在食品加工廠的工程建設過程中，裝置選型的質量是擬建工廠技術含量的重要標誌，制定先進、適用、合理的裝置選型方法，是食品加工廠工程建設的重要任務。目前，我國食品加工行業尚無統一的裝置選型標準，普遍採用參照設計的方式進行裝置選型，常出現裝置選型落後、裝置不配套等缺陷，嚴重制約了某些食品加工廠的建設水平。因此，在廣泛調查研究和借鑑國內外先進經驗的基礎上，提出了食品機械裝置選型的基本要求。
食品加工目的和裝置選型特點
食品加工目的：保持食品原有的品質特性，改善和提高食品的品質特性，改變食品的物理、化學特性和生物特性，滿足人們的不同需求，提高食品的利用價值和經濟價值，通過食品加工或深加工開發生產新產品和實現增值。
裝置選型特點：裝置工作部件及技術引數應與加工產品的生物特性相適應，並符合最終產品的加工要求；嚴格控制加工過程中造成原料、最終產品損傷和品質降低；對最終產品是食品或食品原料的加工裝置，應防止機械或其他物料對最終產品的汙染，以保證最終產品符合食品衛生要求；要避免食品加工過程中排放物(渣、糟、漿、液、氣等)對環境的汙染，對有汙染的排放物應配備處理裝置，使其達到排放要求；對含有多種營養成分或藥效成分的食品，應考慮減少加工裝置對營養或藥效成分的損失；要重視副產品和下腳料的綜合開發，充分利用資源，提高經濟效益。
裝置選型主要依據
符合國家有關產業政策和標準要求：優先選擇和採用當前國家重點鼓勵發展的食品機械裝置，重點擊擇和採用具有適度規模、科技含量高、經濟效益好、資源消耗低、安全衛生、環境汙染少、資源利用效率高的裝置；禁止選擇和採用當前國家明令限制和淘汰的食品機械裝置，重點禁止選擇和採用違反國家法律法規、生產方式落後、產品質量低劣、環境汙染嚴重、原材料和能源消耗高、已有先進成熟技術替代、嚴重危及生產安全的裝置；盡量選擇和採用具有先進標準的裝置和定型產品，首先重點擊擇具有國際標準、國外先進標準和等效國際標準的裝置，其次再選擇具有國家標準、行業標準和企業標準的裝置，裝置的設計、製造、安裝、檢驗等技術條件，最好能受到現有基礎標準、方法標準和安全標準的約束，以利於裝置的使用效能和產品質量的有效發揮。
滿足專案的工藝技術方案要求：滿足產品方案要求。產品方案是指擬建食品加工專案的主導產品、輔助產品和副產品等，主要包括產品品種、產量、規格、質量標準、技術含量要求等，適應產品市場需求和競爭形勢的變化；滿足生產規模要求。
生產規模是指擬建食品加工專案設定的正常生產運營年份可能達到的生產能力或服務能力，主要考慮對專案生產規模的適應性、匹配性，既要滿足不同加工物料的效能要求，又要滿足生產能力配套的合理性；滿足生產工藝引數。生產工藝引數是指食品加工過程中應控制的各種技術引數，如壓力、溫度、濕度、真空度、提取率或得率、速度、純度、物料消耗定額和能量消耗定額等，裝置指標既要先進合理又要切實可行；滿足物料平衡計算要求。生產物料平衡是依據質量守恆定律理論進行計算的，其內容是指輸入系統中的物料量應等於系統輸出的物料量與物料損耗量之和；既要滿足專案生產工藝物料量的平衡要求，又要適應物料量損耗最少的要求；滿足能量平衡計算要求。
能量平衡是依據能量守恆定律理論進行計算的，裝置選擇時應高度重視能耗問題，盡量選擇節能節水、節汽、節電、節熱等裝置。
裝置選型基本原則
