你是怎麼吃樂萃蘋果的？
爾雅， 烹飪/廚具研習者
猶豫好久要不要寫這個，因為作為一名以直接利落著稱的四川人，我覺得蘋果啃著吃就可以了，沒事烤人家幹嘛？還好後來看到菜譜作者 judy rodgers 給出了烤蘋果醬的後續用途，才覺得不枉開一次烤箱。
也趁機把家裡好看不好吃的那幾個蘋果處理了，奇怪的是，烤完以後蘋果味兒都出來了，以後不好吃的蘋果我準備都做成蘋果醬！
大家做果醬可能很多時候還是在爐子上用火煮爛吧？judy 用的是烤箱，這是很多中國家庭配備了、但是不怎麼常用的廚電之一。有時間我會多寫寫烤箱做菜的方法。
提高廚房電器利用率，人人有責，嗯。
烤蘋果醬配料表
樂萃蘋果（1-2 斤）、鹽（適量）、糖（適量）、2 湯匙無鹽黃油、蘋果醋（適量）
tips：為啥都是「適量」呢？因為這道菜要根據你買的蘋果來調味，如果你的蘋果很酸，最好多放點糖。
如果本身甜味就足夠，那可以不放糖。同理，如果你家的黃油是帶鹹味的，就可以不放鹽或少放。
judy 還寫了個要求「蘋果最好脆的」，但是我覺得反正都是要烤軟的，脆蘋果還是生吃更好啊……所以大家盡情地使用家裡不好吃的蘋果吧。
做法 methods
① 烤箱開到 190℃ 預熱；
② 樂萃蘋果削皮、切成小塊，用適量鹽和糖拌勻；把蘋果塊均勻地在烤盤裡鋪一層，撒一些黃油碎片，用鋁箔紙封好，送入烤箱，差不多 15-30 分鐘後，蘋果變軟了為止；
③ 揭開鋁箔紙，加熱到 260℃，讓蘋果水分蒸發、自然上色，大約 15 分鐘左右開啟烤箱看看；
④ 當蘋果表面出現焦黃色，並且蘋果軟糯以後，把它們盛到盤子裡，用勺子攪爛，嚐一嚐，可以加鹽或糖，再倒入適量蘋果醋提味，然後趁熱吃或者裝罐子裡都可以。
這是烤好的蘋果，還沒有完全搗成醬
烤出來的蘋果醬和在爐子上燉出來的相比有何區別？「烤」的魔力在於「凝結」：水分蒸發，糖分凝結，蘋果的味道會更貼近自身。而且全程無水新增，風味自然更足。
做好的蘋果醬可以抹麵包、配早餐，judy 還示範了一種小孩子都可以做的甜品：
樂萃蘋果夏洛蒂 lecce apple charlottes 配料表
一大塊普通的最簡單的麵包、無鹽黃油（2-3 湯匙，融化）、蘋果醬（愛吃就多加點）
「夏洛蒂」是以麵包為模，裡面加入大量糖漬蘋果，烤至金黃鬆脆而成的甜點。傳說（當然各種版本都有）當時女王夏洛蒂（1744-1818，喬治三世之妻）很推崇蘋果的種植，於是有了蘋果的大豐收。這款甜點的發明讓過剩的蘋果派上了用場。
於是人們便用對蘋果豐收有功的女王夏洛蒂的名字為之命名了。
做法 methods
① 根據烘焙模具的形狀，把麵包切成小塊；
② 把麵包塊均勻地抹上黃油，然後逐個放入模具裡，不用擔心麵包片之間的空隙，可以晃一晃或者按壓一下。空隙用蘋果醬填滿，最上面蓋緊乙個圓麵包片。然後放入烤箱 200℃ 烘烤 15-30 分鐘。
；③ 開啟烤箱看一看，麵包金黃，並且整個已經酥脆就可以拿出來吃啦。
最後的成品酥脆、焦香，蘋果醬的汁液在流出來的過程中烤乾，凝結在麵包上成了蘋果糖晶。
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