餐飲企業管理是一項複雜且多變的過程，其中包括了前廳、廚房、採購、財務等的管理，其中各項管理中又有相關聯的地方。在餐飲企業管理中，還包含了對人力、物力、財務的管理。隨著近幾年餐飲企業的發展，餐飲管理者通過參加管理類培訓、閱讀相關餐飲書籍、參加實地考察等，都總結了不少切合企業自身的一些方法。
但在實際餐飲管理工作中，部分餐飲企業也走入了一定的誤區，本資料通過業內人士的經驗，總結了餐飲企業管理的十大誤區，幫助餐飲管理者提公升管理效果。
一、管理：摸著石頭過河
時下較多的中小企業對於企業管理總有一種摸著石頭過河之感，其實過河的方法很多，摸著石頭過河可能是所有過河方法中最愚蠢的辦法，過河其實很簡單，你可以借橋過河，尋找相類似而又有管理經驗的企業並過去；你也可以借船過河，找一些知名的諮詢公司設計企業的管理制度；你還可以跟著別人後面過河，借鑑別人的管理經驗等。
二、競爭：人才
企業都在大談企業競爭的核心，許多人總結出「企業的競爭是人才的競爭」這樣荒謬的結論，並大為宣傳，於是企業爭先恐後地到各名牌高校高薪招聘人才，看門非大專不要，接待的非碩士不用這樣的企業也非鮮見。企業競爭核心真是人才競爭嗎？「人才」，指的是人的「才能」，則人的「才幹」和「能力」，「三百六十行，行行出狀元」，誰沒有「才幹」和「能力」，企業到底需要有什麼樣「才幹」和「能力」的人才都未弄清楚，就大勢高薪海選「人才」，到頭來自然是一場空。
如果我們說企業競爭是人的競爭或許說對一半，企業競爭的核心應當人力資本，人力資本與人才是兩個不同的概念。
三、用人：優勝劣汰
談及企業用人原則，人們往往回答「優勝劣汰」，企業招聘員工也往往一看年齡、二看文憑、三看性別，又考試，又面試，最終錄用的「人才」在企業待不上半年，大多「孔雀東南飛」留下的了了，還不是當初認為最優秀的那幾個。我們淘汰的就是劣的嗎？為何這裡淘汰到別處還成為優秀呢？
其實「優勝劣汰」這個詞本身就有問題，何為優，何為劣，本身就難有嚴格的定義，且優不一定勝，劣不一定汰，就象最先進的產品往往難成最賺錢的商品一樣，世上本沒有優勝劣汰，只有適者生存，企業用人應當是找與企業相適合的人，由於企業文化的差異，企業適用的並一定是最優秀的，在某個方面最優秀的也不一定是企業最適合的。
四、投資：交學費
企業投資成功了自然不說，一旦失敗了，決策者往往會說：「交學費」一笑置之，很少有人去追索一下，交了這麼多學費，我們到底從中學到了什麼？企業投資的失敗，往往是企業投資前期工作沒有做好，沒有對專案進行細仔的分析，對市場、資源、管理、資金等可行性分析不到位所至，如果不去認真總結一下失敗的原因，一而再，再而三的這樣把學費交下去，企業如何不倒。
學費交了是要學東西的，不是丟到河裡玩的，失敗只能引以為界，難以成為成功之母。
五、資金：一支筆
在企業管理中一談及資金管理，大多數管理者會自豪地提到「老闆一支筆」、「總經理一支筆」、「總會師一支筆」、「最高管理者一支筆」，好象這是當今最好的資金管理辦法一樣，其實不然，所謂的「一支筆」往往是對下屬信不過的乙個表現，是企業管理中的一種不信任狀態，是企業為了避免混亂而採用下下之策，企業管理應當有適當的授權，應當從業務性質上、額度上劃分各管理層的資金審批權與審批責任，不應當將一切資金權都收於最高管理者，這樣才能提高管理效率，避免高層管理者天天限於日常瑣事的困擾。
