山藥栽培技術
山藥又名薯芋、山藥蛋、山薯等，是多年生草本蔓性植物，以地下塊莖供
食用。山藥的營養價值很高，有健脾、補肺、固腎、益精等功能，對老年人的
一些疾病有**效果。山藥是一種醫用價值很高的滋補強壯劑。
山藥可做多種菜餚，耐運輸貯藏，又可加工成乾製品。山藥是佳菜、是藥
用蔬菜、是中藥，也是我國傳統的出口創匯農產品之一，入世後，市場前景看
好。一、特徵特性
山藥地上部喜高溫乾燥，怕霜凍。生長期間最適宜溫度為25——28℃。塊
莖生長適宜溫度為20——24℃。發芽要求地溫15℃左右。地下塊莖較耐寒，
可耐一15℃的地溫。山藥較耐陰，但塊莖積累養分時需要強光。山藥需要排水
良好、肥沃的沙壤土。土層宜深厚，土壤黏板易產生扁頭、分杈，影響塊莖的
膨大和生長發育。山藥需肥量較大，但有機肥料必須充分腐熟，並與土壤拌勻，
否則易燒根或分杈。塊莖膨大期需要充足的磷、鉀肥。山藥對水分的要求不嚴
格，較耐乾旱，但在萌芽期要求土壤濕潤，在塊莖迅速生長期不能缺水，以免
影響產量。
二、品神
我國山藥常用的品種如下：
1．菜山藥。該品種是江蘇特產，主要產地是江蘇北部豐縣。我國出口日
本、東南亞各國的山藥和山藥幹，多產於此地，均為此品種。菜山藥長100—
—140厘公尺，周長15厘公尺左右，表皮薄而光滑，瘤少而小，毛少而短，幹物質
含量15％左右，品質脆而有甜味。菜山藥沒有氣生塊莖，只能用塊莖繁殖，種
性易退化。當山藥嘴子變為紫紅色，逐漸向下發展時，就是退化的標誌。該品
種產量高，適於鮮食和加工，為出口的主要品種。
2．華州山藥。陝西華州縣特產。華州山藥粗、長、片薄、質細、味濃。
主要做藥用，是我國中藥成分。近年來開始銷往國外。
3．嘉祥細長毛山藥。山東省嘉祥縣特產。栽培歷史悠久，在山東省分布
廣泛，加工的山藥幹出口東南亞各國，目前一直供不應求。嘉祥細長毛山藥葉
腋間可著生氣生塊莖，橢圓形或卵形，深褐色。地下塊莖呈棒狀，長80——100
厘公尺，橫莖3——5厘公尺，重400——600克，皮薄，黃褐色，有一至數塊紅褐
色斑痣，毛根細長，肉質細麵，味香甜，適口，品質佳，適於加工乾製。為目
前大量發展的出口乾製品種。
三、栽培技術
（一）常規栽培技術
山藥忌連作，連作易造成土壤養分失調和病害加重，一般以三年輪作一次
為宜。山藥產地通常採用每年隔行挖溝，可連種三年而不重溝，以此解決連作
問題。1．整地施肥。山藥地要選擇土質疏鬆、地勢高燥、土層深厚肥沃、排灌
方便、通透性、保水性良好的沙質壤土。栽培地應冬耕，使土壤疏鬆。山藥入
土很深，栽植前應開挖深溝，溝距1公尺。溝寬20——30厘公尺，溝深1公尺以上。
每公頃施有機肥75000千克以上，施在淺土層中，以供淺根性的山藥水平根吸
收利用。栽植溝宜冬挖春填，一面填土，一面混入充分腐熟的有機肥。整平後
做成平畦。
2．繁殖方法。山藥可採用種塊莖切塊繁殖和氣生塊莖繁殖。
（1）塊莖切塊繁殖
在收穫時，選擇具有本品種特性、生長健壯、無病、隱芽完好的植株，從
塊莖與莖部連線處切下20——30厘公尺長的一段，晾乾傷口，入窖貯藏，也可
在春季播種前切下。長柱種塊莖頂端有一潛伏芽，常用帶潛伏芽的一段做種，
稱山藥栽子，或芽嘴子。塊莖其餘部分也可切段做種，稱山藥段子。山藥段子
出芽較晚，應催芽先播。扁塊種、圓筒種只有莖端能發芽，切塊時應在莖端縱
切。此法播種，出苗早，發育快，植株生長勢旺盛，但繁殖係數低，連續幾年
後，頂芽衰老，生活力衰退，產量降低。因此，應及時用氣生塊莖繁殖換種。
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