大公尺大公尺的儲藏管理
大公尺能否安全儲藏，主要取決於水分、溫度兩個條件，大公尺的相對安全水分由於各地的氣候條件，溫濕度、倉房條件不同等因素，各地的相對安全水分值也不同。
大公尺儲藏受制於外界環境條件的影響，其平衡水分值也會因不同溫度、水分數值而變化。
在不同溫度下，以20℃為中心增減10℃，即在30℃時，平衡水分在散溼的情況下降低0.9%-0.5%，在吸濕的情況下增加0.
3%-0.6%，不同滯後作用，20℃時最多降到1.2%，30℃時降低到0.
9%。大公尺易於發熱霉變，大公尺發熱無不伴隨著生霉變質。大公尺霉變的基本條件是水分，實質是大公尺微生物所致。
大公尺霉變多發生於梅雨高溫季節。散裝公尺堆發熱霉變的起始部位一般先出現於上層，在糧面10厘公尺以下到1公尺深度，以10-30厘公尺部位最多見；包裝大公尺多發生於上層2-3包，而後向縱深、中心部位逐步擴散。因此，在生產實踐中，加強大公尺堆上層及邊緣部位的壓蓋管理，是很重要的。
二、大公尺的儲藏技術
1、 常溫儲藏
主要用乾燥、自然低溫、密閉的方法，將加工出機的大公尺冷卻到倉溫後，才堆垛保管，高水分大公尺，可以碼垛通風後進行短期保管，或通風攤涼降水後再密閉儲藏。
2、 低溫儲藏
採用低溫儲藏是大公尺保鮮的有效途徑。黴菌在20℃以下大為減少；10℃以下可完全抑制害蟲繁殖，黴菌停止活動，大公尺呼吸，酶的活性均極微弱，可以保持大公尺的新鮮程度。
我國冬公尺儲藏即為自然低溫儲藏的很好方式，將低水分大公尺，在冬季加工，利用當時寒冷條件，降低糧溫後再入庫儲藏，採取相應的防潮隔熱措施。
使糧食較長期處於低溫狀態，相對延長糧溫回公升時間，是大公尺安全度夏的一種有效方法。
倒散通風。抓住1-2月份氣溫最低時機，把包裝出風，倒成散裝，繼續通風降溫，降低糧濕到5℃以下。
撒壓通風，當進入9月份後，氣溫和倉溫已逐漸下降，為消除糧堆濕熱聚積和糧溫繼續上公升現象，採取及時撒壓，使糧堆周圍和表面都能得到氣體交換，同時淺翻糧面，加強門窗夜間通風等管理，這對防止大公尺表層結露、生霉、及降低糧溫起到良好效果。
3． 塑料薄膜密閉
用塑料薄膜密閉公尺堆，可防止吸濕和蟲害感染。
上述大公尺儲藏的幾種方法，應互相配合，靈活應用。機械製冷儲藏、抽真空、缺氧、氣調（充二氧化碳及氮氣）儲藏，對黃麴黴、白麴黴等優勢菌均有抑制作用，對黴菌防止效果是良好的，氣調方法可應用於水分14%-15%以下，溫度34℃以下的大公尺，偏高的粳公尺水分可放寬到16℃以下均可安全度夏。從常年保管的角度出發，利用秋冬低溫乾燥，能較好地保持大公尺品質，對一些水分偏高的大公尺，夏季採取缺氧保管，和充氮或二氧二碳延長保管期，或以化學儲藏保證過夏。
這就構成了一年四季保管大公尺的比較完整的技術體系。
五穀雜糧
五穀雜糧也需要選擇正確的儲存方法，如果儲存不當就容易長蟲或者變質.
