戴鳴：酒店餐飲諮詢管理顧問！
酒店、餐飲服務行業、教育行業諮詢管理顧問
世界著名的酒店經理人科迪斯·塞繆爾斯曾說過「酒店本身就是商品，任何酒店實質上都沒有什麼特別之處。除極少數與眾不同的酒店外，消費者最看重的只有**，他們對這家或那家酒店並無特殊偏好。因此，要在酒店行業的競爭中取勝就必須勇於提高自身的服務水平。
」同樣的道理，任何一家酒店要想在行業競爭中占有一席之地，除了不斷改善硬體條件外，還必須從服務細節著手，才能贏得客人的心，而服務的本質物件就是人，那麼就意味著酒店管理必須以人為核心。
「在人們的生活中，不可能將法、理、情分開對待，它們之間互相影響著，轉換著。將法、理、情恰當的應用到現代酒店管理中，將會提高我們的現代酒店管理的效果和效率，才能達到現代酒店管理的最高境界。」
法、理、情是我們生活中不可缺少的部分，法即法律，它規範人們基本的行為，理即道理，它規範人們生活中的基本道德，情即感情，它支配著人的社會活動。在人們的生活中，不可能將這三者分開對待，它們之間互相影響著，轉換著。懂得著三者的關係，並將法、理、情得這種關係恰當的應用到現代酒店管理中，將會提高我們的現代酒店管理的效果和效率，才能達到現代酒店管理的最高境界。
現在，讓我們一起來分析三者在現代酒店管理中的關係。
在現代酒店管理中，「法」是情和理的基礎，法是指管理中的基本規章制度，例如考勤制度，獎罰制度，崗位責任制等，它規定了組織與員工之間特定的關係，義務和權利;另乙個是專業制度，例如成本管理制度、食品烹調制度、出品質量標準、食品衛生制度等，並規定了員工在工作過程中所應遵循的程式和標準。「法」是廚房管理的基礎，沒有「法」的制約，就談不上有組織紀律、制度措施對員工行為的約束，從根本上講，更談不上有效的管理。無論你是一種什麼樣的管理方式和管理風格，都是建立在「法」的基礎上的。
在現代酒店管理中，「理」是法與情之間的中庸。「理」可以表現為人之常理、社會職業道德，也可以表現為文化習俗的道理。我們知道，國人是極富於人情味的。
在這種文化背景下，制定的規章制度只是酒店管理工作的一種手段，有時亦會顯得過於呆板和冷漠，再加上工作的重複性和客人的不理解，人的情緒心理、服務技能水平的發揮又時常影響整體服務質量，於是，這一且矛盾利用「理」來協調更顯其重要。「理」是協調人際關係的重要法碼。許多成功的實踐已經證明，成功的酒店管理者首先是成功的人際關係專家。
要做到這一點，必須善於用『理』去變通(而不是改變破壞「法」)，用「理」去中庸法與情之間的差異或衝突。
在現代酒店管理中，「情」是法與理的昇華。「情」是指員工的歸宿感，或者是企業的凝聚力，也包含人際關係的協調。人是有感情的，無論是正式的組織關係，還是非組織關係，無論是員工關係，還是領導與被領導的關係，都是需要用感情去維繫的。
所以，在法和理之上，情可以說是最高的境界。在酒店的管理人員與基層員工的關係方面，管理人員要主動關心屬下的思想和生活，解決他們的實際困難，建立親密的上下級關係，才能調動員工的積極性，更好的服務於企業服務於客人。
用「法」去約束員工，用「理」去調動員工，用「情」去團結員工，這就是法、理、情三者的變通，也正是現代酒店科學管理的重要手段。要使管理工作更富有成效，不斷提高管理水平，就必須學會情、理、法在組織管理中的變通。
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現代酒店管理中的法 理 情的關係 明泰酒店管理培訓教材 在人們的生活中，不可能將法 理 情分開對待，它們之間互相影響著，轉換著。將法 理 情恰當的應用到現代酒店管理中，將會提高我們的現代酒店管理的效果和效率，才能達到現代酒店管理的最高境界。法 理 情是我們生活中不可缺少的部分，法即法律，它規範人們基...
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