一、核桃的形態特徵
核桃屬於被子植物門、雙子葉植物綱、胡桃科、核桃屬（juglans），是高大落葉喬木。樹幹灰白色，表面有縱向裂紋，小枝比較光滑；葉為單數羽毛狀複葉，複葉互生，複葉中的小葉為對生，葉子形狀為橢圓型，葉邊緣有的光滑，有的有鋸齒；花為單性花，雌雄同株，即一棵樹既有雄花又有雌花；果實扁圓球形，外果皮肉質、光滑，內果皮木質化，比較硬，表面褶皺不平，縫合線明顯；種子一般有4片隔膜，把種仁分為4瓣。
枝條：核桃的枝條分為營養枝、結果枝和雄花枝三種。
營養枝長有葉片，不能開花結果，營養枝可分為發育枝和徒長枝，徒長枝會消耗大量養分，影響樹體的正常生長和結果，故生產中應加以控制；
結果枝是由結果母枝上的混合芽抽發而成的，該枝頂部長有雌花序，結果枝按照長度可分為長果枝、中果枝和短果枝；
雄花枝為長有雄花芽的細弱枝，群眾在採集接穗時要注意不要把雄花枝和結果枝作接穗；核桃枝條一般一年中可有兩次生長，在春季抽發的枝條稱為春梢，在秋季抽發的枝條稱為秋梢。
芽：核桃的芽分為混合芽、葉芽、雄花芽和潛伏芽四大類。
混合芽萌發後長出枝和葉，並在頂端形成雌花序，芽體肥大，近圓形，鱗片緊緊包裹；
葉芽萌發後只抽生枝和葉，主要長在營養枝頂端及葉腋間或結果枝混合芽以下，單生或與雄花疊生；
雄花芽萌發後形成雄花序，多長在一年生枝條的中部或中下部，數量不等，單生或疊生，形狀為圓錐形，為裸芽，即外面沒有鱗片包裹；
潛伏芽（休眠芽）屬於葉芽的一種，在正常情況下不萌發，當受到外界刺激後才萌發，成為樹體更新和復壯的後備力量，主要生長在枝條的基部和下部，單生或復生，呈扁圓形，瘦小，有3對鱗片。
核桃樹的各類芽的著生排列方式甚多，可單生或疊生，有雌芽或葉芽單生的；雌、葉芽疊生；雄、雌芽疊生；葉、雄芽疊生；葉、葉芽疊生；雄、雄芽疊生等。疊生的雙芽，著生在前者為副芽，後者為主芽。（圖1-1）
⒈頂雌芽 ⒉雌雄疊生芽 ⒊葉葉疊生芽 ⒋潛伏芽 ⒌頂葉芽
⒍雌葉疊生芽 ⒎雄雄疊生芽 ⒏葉雄疊生芽 ⒐雄芽
花：核桃一般為雌雄同株異花，即一棵樹上既有雄花又有雌花，雄花和雌花的花期大多不一致，雄花先開的稱為雄先型，雌花先開的稱為雌先型，以上兩種情況都稱為雌雄異熟型，有少數雄花和雌花一起開的，稱為雌雄同熟型。根據觀察，雌先型要比雄先型晚5-8天開花，因為一棵樹上的雄花和雌花開花時間不一致，所以群眾在栽培時要考慮授粉問題，應該有兩個以上的品種搭配，這樣結果才多。
核桃為風媒花，即花粉是靠風傳播的，一般情況下，授粉距離在100公尺以內，超過300公尺的，幾乎不能授粉。
果實：核桃果實生長發育大體可分為四個時期：
果實速長時期：一般在5月初到6月初，約30-35天，是果實生長最快的時期，這段時期果實的體積和重量迅速增加，體積達到成熟時的90%以上，重量達到70%以上，隨著果實的迅速增長，核桃殼逐漸形成，但還比較嫩。
果殼硬化時期：6月初到7月初，約35天，堅果核殼自果頂向基部逐漸變硬，種仁由漿狀物變成嫩白的核桃仁，營養物質迅速積累，果實基本定型。
油脂迅速轉化時期：7月初到8月下旬，約50-55天，為堅果脂肪含量迅速增加期，同時，核仁不斷充實，重量迅速增加，核桃仁含水率下降，含油率上公升，核桃風味由甜變香。
果實成熟時期：8月下旬至9月下旬，15天左右，果實各部分已達該品種應有的大小，堅果重量略有增加，青果皮由綠變黃，有的出現裂口，堅果容易剝出，表明核桃果實已達到充分成熟。
二、核桃的生命週期
核桃樹壽命長，幾百年老樹仍能結果，根據樹體的發育特點，可將其劃分為四個時期：
生長期：從苗木定植到開花結果之前這段時期稱為生長期，晚實核桃一般5-8年，早實核桃3-4年，這一時期樹體生長旺盛，是積累營養物質的重要時期。
生長結果期：從開花結果到大量結果以前這段時期稱為生長結果期，大概10-20年，這段時期結果量增多，樹體穩定。
盛果期：盛果期主要特徵是果實產量逐年達到高峰，並持續穩定，一般20-25年進入盛果期，這段時期是核桃樹一生中產生經濟效益最大的時期。
衰老更新期：這一時期的特點是果實產量明顯下降，骨幹枝開始枯死，後部發生更新枝，表明進入了衰老更新期，一般80-100年開始，這段時期樹勢明顯下降，產量遞減，但可以通過採取老樹復壯措施進行改造，提高產量。
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