南寧職業技術學院商學院
畢業設計報告
專案名稱： 精武鴨脖小吃店創業設計方案
專業商務管理
班級： 08商務管理班
學生姓名盧南昌
學號： 0803130130
指導教師覃逢
日期2011- 4-15
目錄一、 市場競爭分析
1、 小吃市場容量分析
2、 市場接受程度分析
3、 競爭者分析
二、 營銷策劃分析
1、 產品定位分析
2、 **定位分析
3、 銷售策略分析
4、 **策略
三、 財務因素分析
1、投資說明
2、盈虧分析
3．、回報分析
4、退出分析
四、風險分析
1、風險種類
2、應對及規避的措施
精武鴨脖小吃店創業設計方案
一、 市場競爭分析
1、 小吃市場容量分析
民以食為先,數千年來,餐飲業可以說是長盛不衰,只要有人的地方,就離不開餐飲!那麼我國的餐飲市場究竟有多大呢?據年度餐飲業發展報告顯示,2023年中國餐飲業營業額突破10000億元大關;2023年中國餐飲業連續18年保持兩位數的高速增長,全年零售額達到15404億元,同比增長24.
7%;2023年國內餐飲業零售額約為1.8萬億元,同比增長16.8%,預計2023年餐飲業營業額有望達到2萬億元。
在橫縣的縣城中，有著三所高中和5所初級中學，學生人數達1.7萬，消費能力不低於每月每人 400元。其中花在餐飲上的佔了40%，而小吃則在其中扮演了重要的角色。
所以，在橫縣縣城的小吃市場容量是十分可觀的。
2、 市場接受程度分析
精武鴨脖是武漢最有名的小吃，因為起源於漢口的精武路而得名。精武鴨脖是將川味滷方改進後用在鴨脖上好火計精武鴨脖培訓，具有四川麻辣風格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無比，在武漢是人人喜愛的名小吃，僅在精武路一帶就有十幾家店。 精武鴨脖的功效：
鴨脖子有肉吃而又有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是一款老少皆宜的休閒食品。
（一） 市場調查：在進行街頭調查和學校學生的問卷發放的1500份問卷中，**有980份，有分析價值的有930份。
問者小吃偏好分析
1、被訪者對小吃的喜歡程度分析：
據圖形顯示：有34%（316人）對小吃的喜歡程度為一般，29%（269人）喜歡吃小吃，21%（195人）非常喜歡吃小吃，而還有15%（140人）不喜歡吃小吃，由此看來，小吃的消費市場很大，除了少數不喜歡吃小吃的人外，其他的都是我們的潛在客戶，比例大約有85%。
2、被訪者對小吃口味的意向分析：
根據上圖顯示：有41.4%（385人）的人傾向於辣的口味，有21.
1%（196人）的人傾向於麻的口味，有17.2%（160人）的人傾向於酸的口味，有14%（130人）的人傾向於甜的口味，有6.3%（57人）的人傾向於辣的口味，由此看來，被訪者62.
