5．分離
浸提時間達到後，進行清汁的分離，將清汁由上口抽出。並利用密的不鏽鋼網將細碎的薑渣濾出，以免蒸餾時進入蒸餾鍋貼上在內壁上，沖刷不淨時使酒有焦糊味。
6．蒸餾
6.1 壺式蒸餾鍋的清洗
6.1.1 長時間不用的壺式蒸餾鍋重新使用時的清洗。
在大鍋內放入1%的檸檬酸水溶液佔鍋容積的65-70%，然後利用蒸汽加熱，待流酒口出來的冷卻水清澈透明，無汙物、無異味、臭味、無銅鏽時方可結束。
6.1.1.2 認真仔細檢查蒸餾鍋上的壓力表、安全閥是否完好，靈敏，溫度計是否準備。蒸餾管道上的壓力表、安全閥、微壓閥是否完好、有無漏氣、失靈現象。
6.1.1.3 鍋爐房供給的蒸餾車間的蒸汽壓力經微壓閥後嚴格控制壓力在0.25-0.30mpa之間。
6.2蒸餾工藝如下：
分離清汁蒸餾酒尾
去掉5l酒頭中餾分酒尾
注： 酒尾：為55度掐取中餾分後至蒸餾結束的蒸餾份。
分離清汁與蒸餾酒尾配合蒸餾時，要首先檢測兩種蒸餾物的酒精度，然後按比例混合，使前後各鍋蒸餾液的酒精度近乎一致，並在25～30％（v/v）範圍內。
各鍋進料數量和蒸餾時間盡量控制的近乎一致。
分離清汁和蒸酒次尾恰當混合，保持酒度25-30%（v/v），入鍋容量的65-70%進行蒸餾。開啟進氣閥門，使壓力達到0.035-0.
040mpa之間，三號鍋、四號鍋可不調整，五號鍋略微減少壓力值。並開啟冷卻水進水閥門，（三號鍋、四號鍋待溫度達95℃時，再開啟冷卻水進水閥門，五號鍋待溫度達到90℃時開啟冷卻水進水閥門，並有酒流出時正式調整冷卻水的流量）。待有酒流出時，準確測量酒精度70%（v/v）以前為酒頭，蒸餾過程使流酒溫度允許不超過20℃，一般16-20℃。
並及時調整冷卻水的流量和蒸汽閥門。待酒度降至55%（v/v）作為中餾分，55度以下至蒸餾結束作為酒尾，進入下一鍋蒸餾。
7．貯存陳釀要求
7.1.1 時間要求：6個月以上。
7.1.2 貯酒罐器具：不鏽鋼大罐
別的要求同蘋果情酒生產工藝4.1.3-4.2
8．均衡調配
均衡調配的有關要求同蘋果情酒生產工藝均衡調配要求5.1-5.3。
9．澄清處理
10．灌裝包裝工藝
9、10的要求見蘋果情酒生產工藝規程6和7的要求。
11．產品標準：見薑酒產品企業標準q/ytc002-2003。
本工藝規程由金創新天酒業****提出；
本工藝規程起草人：
本工藝規程審核人：
本工藝規程批准人：
蒸餾酒生產工藝
受控狀態：
分發號：
版本：第一版
2004-03-18發布2004-03-18實施
金創新天酒業****發布
（蓬萊金創）
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