題目＊＊＊（省、市等）＊＊＊（公司命名）食品****
食品廠其中：☆ ☆ ☆ ☆：年產、班產、日產、日處理、日屠宰等
※：噸、頭等
肉品、乳品、飲料、速凍等
1.總論
1.1 行業現狀及發展趨勢
1.2 專案的提出及概況
專案可行性-----理由
2.廠址的選擇
廠址位置、尺寸、面積等基本情況。
畫出區域位置圖
3.總平面設計
總平面布置情況及特點，主要介紹交通、各組成位置及相互關係。
畫出總平面布置圖
4.生產工藝設計
4.1 產品方案及班產量
產品方案表
表3-3 年產5000噸肉製品產品方案
表3-7 年產7000噸凍食品廠產品方案
4.2 生產工藝
基本要求：成熟可靠、先進可行
介紹產品基本情況、重點介紹主要產品、典型產品。
4.2.1生產工藝流程方框圖
1豬屠宰工藝流程圖
原料驗收（生豬）→待宰→淋浴→麻電→放血→吊掛→沖洗→去頭蹄→落豬→欲剝→機器剝皮→噴淋→修片毛→噴淋→壓口→雕圈→開膛→取白髒→取紅髒→劈脊→修片毛→摘三腺（甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結）→噴淋→過磅→去槽頭→乳酸噴淋→去腎臟→揭板油→修整把關→定級→成品生鮮白條→入庫
2紅燒豬肉罐頭生產工藝流程圖
4.2.2生產工藝流程裝置圖
1 生豬屠宰生產工藝裝置流程圖
2西式灌腸肉製品生產工藝裝置流程圖
圖3-2 西式灌腸肉製品生產工藝裝置流程圖
(4)乳製品生產工藝裝置流程圖
4.2.3生產工藝說明
在確定主要產品的工藝流程時，除考慮基本原則外，還要對生產的工藝條件進行說明論證，說明工藝設計中所確定的生產工藝條件，論證生產工藝條件合理科學。
（1）產品配方：
說明主要產品的生產加工配方。
（2）原料要求
①說明主要原料的標準要求及驗收方法。
②說明各種輔助材料的品種及主要要求。
③說明包裝材料要求。
（3）生產工藝
按工藝流程順序，詳細說明各加工操作環節的要求、工藝引數及具體的操作方法。
①說明主要操作過程及工藝引數。
②說明各工藝過程的主要變化及工藝控制。
③說明各工藝選擇及質量控制。
（4）產品標準及質量控制
①產品的國家、地方或行業標準，如果沒有相關標準，要制定企業標準，並報技術監督部門審批備案。
②生產環節質量控制要點、控制要求及採用方法。
③國家強制市場准入認證qs，國家推薦haccp、iso9000等質量認證
4.3 物料計算
以班產量為基礎、生產工藝流程為步驟、採用技術經濟指標、結合實際情況分步計算，然後估算出整個工廠的基本情況。
4.4 裝置選型及配套
裝置表（裝置尺寸、數量等）
表3-22 ××食品廠×××車間裝置清單
4.5人員安排及水電量計算
全廠人員安排，全廠用水安排，全廠用汽安排，全廠用電安排。
4.6生產車間設計
（1）整理好裝置清單。清單中分出固定的、移動的、公共的、專用的以及重量等說明。其中笨重的、固定、專用的裝置應盡量按排在車間四周，輕的、可移動、簡單的裝置可排在車間**，方便更換裝置。
（2）車間輔助部分的面積及要求。
更衣室的布置要根據生產需要的工人數量和男女工人的比例進行布置，更衣室包括衛生間、一次更衣室、淋浴室、二次更衣室、洗手消毒間和風淋室，一般呈「豐」字形布置。
在車間內的適當位置要布置參觀走廊。
（3）按照總平面圖，確定生產流水線方向。確定廠房建築結構形式、朝向、跨度，繪出寬度和承重柱、牆的位置。生產車間一般布置在廠區主導風向的上風向，遠離汙水處理廠和垃圾堆放池。
輔助車間（維修車間、洗衣房）一般圍繞在生產車間的周圍布置，可以和車間在乙個建築內，也可以不與車間在乙個建築內，但在總平面布置上要盡量靠近生產車間。
車間內的工藝分割（不同的生產區域）要按照工藝流程進行布置，食品車間的髒區和潔淨區要分開，生加工間要和熟加工間分開。
車間內裝置的布置要按照工藝流程進行布置，一機多用的裝置布置的位置要合理，儘量減少物料的運輸距離，減少物料在裝置之間的交叉運輸。
（4）從不同重點出發，安排生產、裝置、運輸、人員流動及輔助部分，設計多種方案，畫出草圖。
（5）對多種方案進行分析、比較、討論、修改，確定最佳方案。對不同方案可以從以下幾個方面進行比較：
①車間區域分割，生產操作條件；
②車間運輸、人員流動合理；
③車間衛生條件
④車間多品種生產及全廠多部門配合；
⑤通風採光、管道安裝及建築造價。
（6）細化最佳方案，畫出車間設計，寫出設計說明。
5.輔助部門
一般介紹原料接收站、化驗室、倉庫、運輸設施、機修房、辦公設施、工廠衛生、生活設施等。
6.公用系統
一般介紹水、電、汽、冷、暖、風等設施。
7.技術經濟分析
估算總投資、生產成本、利潤，計算投資**期等
總結 說明進行的主要工作及設計特點等
致謝 參考文獻
附圖一：食品廠總平面布置圖
附圖二：生產車間平面布置圖
河南牧業經濟學院
課程設計
題目： ＊＊＊（省、市等）＊＊＊（公司命名）食品****
食品廠姓名
學號班級
單位指導者
評閱者2016 年 5 月
（空2行）
目錄 （4號黑體，居中）
1 總論（作為正文第1章，小4號宋體，行距20磅，下同）………… 1
1.1 行業現狀及發展趨勢（正文第1章第1條y
1.2 專案的提出及概況（正文第1章第2條y
2 廠址的選擇 （正文第2章y
2.1正文第2章第1條y
2.2正文第2章第2條y
×××××× （正文第2章第x條y
3 總平面設計（正文第3章y
略）x ×××××（正文第x章y
結論y致謝y
參考文獻y
附錄a ××××（必要時y
附錄b ××××（必要時y
圖1 ×××××（必要時y
圖2 ×××××（必要時y
表1 ×××××（必要時y
表2 ×××××（必要時y
注：1. 目次中的內容一般列出「章」、「條」二級標題即可；
2．x、y表示具體的數字。
1 總論（可作為正文第1章標題，用小3號黑體，加粗，並留出上下間距為：段前0.5行，段後0.5行）
小4號宋體，20磅行距，下同
1.1 行業現狀及發展趨勢（作為正文2級標題，用4號黑體，加粗）
小4號宋體
1.1.1 ××××（作為正文3級標題，用小4號黑體，不加粗）
小4號宋體
本章的主要內容包括：課題研發的目的與意義；研發的背景；可行性分析。
2 廠址的選擇
小4號宋體，20磅行距，下同
2.1作為正文2級標題，用4號黑體，加粗）
小4號宋體
2.1.1 ××××（作為正文3級標題，用小4號黑體，不加粗）
小4號宋體
3 總平面設計
小4號宋體，20磅行距，下同
3.1作為正文2級標題，用4號黑體，加粗）
小4號宋體
3.1.1 ××××（作為正文3級標題，用小4號黑體，不加粗）
課程設計要求
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