5%的口味傾向於麻辣味，31.2%傾向於酸甜味。
（二）被訪者每月在小吃上的消費金額分析：
經市場分析可知：被訪者每月在小吃店消費金額在50元以下的有11%（102人），50-100元的有33%（306人），100-150元的有42%（390人），150元以上的有14%（130人），由此可看出，消費金額在100-150元的被訪者所佔分額較大。
針對以上調查結果，我們認為在橫縣的縣城開一家精武鴨脖小吃店是很有市場的。
/ 3、 競爭者分析
在橫縣的縣城中，已經有了一家同樣來自武漢的鴨脖店《絕味鴨脖》，和一家辣味鴨脖小吃攤。
1、 在口味上，這兩家都是偏向於辣味而麻味較低，更接近於真正的武漢鴨脖，但是橫縣人對於辣味的接受能力並不如湖南那邊的好。而我們在選擇絕味鴨脖的時候就以充分考慮了這個問題，在前去武漢接受培訓時就請培訓師為我們重新設計了配方，在較低的辣味時不會降低麻味。
2、 在店面上，《絕味鴨脖》是以店面的形式運營，而辣味鴨脖則是以夜市燒烤攤《手推車》的方式運營。而我們的運營方式也是以店面的形式，但是《絕味鴨脖》的裝修是在原先燒烤店的比較老舊的店面內運營的，不提供桌椅給食客在店內進食.而我們在這個問題上進行過論證，認為絕味鴨脖是需要在店面內提供桌椅給食客進食的。
所以在店面內進行了全新的裝修，安放有二個二人桌和二個四人桌給食客進店進食。
3、 在店址上，《絕味鴨脖》是位於橫縣縣城的汽車站附近，主要食客為過路旅客。辣味鴨脖則位於橫縣縣城的夜市宵夜區，主要食客為晚上出來吃宵夜的住戶及晚上出來喝酒的食客。而我們絕味鴨脖的選址則位於縣城的步行街的中端，可以吸引來到步行街逛街的**，同時也是橫縣一中和城司小學的附近，是這兩個學校前往步行街的必經之路。
而從步行街前往汽車站，我們店的十字路口也是三個路線的其中之一。
二、 營銷策劃分析
1、 產品定位分析
（1）質量定位：按一般的觀點，認為產品質量越高越好，所以質量定位直高，但是這觀點並不一定正確。質高的產品並不一定在市場上受歡迎。
為質高則價高。有許多消費者，他們希望購買質稍次，但**便宜的產品。就如同日本電器一樣，質量高，但許多國人還是買中國電器，雖然國產電器質量低於日本電器，可它便宜。
當然了，以質量高而取勝的成功的有很多，小吃中的天津「狗不理」包子就是其中的典範，天津「狗不理」包子至今已有100多年的歷史。現今，人們的口味不斷提高，各種名家菜系不斷湧現，而「狗不理」作為一種最普通的大眾化食品，牌子非但不倒，反而生意越來越紅火。「狗不理」享譽全國、長盛不衰的秘訣何在呢？
折射因為「狗不理」包子的經營者懂得，若想使包子這樣一種大眾化商品經營成功、出人頭地，必須要在質量上下狠功夫。「狗不理」包子 100多年來腳踏實地攻優奪譽，先質後量，以質求量，用質競爭，創出了名牌形象，獲取了經營的成功。
而把這個理念套用在「精武鴨脖「上時，那就是**售出產品後產生的增值大於為提高檔次所投入的費用時，那麼，把產品定位在高質區就是正確的。如果產品質量繼續提高，產品成本繼續增加，當為提高質量所投入的成本與獲得的收益相等時，我們就到了乙個點，這就是我們的質量定位點，低於這個點，我們的產品還有潛力可挖；高於這個點，則就得不償失。
（2） 功能定位：由於我們的產品是「精武鴨脖」和其附屬產品，其定位為小吃，所以功能上的定位則定位為滿足人們閒時吃食之需要。
（3）色澤定位：由於我們的「精武鴨脖」的特點為麻辣味，所以我們將鴨脖和附屬產品的顏色做成靠近紅色。考慮到橫縣人還是不怎麼吃得辣的，所以在顏色的選取上，沒有選擇象徵辣椒的鮮紅而是選擇暗紅色和淡紅。
2、**定位分析
**定位是產品定位中最令人難以捉摸的地方
（1）、**定位 ：由於考慮到我們「精武鴨脖」的消費群體和大眾對小吃的定位，我們放棄了**定位。
（2）、中價定位：在我們的「精武鴨脖」的主打產品鴨脖上，我們考慮到產品形象和產品成本上的因素，對鴨脖和其中成本較高的成本產品採取了中等價位的定價。
（3）、低價定位：保證商品質量、降低商品成本、薄利多銷的低價策略容易進入市場。同時，由於橫縣人們對小吃的消費水平不高，小吃的低價不易過高。
所以在中價定位的產品外，其餘的產品均採取了低價定位。
3 .銷售策略分析
在我們的調查中，有兩個是對消費者對小吃店問題調查：
被訪者對現有小吃店存在問題的分析
由上圖可知：被訪者認為現有小吃店存在的最大問題有，上餐速度慢67.7%（628人）、味道差58.
