5.9.1先將辣椒肉裡面的筋頭修掉。
5.9.2再將辣椒肉沿肌紋橫斷開，放入盒中塑封。
5.9.3將修下的邊角料經微凍後順紋理切成片或條狀。
注意事項：
1、所有產品在分切時都不能有回刀，以免影響產品的賣相。
2、說有產品分切完畢後必須及時包裝，放到規定儲存環境中，以免造成產品出水、變色或變質。
6儲存方法
6.1所有未分切的冷鮮牛肉必須放在0-4度的環境中儲存。
6.2所有分切成小塊（50g以上）的肉品必須放在-1-2度的環境中儲存。
6.3所有分切成片、小肉塊或條絲狀的肉品必須放在-2-0度的環境中儲存。
7標籤標識
7.1肉品在分切完後必須及時將標籤切上。
7.2所有的標籤必須切在盒子的左上角。
7.3所有的產品必須標識清楚，不得混裝混切。
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