1、以小公尺為代表的穀類儲存法。小公尺不耐高溫，應採用低溫密閉法，也可存放在陰涼、乾燥、通風較好的地方；小公尺水分過大時，不能曝曬。小公尺儲藏時應過篩出風，除去糠雜；儲藏後應中強檢查，發現小公尺有吸濕脫糠、發熱等現象時，要及時出風過篩，除糠降溫，否則容易造成霉變。
如果小公尺發熱霉變．在發熱初期糧面濕潤，5天後顏色就會顯著變淺，失去光澤，產生脫糠現象，糧堆內開始結塊，個別公尺粒開始生霉，糧溫很快上公升，再經過5天後，小公尺會變成深褐色．產生濃霉味，嚴重影響食用。
如果小公尺沒有儲存好，生了蟲子怎麼辦？這時候，有的人會把小公尺1於陽光下曝曬想殺死蟲子，其實，這樣做不但殺不死公尺蟲，還會適得其反，幾天後，小公尺中的公尺蟲只會更加活躍，有增無減。而且曝曬後的小公尺因喪失水分還會影響營養價位和口味。
正確的做法應該是將生蟲小公尺放在陰涼通風處，讓蟲子慢慢爬出，然後再篩一篩就行了。
2、以黑豆為代表的豆類儲存法。黑豆在貯藏過程中，要保持良好的通風狀態，使乾燥的低溫空氣不斷地穿過黑豆籽粒間．以降低溫度，減少水分，防止區域性發熱、霉變．低溫的好處是能夠有效地防止微生物和害蟲的侵蝕，使種子能處於休眠狀態，降低呼吸作用。也可以密閉貯藏，通過密閉方式與外界隔絕。
以減少環境溫度、濕度對黑豆粒的影響，使其保持穩定的乾燥和低溫狀態，防比蟲害侵入。同時，在密閉條件下，由於缺氧，既可以抑制黑豆的呼吸，又可以抑制害蟲及微生物的繁築。
3、紅豆和綠豆的簡單儲存法。可以把買回來的綠豆或者紅豆放進冰箱冷凍，不過時間最好在一周左右。把一些花椒用紗布包好放進綠豆或者紅豆裡面，豆子就不會長蟲。
可以把豆子放到太陽裡曬一下，確定沒有蟲子了，把它放進洗乾淨並且空幹的玻璃瓶裡，密封好就行了。可以用開水浸泡15分鐘，然後，撈出曬乾。收藏在缸中，可以保持豆子在很長時間內不變質，不生蟲。
黃豆：儲藏大豆在關鍵是要抓乾燥和低溫。降低大豆的含水量，是大豆安全儲藏的重中之重。一般過夏長期儲藏在大豆，華北地區其水分要控制在12％以內，黑龍江控制在13％以內，超過這個水分則容易發霉，並且有黴孌的危險。
1、收穫量大的在藥劑燻蒸後方可入倉庫貯藏。要用乾燥、陰涼、通風透氣的房子作倉庫，並將各處縫隙封好。在此前用20%石灰水粉刷，消滅蟲卵和成蟲。
入庫的豆粒不能接觸地面，要用油氈，塑料膜鋪地防潮。
2、收穫量少的，可用瓦壇或瓦缸等容器貯藏，壇或缸內底部放一些生石灰以吸收水分。容器不要裝得太滿。要留一定空間，保證種子微弱呼吸。
裝好豆粒後要用塑料薄膜將口封好，再蓋上草紙和木板。留種用的豆在播種前開啟，曬1～2天後播種。
3、大豆水分高時可以用日曬來降水，但最好採取低溫攤晾，或春秋日光不太強的情況下晾曬。如日光較強，在曬糧面上可覆蓋一層席子，以免影響品質。
4、新收穫大豆有後熟作用，生理活動比較旺盛，糧堆內部濕熱容易積集，同時正值氣溫下降季節，極易產生結露或不分轉移的現象，所以應加強通風，及時散發濕熱，防止造成發熱霉變。為了達到安全儲藏的要求，最好能在入庫20－30天左右後出風或倒倉，並結合過篩除雜一次，以提高儲藏穩定性。
5、大豆宜採用低溫密閉儲藏。將符合安全水分標準的大豆，在冬季氣候乾燥和低溫條件下，對其對風並結合除雜，將大豆溫度降低後再入庫儲藏，並壓蓋密閉以保持其低溫狀態。這樣能防止大豆的吸濕增水、走油和赤變。
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