作者：李家成
漢陰小吃歷史悠久，清代晚期就出了一位小吃名師李訓發，享譽陝南，名震陝西，還被遴選為"鄉飲耆賓"，受到清皇封贈。流傳至今的漢陰小吃品種繁多，《漢陰研究》一書《漢陰小吃解讀》一章介紹的就達39種。2023年初，漢陰縣決定大力推進小吃工業化、規模化、標準化，這對漢陰小吃產業化具有深遠的歷史意義和現實意義。
一、對漢陰小吃產業化的認識
漢陰小吃具有商品和文化的雙重特徵，作為商品，它以滿足人們的飲食需求為目標，本身就是乙個產品或產業；作為文化，它沉澱了幾百年來人們對漢陰小吃的特有情懷，蘊含著漢陰地區特有的文化背景。市場化和產業化是推動文化事業和文化產業發展的有效辦法，市場可以為文化換取價值、提供物質支援並培養大批的傳承人。正是因為漢陰小吃具有這兩種屬性，也才有了不同於一般的市場地位。
二、漢陰小吃產業化面臨的主要問題
一是小吃概念界定問題。標準的漢陰小吃有哪些？店家說法不一，文人說法不同，因此漢陰小吃的概念及外延需要界定，不然缺乏標準化和規範性。
小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是乙個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要物件。能否以此解釋界定漢陰小吃的概念及外延呢？
二是產品質量問題。漢陰多數小吃攤點及餐飲店家都打出了漢陰風味小吃的招牌，但由於沒有規範可依，多數店家各自為政，導致"同樣產品，不同口味"現象的出現，影響了小吃的公信力；甚至個別商家趁機摻雜摻假、偷工減料、粗製濫造，違背了小吃的選材、製作工藝以及器皿等，都給漢陰小吃品牌帶來了潛在的不利影響。
三是服務質量問題。漢陰小吃不僅在於吃，更講究一種意境。在品嚐小吃的過程中，伴隨著民俗表演和產品解說，能夠寓教於樂、寓食於樂。
這種富有漢陰特色的飲食文化，能增強漢陰小吃的吸引力，創造良好的經濟和品牌效益。但從目前來看，除了極個別的店家外，大部分都不能做到規範統一，甚至有個別企業，連盛小吃的器皿都陳舊破損，影響了漢陰小吃的文化氛圍。
四是產品形態偏少。真正意義上的漢陰小吃，目前還只能在店內現場消費，店外消費或可攜式消費還沒有真正興起，束縛了其經濟價值，缺失產業化運作路徑。
五是缺少市場化運作。主要表現在三個方面：一是漢陰小吃質量控制和服務標準規範缺失，不能對區域內從事小吃的商家企業起到約束作用；二是漢陰小吃的產品線偏窄，除了主要靠現場消費外，其它可消費的路徑太少；三是產品的文化內涵挖掘不深，包裝不夠，產品與文化的互動性不強。
所以，漢陰小吃的市場化運作需要加強，進一步強化品牌打造，提公升產品張力。
三、加快漢陰小吃產業化運作的建議
研究福建沙縣等地小吃產業化運作的典型經驗，不難發現，其成功的關鍵，主要依賴兩大因素：乙個是十分成功的市場化運作；乙個是現代化的經營模式。為此，就加快漢陰小吃產業化運作提出如下建議：
1、加強對漢陰小吃產業化的政策支援。針對當前漢陰小吃業的現狀，要在下述幾個方面強化政策扶持：一是要加強組織領導。
要在成立**領導小組的基礎上，邀請相關知名文化人組建漢陰小吃研究會，組建有權威的漢陰小吃行業協會，從更高層面上加強對漢陰小吃的研究和統籌，科學制訂發展規劃。二是按照產業化發展的思路，統一規劃，穩步推進，以原料基地培育、食品加工、配料生產、品牌經營、市場開發為主要內容，扶持小吃產業化發展，不斷壯大小吃產業，提公升檔次，實現小吃業健康持續發展。三是要制訂漢陰小吃質量管理標準。
要以協會為平台，聯合各有關部門和企業，從選料、工藝、造型、口味以及服務標準等方面建立成文規範，形成漢陰小吃特有的、標準化的服務體系。四是要設立專項扶持**。鼓勵漢陰小吃的創新，對開發漢陰小吃新產品、形成新的商業模式的都要予以必要的支援；同時要形成分級制度，根據經營漢陰小吃規模的大小、店面的衛生整潔等一系列的指標，對好的予以扶持，對差的進行淘汰，形成優勝劣汰機制。
