材料：酵母，白糖，麵粉，水。
/ a$ j( i& |/ ^9 f2 |(做法：
準備一些溫水。
我通常就用半碗冷水放進微波爐，轉 30 秒，溫度就差不多了。一定要確保水不燙手。
酵母和少量白糖混勻。
把溫水倒進放酵母的碗裡，讓酵母化開。
如果覺得酵母溶化的比較慢，我一般會用個小勺什麼的攪一攪。
酵母全部溶化之後，靜置一會兒，讓酵母有機會活躍起來。
我一般是靜置 10 分鐘左右。
酵母如果活性好，酵母液表面就會有厚厚的一層小氣泡。
如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡。
我這次的酵母是新買的，活性很好。我去看的時候看到酵母液表面的氣泡都鼓起來了，表面看著象個小山包。
準備乙個大盆，把需要的麵粉倒進去，然後把酵母液倒進去，攪拌均勻。
再準備一些溫水，然後根據麵粉的多少再適量新增水分，直到盆裡看不到幹麵粉，都是小麵塊。
如果想要麵軟一些，就再多加一點點水，讓大部分的麵塊都粘連在一起。如果要面硬一些，就不要再額外加水了。我這次和的是軟麵，所以小麵塊剩下的不太多，大部分都變成麵糰了。
到這時候，我和麵都是用的小木鏟，還可以用筷子。不再需要加水之後，就要用手和麵了。開始和麵的時候，面可能會有些沾手，不過，和一會兒之後就不再沾手了。
麵糰和好之後，上面蓋一塊擰乾了水分的濕布或者在盆口蓋一層保鮮膜，靜置20分鐘到麵糰發起即可。 水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
蒸饅頭用開水還是用冷水？
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵糰。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知道生熟？
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
怎樣蒸出暄松的饅頭？
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在麵裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
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