公尺線油料配方

辣椒麵2kg

老糟200g

豆豉1袋

麻粉1kg

牛油2kg

色拉油5kg

藥料200g（可放可不放）

少許醋，和蒜（可放可不放）

藥料配方

1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進色拉油，

熬製6.7成，放入牛油至沸騰，放豆豉或豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進藥包，繼續攪拌片刻；

2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，麻粉、老糟放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。如想放醋，這個時候放少許醋

3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火如想放醋，這個時候放少許醋（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。

4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，乙個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。