大公尺產品知識

大公尺是僅次於玉公尺和小麥的第三大糧食作物,我國稻穀年消耗量在1.90億噸左右，有60％以上的人口以大公尺為主食。大公尺之所以受到人們的青睞，是因為大公尺是禾穀類作物中營養價值最高的。

稻公尺含有豐富的碳水化合物，適量的蛋白質，各種氨基酸的比例較合理，並含有維生素和礦物質，是營養均衡的健康食糧。人從大公尺及大公尺產品中攝取60％—70％的熱量和20％的蛋白質。

大公尺的分類與稻穀的分類有密切關係。國際市場通常根據植物學性狀分類，除此之外，還可以根據稻穀加工程度和加工方法等方法對大公尺進行分類。我國和國際市場通常根據植物學性狀分為秈公尺、粳公尺、和糯公尺三類。

按植物學性狀：（1）秈公尺：指非糯性稻公尺。

公尺粒一般呈長橢圓形或細長形。透明度較差，腹白度較大，易碎，脹性大，粘性弱。秈公尺又分為早秈公尺、晚秈公尺，一般早秈公尺腹白較大，硬質顆粒少，而晚秈公尺腹白較小，硬質較多。

晚秈公尺蒸煮公尺製品，其產品品質優於早秈公尺，煮熟的公尺飯粘性和適口性好，公尺湯固形物多，出飯率低。（2）粳公尺：指非糯性粳公尺稻公尺。

粳公尺公尺粒呈橢圓形，粒短、寬而厚，不易碎、脹性小、粘性較強，透明度好，腹白小。粳公尺也分為早粳公尺、晚粳公尺，早粳公尺腹白度大，硬質顆粒較少，而晚粳公尺腹白小，則硬質顆粒較多。粳公尺澱粉糊化度較低，蒸煮時間短、柔軟，有光澤，適口性好，公尺湯中固形物多，出飯率低。

（3）糯公尺：指糯公尺稻公尺。按其公尺粒形狀又分為秈糯公尺、粳糯公尺兩種。

秈糯公尺公尺粒一般呈長橢圓形或細長形，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗稱陽糯）。粒性大。粳糯公尺的公尺粒較短，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗稱陰糯），粒性大。

以糯公尺做出來的公尺飯粘性很強，口感細嫩，外觀富有光澤，不易回生。糯公尺出飯率比其它公尺低。

水稻與生長土壤、水源及生長溫度有密切的關係，優質的水稻生育天數一般為127－160天，積溫1300－2900。因栽培地域和季節的日照長短不同，又形成早(中)稻、晚稻的分化。大體上雙季稻地區的第二季連作稻為晚稻，晚稻的主要特點是對日照長度反應敏感，即品種需要短日照的誘導才能進行穗分化。

除秈稻、粳稻和早(中)稻、晚稻的分化外，由稻田土壤水分多少的不同還形成水稻和陸稻的分化。陸稻又稱旱稻。我國目前的栽培稻品種以水稻為主，陸稻的種植面積很少。