作者：程遠平單秀豔戰曉利陳剛
**：《農業與技術》2023年第10期
摘要：開發新型的天然運動飲料是目前運動飲料發展的乙個重要方向。本試驗以123蘋果、蘋果梨兩種水果為原料，研製而成復合123蘋果汁運動飲料。
通過比較試驗，得出原料中123蘋果汁佔20%，蔗糖佔2%，蘋果梨汁佔30%，研製的運動飲料穩定性好、口感佳、色澤優、風味獨特，綜合品質最優。
關鍵詞：運動飲料；123蘋果；蘋果梨；蔗糖中圖分類號：ts275.
4 文獻標識碼：a運動飲料是根據人們在運動時生理消耗的特點而配製，其最基本的特點是具有一定的含糖量、適當的維生素和適量的電解質，可以有針對性地補充因運動丟失的營養，起到保持、提高運動能力，消減運動後疲勞的作用。復合123蘋果汁運動飲料是以吉林地區主產的兩種水果為原料，一種水果是123蘋果，又稱金紅小蘋果，該果營養豐富，除含85%的水分、10%～14.
2%的糖和0.38%～0.60%的蘋果酸外，還含蛋白質、抗壞血酸、尼克酸、胡蘿蔔素、硫胺素、鈣、磷、鐵等多種人體所需的微量元素[1]；另一種水果是蘋果梨，又稱中華醜梨，該果實果肉細脆多汁、清香爽口、石細胞少、可溶性固形物含量達到11%～13%，具有燥濕健脾、軟化血管、和胃、止嘔止瀉、消痰止咳等保鍵功能，被營養學家譽為「保健食品」、「功能食品」[2]。
用123蘋果汁和蘋果梨汁作為主要原料，再新增其他一些輔助材料配製而成的運動飲料具有免疫調節、生津止渴、消除疲勞等功能，克服了傳統運動飲料中通過單純新增食品營養強化劑而導致飲料風味不良的缺點[3]。本文從復合123蘋果汁運動飲料研製過程中的果汁新增比例、生產工藝及產品的質量標準方面進行研究，為該飲料的進一步研發利用提供參考。
1.材料與方法
1.1 時間與地點
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