家庭豆腐乳做法
2010-09-20 06:37:19|分類： 個人日記 |標籤： |字型大小大中小訂閱
家庭豆腐乳做法
自幼喜歡吃豆腐乳。有次在夥計家吃到自製豆腐乳，那味道的確令人難以忘懷，奇香，微辣。方知，這豆腐乳，比什麼王致和的，好吃的太多了。吃畢，又要了一瓶回來。
但要著吃，不是長法兒，對不？於是，就存了自做的念頭。
今年，在多次向老阿姨們（也就是夥計的家長）請教後，開始動手做了。
第一步：將豆腐切成小方塊,放進蒸籠裡,幾層,蓋好蓋子後,放光線暗處,進行發酵。我做的日子，是陽曆的12月份。
大約十幾天後，豆腐就變黃，長白毛，流黃湯。這時，說明發酵已成功。也有長出紅毛的。
如果長出綠毛或黑毛，那說明此塊豆腐壞掉，要小心的挑出扔掉。
第二步：鹽、味精、辣椒、五香粉（沒有一定比例和規定，完全看個人口感）等調味品混合後，將發酵好的豆腐一塊一塊，用筷子夾著，在料上滾勻了，如果鹽多，也不一定六面全沾到。然後碼進罐子裡，密封。
第三步：三幾天後，開啟，這時，那些料已溶化，與豆腐成為一體，不易分開了，再加入白酒二三兩吧，再次封好。如果在第二步碼好時放白酒，就怕酒將大料衝下去，造成鹹淡不一的情況。
這裡，也有倒些麻油進行調味兒，那就不倒酒了，出來應該是兩種口感。
這樣子，過十來天，啟蓋後，一罐子味道很美的豆腐乳就做成了。吃的時候，夾出來，滴上小磨油，夾上熱蒸饃，好吃極了。各位，試試？？
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