五是培育一批骨幹企業。要通過企業作為產業化的載體，通過企業的發展壯大，實現產業的做大做強。
2、實現產業、產品和空間的規劃布局。一是要做好產業和空間布局的對接。漢陰小吃目前主要分布在縣城，縣城小吃又主要集中在文峰塔下及三處農貿市場，由於其非小吃類也扮演著十分重要的角色，對漢陰小吃形成了一定的擠出效應，建議結合縣城的擴延，規劃專門經營漢陰小吃的區域，做大品牌，做足影響，使每一位遊客一目了然。
二是要正確處理好產品與產業的相互關係。一般來說，乙個產業需要不同層次的產品，而產品可以針對不同顧客定位在高、中、低三個層面。可以結合空間布局，形成漢陰小吃經營的核心區、中心區和特定區，核心區主要針對高階客商，要突出文化性；中心區主要針對遊客，要突出口味；特定區主要針對學生群體和外來務工人員，要突出經濟實惠。
3、提公升漢陰小吃的產業化整體水平。現代社會，好產品、新產品層出不窮。如果沒有好的運作，再好的產品也可能沒有好的市場；但如果好產品加上好的市場化運作，就極有可能成為市場上的強勢品牌。
要提公升漢陰小吃的運作水平，特別要注重下面四個環節。
（1）加強宣傳。要通過立體式的宣傳，進一步提公升漢陰小吃的整體影響力。一是要舉辦漢陰美食節等形式，擴大漢陰小吃的影響。
二是要通過口碑營銷，編制一些順口溜，通過一些通俗易懂的句子，加深遊客的印象。三是要免費發放易於攜帶、且印有漢陰小吃的宣傳資料，如包裝袋、手提袋、宣傳畫等，進一步提公升宣傳的滲透力。四是要在漢陰交通沿線、進出口、縣城醒目位置樹立標牌，宣傳漢陰小吃，並在小吃一條街各店鋪張貼宣傳畫介紹漢陰小吃營養價值和相關歷史故事，增加文學趣味。
（2）重視策劃。漢陰小吃在運作上應多樣性，即產品、解說、表演等一齊上，並做到常變常新。發展的事物才是有生命力的，必須給漢陰小吃不斷注入新元素，加強與省內外旅行社的聯絡合作，為遊客提供消費新概念。
要按照矩陣模式強化運作，即在時間節點上按照春、夏、秋、冬四個節氣，並輔以油菜花節、旅遊**周、端午節、中秋節、重陽節等重大節日來營銷產品；在產品內容上可以根據季節變化相應開發不同品種，並輔以健康、吉祥等概念來營銷產品；此外，還要在整體營銷上下功夫。要通過矩陣模式，在不同的維度上提供多種選項，達到產品服務多樣性，為廣大消費者提供乙個更寬泛的選擇範圍。此外，還要研究漢陰小吃的產品線問題，要在鞏固店面消費的基礎上，開發出更多的外帶小吃商品。
（3）提公升標準。縱觀肯德基、麥當勞等西方洋快餐，標準化管理和專業化生產是其最大的特點。反觀漢陰小吃，目前基本上多為手工製作，且原材料**、製作工藝、服務方式還沒有達到專業化的程度。
可以說沒有專業化生產，就不可能將產業做大做強。我們要進一步拓寬思路，借助現代先進的食品工藝，借鑑洋快餐的經驗做法，探索研究漢陰小吃的專業化之路。
（4）嚴格質量。漢陰小吃作為乙個產品，質量主要包含兩個方面：一是產品本身的質量，主要指原料新鮮程度、口味是否正宗、外觀是否到位等；二是服務質量，主要指服務是否規範、解說是否準確、表演是否切合主題等。
此外，還要設定行業門檻，要以行業協會名義根據店面規模、經營檔次、服務質量等進行分類授牌，給廣大消費者提供分類消費。
加快農村產業化發展的建議
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涇縣農業產業化發展的現狀及建議
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加快農業產業化發展的幾點建議
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