技術先進：裝置效能先進。具有較高的效能費用比，功能完善，執行維護費用低，單位產品物耗、能耗低，加工程度和加工能力較高，裝置執行穩定，投資和產品成本低，生產能力和勞動生產率較高，使用壽命長等；技術水平先進，有較高的技術含量，有利於促進技術進步和提高競爭力，具有產業化基礎，能形成新的經濟增長點，符合可持續發展；裝備水平先進，裝置結構合理，製造精良，連續化、機械化和自動化程度較高，具有較高的安全性和衛生要求。
適用性強：適應市場變化。適應當地自然、經濟、社會條件的變化，同一生產線希望能進行多層次深加工，有能力進行生產調節，發展前景廣闊，有利於開拓國內外市場；與投入物特性相匹配，統籌考慮資源供給，適應原料和其他輔助材料的加工要求；所選裝置使用同樣投入物時，盡量獲得比其他裝置更廣泛的產品組合；適應工藝技術要求，應同專案的生產能力相匹配，主要裝置及輔助裝置之間相互配套；滿足工藝要求，保證產量與質量；與建設規模、產品方案相適應，滿足現有技術條件下的使用要求和維護要求；與安全環保相適應，確保安全生產，儘量減少「三廢」排放；根據人類工效學原則，考慮裝置對環境和操作人員的影響。
可靠性高：裝置成熟度高。採用已充分驗證並經過使用的裝置，不能冒險採用未經中試就轉為生產的裝置，未經生產實踐或有遺留技術難題的新裝置不能盲目採用；生產穩定性高，不得對人員造成危險，不應向工作場所和大氣排放超過國家標準規定的有害物質，不應產生超過國家標準規定的雜訊、振動、輻射和其他汙染。
使用壽命長，裝置無故障工作時間長，裝置投入使用如出現故障可以修復，使用到一定極限後則不能再修復使甩。未做明確規定的裝置通常按設計壽命為20年考慮，使用壽命有具體說明的從其規定。
技術經濟合理：裝置選擇盡量立足國內，因國產裝置的**便宜，故裝置選購盡量考慮國內解決；如果國內裝置不能滿足工藝要求、生產要求、質量要求等情況，再考慮購置國外裝置；裝置配置應均衡合理，考慮整條生產線配置的綜合經濟性，要求裝置配置和銜接緊湊、均衡、協調，提高勞動生產率；提高技術經濟價值，進行反覆的技術經濟方案比較，分析各方案的技術和經濟效益，選擇投資小、成本低、利潤高、經濟合理的裝置選擇方案。
裝置選型主要內容
食品機械裝置實習報告
指導老師 王佳巨集 一 實習目的 本週我們開始了有關食品機械與裝置的實習。通過對食品機械實體的具體深入觀察以及到校外其他企業的實地參觀，我們能夠更加形象具體的了解平時在課本裡所學的食品機械裝置是如何被加工生產出來的，以及是如何在生產過程中投入使用的。二 實習時間 2011年11月21 25日 三 實...
食品機械膠體磨詳細介紹
我國的食品產業從20世紀90年代以來有了較大的發展，人民生活水平提高很快。我國食品資源豐富，市場廣闊，膠體磨具有很廣闊的應用領域。膠體磨是指把食品原料加工成食品 或半成品 的一類專業機械與裝置。膠體磨是食品的工業化生產過程中的重要保證。食品工業的法杖帶動了膠體磨的發展，而膠體磨的發展又保證和促進了食...
食品機械與裝置複習題
5.昇華乾燥 先將物料凍結，然後在真空條件下進行乾燥，物料品質的損失大大減小，這種乾燥方式稱為昇華乾燥。6.風選除雜 根據食品原料和雜質在空氣中的懸浮速度不同，利用風力進行分選地方法。7.篩子開孔率 篩孔總面積與整個篩面積之比。8.粉碎 利用外力的作用克服分子之間的內聚力使其 的過程。9.均質 借助...