不粘性能檢測方法

一，雞蛋法

取雞蛋乙隻，破殼後放入碗內，並在其上加入約與蛋清等量的純牛奶。將雞蛋與牛奶一起攪拌，待攪拌均勻後，倒入鍋內，提起鍋把搖晃，盡量使雞蛋均勻鋪滿鍋底，用文火燒，當雞蛋邊緣翹起脫離鍋底時，即用嘴巴用力吹，以使雞蛋自由脫離騰空飄起或無障礙翻捲。視其粘滯程度，越能順利剝離的不粘性能越好。

越乾淨的不粘性能越好。

二，牛奶法。

在鍋的3個不同部位各滴入一滴純牛奶。待燒焦成焦黃色膜後，將鍋抬起脫離火源。再倒入適量冰水，並輕輕搖盪，使焦黃色的牛奶膜逐漸脫離鍋底並浮起。

牛奶膜浮起越快，鍋內物倒掉後越乾淨，則不粘性能越好。

三，白糖法

在鍋內放入白糖適量，待白糖融化後手提鍋把，使鍋脫離火源並搖晃，使糖水在塗層表面上流動，觀察糖水流動狀況。能順暢流動，無拖尾或拖尾越短越好。並繼續到入冰水輕輕搖盪，然後將鍋內物品全部倒掉，觀察鍋內乾淨情況，無殘留或殘留越少，不粘性能就越好。

四，烤雞肉法

將雞切去雞頭和雞腳，並一分為二。再切去各自的翅膀和大腿。將兩塊雞肉同時攤入鍋內，並蓋上鍋蓋。

待烤約10分鐘左右，將雞肉翻倒一次。後再烤經約15分鐘左右，翻看雞肉，雞肉越熟，越沒粘鍋者不粘性能越好。