湖北三峽技師學院企業員工職業能力提公升培訓
釀酒師（高階工）培訓教學計畫
一、指導思想
以國家職業標準為依據，以提公升學員的操作能力為目標，以綜合素質培訓為基礎，以職業技能培訓為重點，緊密結合行業、企業生產實際需求，統籌安排各類培訓課程，採取理論與實踐結合、綜合素質教育與職業技能培訓結合的培訓形式，注重知識的實用性、科學性和先進性，使學員既掌握本工種的操作技術與技能，又全面提公升綜合素質，以適應現代企業的要求。
二、培訓目標
，使學員具有積極的人生態度
通過培訓，使學員具有積極的人生態度、健康的心理素質、良好的職業道德；具有實事求是，勤於思考，勇於創新的科學精神；具有愛崗敬業，熱愛勞動，遵紀守法，與人合作的品質；熟悉食品生產流程，遵守各項工藝規程，能利用生物工程技術及相關知識，從事指導設計酒類釀造生產，具有安全生產意識，重視環境保護，並具有獨立解決非常規問題的基本能力。具體要求如下：
1、專業理論
具備本專業必需的無機與有機化學、生物化學、食品化學、分析化學及其實驗技術、食品營養與衛生等基礎知識。明確食品的生產流程，在實際生產中能遵守各類食品的生產工藝規程。了解本工種的新技術、新工藝、新裝置；會用專業知識指導解決生產崗位中的實際問題。
2、專業技能
（1） 具備食品理化檢驗技術、食品微生物及其檢驗技術。
（2） 具備食品生產相關崗位的操作能力，在實際生產中能嚴格執行裝置操作規定。
（3） 明確食品檢驗標準，具備食品的生產原料、半成品、產品的基本檢驗能力。
（4） 具備釀酒原料和輔料選用的能力、釀酒裝置的選擇和使用的能力、糖化發酵劑製備和選擇能力。
（5） 能夠設計制訂酒類生產和質量檢驗的工藝檔案。
（6） 能夠指導蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、貯存、灌裝工藝的執行，監控各工藝引數。能夠開發釀酒新原料、新工藝及酒類新產品。
3、綜合素質
通過綜合素質方面的培訓，增強學員愛崗敬業的意識，樹立高尚的職業道德情操和企業主人翁意識；了解心理學的知識，學會尋找職業的快樂，樹立正確的職業觀，達到快樂從業的目的；了解員工禮儀規範，樹立現代企業員工的新形象。
三、培訓時間：352學時（44天）
四、培訓地點：湖北三峽技師學院
五、培訓方式：培訓主要採取「理論學習—實際操作—崗位實踐」相結合的模式進行。
六、培訓內容及學時分配表
釀酒師培訓內容及學時安排表 （高階工）
七、教材選用
國家職業技能鑑定培訓教程：白酒釀造工（高階工），勞動出版社。
八、培訓設施
（1） 標準化教室。
（2） 除雜、粉碎、蒸煮、糖化、發醇、蒸餾裝置。
（3） 儀器、儀表及理化分析設施。
九、師資一覽表
白酒釀造工教學計畫
2018年 市全民技能提公升工程 一 指導思想 以國家職業標準為依據，以提公升學員的操作能力為目標，以綜合素質培訓為基礎，以職業技能培訓為重點，緊密結合行業 企業生產實際需求，統籌安排各類培訓課程，採取理論與實際結合 綜合素質教育與職業技能培訓結合的培訓形式，注重知識的實用性 科學性與先進性，使學員...
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