞 膜分離技術 食品工業 飲料工業 酶製劑工業...
《膜分離技術及應用》學習心得
1 學習目標要明確，做好切實可行的計畫 2 合理安排時間，按時完成學習任務 3 養成做筆記的習慣 4 認真地完成布置的作業，養成自主的學習習慣 5 多向老師和同學請教 6 及時做好考前的複習工作。總之，雖然客觀制定了個人初步學習計畫，還存在許多不完善與不足之處，還需要今後根據自己的切實情況，在學習中...
關於加快我縣食品工業發展的幾點建議
食品工業是我省的重點發展行業，也是我縣的重點發展產業，據統計2003年我縣食品工業納稅額超百萬元，約佔全縣工業企業納稅額的5 是繼稀土 鎢砂等有色金屬工業之後的重要稅源大戶。我縣食品工業發展歷史悠久，形成了一定的基礎，甜菊糖產品已出口海外市場，沙地板鴨 陽埠腐竹 無則添魚絲 三梅蜜餞等產品在市場上有...