5%（543人），衛生差56%（520人），環境差53.7%（498人），服務態度差33.6%（312人），菜品少28.
3%（263人），地理位置偏25.4%（236人），**貴23.3%（216人），由此可以看出，現有小吃店大都在上餐速度慢、味道差、衛生環境存在問題。
被訪者對小吃店服務態度、環境、**等方面關注程度分析：
根據上圖可知：被訪者對下列問題關注的程度分別為：味道31%（288人）上餐速度16%（148人）、，**17%（158人）、服務態度11%（102人），環境9%（84人），衛生8%（74人），，菜品5%（46人），地理位置2%（19人），由此可以看出，被訪者對上餐速度、味道、**這三方面最為關注。
由調查結果得出結論，我們在銷售產品時最需注意的是保證我們「精武鴨脖」在味道上的獨特口味和縮短將小吃送達消費者手中的時間，以及做好衛生和安全問題。具體下來就是在味道上保持「精武鴨脖」的麻辣味和在消費者不覺得等待的時間內將產品送達，同時隨時保持店內的衛生整潔和在產品的製作過程中嚴密監控，防止安全事故的發生。同時，在店內使用揚聲器**流行歌曲，讓食客在進食的同時欣賞歌曲，以達到放鬆心情的效果。
4.**策略
開業當天和第二天對第100名進店的食客，免費送嘗價值20元的鴨脖，同時對銷售產品當天1折銷售。開業過後則採用不同時間內對某一產品折價銷售的**策略，具體操作為一周的連續兩天或三天內對某一產品進行折價銷售。而其餘幾天不做**。
到了下一周則對另一產品同樣的方式**。
三、 財務因素分析
1、 投資說明
（1）、加盟費：
（2）、裝置：
（3）、店面租金：
（4）、經營者住所及加工場地：
（5）、原材料：
2、盈虧分析
經營成本：
房租1萬元/月，水電煤氣4000元/月，人工1萬元/月，**推廣平均1000元/月（印發dm券發放等），稅金1000元/月，其他開支預計1000元/月，合計每月成本支出2.7萬元，每年成本支出32.4萬元。
固定資產折舊：
固定資產10萬元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊4167元，折舊資金可用於周轉，但必須預算2年後重新裝修。
3、回報分析盈利預算：
預計月營業額12萬元（平均每天進店266人客單15元），預計60%毛利（內部必須控制70%以上毛利，留足10%空間用於折扣銷售）即7.2萬元，固定資產折舊4167萬元/月，成本支出2.7萬元/月，淨利潤為4.
1萬元。年淨利潤為49.2萬元。
生存分析：
單店盈虧平衡點為每月營業額5萬元(平均每天進店112人)，即平均每天營業額1667萬元，年營業額60萬元。第一年的年營業額如果低於60萬元，則不具備生存條件，必須盡快調整或轉賣；第一年的年營業額高於60萬元，則具備了生存條件，可以設法改善；第一年的年營業額達到100萬元則可以邁開步子考慮進一步發展。
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1。口口香豆腐串 烤製工藝 曆有國菜之稱的豆腐，通過香料中藥材調製，烤出的豆腐風獨特，香氣宜人，其工藝如下 一 豆腐香料 的配置 紅薯澱粉500克 辣椒粉60克 花椒粉20克 幹牛肉粉30克 雞精30克 八角30克 小茴香20克 甘草精4克 可不用 孜然15克 幹香蔥30克 可不用 幹生薑粉20克 ...
北京學生最愛150小吃店
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class txt 開小吃店要注意的7個事項 想開店創業選什麼專案好呢?小吃行業是熱門投資行業，是我們投資創業的好選擇。那麼我們在開小吃加盟店時有哪些事項需要我們注意呢?要想開家生意紅火的小吃加盟店，就先來了解這些問題吧。第一，小吃店起步低。需要的啟動資金不用很多。開小吃店注意事項大全，對於中小創業...