六、品牌：打廣告
企業銷路不暢，往往就花一大筆錢到某某**上打廣告、樹品牌，其實企業品牌是企業產品質量、**、使用者反應、企業社會責任、社會形象、企業文化等諸多因素的綜合結果，廣告能為企業品牌樹立起一定的作用，這種作用是有限的，只有企業在各方面獲得成功了，企業品牌自然就會樹起來。
七、業績：看結果不看過程
企業績效管理中往往都提倡這樣一句話「只看結果，不看過程」，結果故然重要，但沒有過程的結果，終究會沒有什麼好結果，或者說不可能有長期的好結果，如果企業某個部門業績很好，是通過損害企業其他大多數部門的利益得來的，對整個企業來說這樣的結果可能不是好結果，乙個企業效益很好，但他是通過汙染環境，破壞社會資源得來的，這樣的企業終究會被社會淘汰，乙個人很有錢但全是偷來的，這樣結果有意義嗎？企業管理中看結果，更要看過程。
八、質量：加強檢查
很多的企業一出現產品質量問題，首先想到的是加強產品質量檢驗，產品質量是設計出來的、是購買出來的、是生產出來的，唯獨不是檢驗出來的，質量檢驗只是產品***壞的乙個檢驗評定手段，企業產品的質量不會因為檢驗評定而變好，也不會因檢驗評定而變壞，企業要提高產品質量要從設計、材料購買、生產製造幾個環節提高，而不是通過檢驗來提高。
九、控制：責任心
在企業管理中一談到控制，大家會不約而同地提到責任心，好象只要員工人人有責任心，一切控制事務就迎刃而解一樣，是的我們不能否定責任心對企業控制非常重要，人人都有責任心很多浪費就不會出現，但企業管理剛靠責任心遠不能解決一切，企業管理還得靠制度、靠流程、靠控制，企業可以加大教育力度盡量提高員工責任心，但根本的東西還是要制定好制度，設計好流程，加強檢驗與控制。
十、成本：越低越好
控制越低越好企業銷路不暢，往往就花一大筆錢到某某**上打廣告、樹品牌，其實企業品牌是企業產品質量、**、使用者反應、企業社會責任、社會形象、企業文化等諸多因素的綜合結果，廣告能為企業品牌樹立起一定的作用，這種作用是有限的，只有企業在各方面獲得成功了，企業品牌自然就會樹起來。
1、 本資料可運用餐飲經營者在提公升管理中可以參考的意見和建議；
餐飲企業管理問題診斷
第一講迎賓部存在的問題 上 經營一家餐廳就像乙個人成長一樣，有時會感冒，有時會胃疼。生病時用西醫來得比較快，但會產生 用中醫來 毒 相對小一點，但需要通過醫生的 望 聞 問 切 來診斷病情，過程稍顯複雜，而且就用藥來說，它需要通過大量藥劑慢慢調理，但它講究 內在的病情。但如果企業得了癌症，誰也沒有回...
面試的十大誤區
誤區一 面試官準備充分 面試官可能備受工作煩擾 疲憊不堪，因為他正要招聘新員工。他事先可能只瞥了幾眼你的簡歷就草草了事，對你的資歷毫無了解。誤區二 面試官提問有水準 許多面試官並沒有事先準備好問題，所以提出的問題莫過於 自我介紹 之類，其實，他們只是即興發揮而已。誤區三 面試官希望你接受茶飲 出於禮...
飲酒的十大誤區
現代醫學研究結果顯示 飲酒過量，不僅會使人的知覺 思維 情感 智力和行為等方面失去控制，還會摧殘人的肌體，導致營養障礙 精神失常 胃腸不適和肝臟損傷，甚至引起心臟或癌症等多種病變和中毒身亡的嚴重後果。然而對於好飲者來說，總能對杯中之物找出各種藉口。下面我們就來看一看最坑爹10大飲酒謊言，認清飲酒傷身...