實驗設計方案
——12製藥1班陳文照陳穎峰
甲醛值滴定法快速測定牛奶中蛋白質含量
一、 實驗原理：
牛奶中蛋白質含量與游離氨基酸含量呈良好的正相關。氨基酸為兩性電解質,在接近中性的水溶液中,全部解離為雙極離子。當甲醛溶液加入後,與中性的游離氨基酸中非解離型氨基反應,生成單羥甲基和二羥甲基誘導體,使氨基酸失去氨基特性,游離的羧基(-cooh)可以用標準鹼溶液滴定,根據鹼溶液的消耗量得出游離氨基酸含量,乘以經驗常數計算出蛋白質的含量。
二、 實驗儀器與試劑
儀器鹼式滴定裝置，1個500ml細口瓶，1個250ml細口瓶，分析天平，3個250ml錐形瓶，1個1ml移液管，1個2ml移液管，1個10ml移液管，1個50ml量筒，1個膠頭滴管。
樣品純牛奶40ml
試劑飽和草酸鉀溶液:330g/l;酚酞指示液:5g/l,用乙醇溶液配製; 質量分數為50%的naoh溶液（約19mol/l）;中性甲醛水溶液。
三、 實驗測定方法
1、0.1mol/l naoh標準滴定溶液的配製：用潔淨量筒取1.1ml質量分數為50%的naoh溶液（約19mol/l）於細口瓶中，加入蒸餾水200ml，蓋好橡皮塞，搖勻；
2、0.05mol/l naoh標準滴定溶液的配製：用潔淨量筒取1.1ml質量分數為50%的naoh溶液（約19mol/l）於細口瓶中，加入蒸餾水400ml，蓋好橡皮塞，搖勻；
3、naoh溶液濃度的標定：稱三份鄰苯二甲酸氫鉀khp0.4g至250ml錐形瓶中,加入30ml無co2水溶解,加入2滴酚酞→用待標的naoh溶液來滴定至微紅色，30s不褪色，即終點,記錄用去naoh溶液的體積，計算器準確濃度。
（平衡三份）
4、定量滴定：實驗時準確吸取奶樣10.0 ml於編號分別為①、②、③三個三角瓶中,向三個三角瓶加入0.
5 ml飽和草酸鉀溶液[優點：1]和0.5 ml酚酞指示液,振盪均勻，約2 min後用0.
1 mol l氫氧化鈉標準溶液滴定至粉紅色。然後加入2 ml中性甲醛溶液,再用0.05mol l氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至粉紅色,記錄滴定消耗的0.
05 mol l氫氧化鈉標準滴定溶液的毫公升數。
四、 實驗資料記錄
表一氫氧化鈉標準溶液滴定
計算：cnaoh/moll－1＝(m/m)khp/v(naoh)×10-3其中：mkhp=204.2
表二蛋白質含量滴定
五、 實驗結果計算
牛奶中蛋白質的含量
x(g/100 ml)=c×v1×0.014×6.38×1005.006v×100
式中:c—氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度,單位為mol l;
v1—加入中性甲醛溶液後,滴定試樣消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積,單位為ml; 0.014—1ml 1 mol l氫氧化鈉標準溶液相當於氮的克數;
6.38—氮換算為蛋白質的係數;
100 5.006—經驗常數,由本方法實測值與國標法(凱氏定氮)測定值相比較計算得出;
v—樣品的體積,ml成品。計算結果保留三位有效數字。
五、實驗方法優點：
1.本方法與現行的國標方法(凱氏定氮法)相比,牛奶中蛋白質的測定時間縮短為3～5 min,提高工作效率約50倍,適用於牛奶中蛋白質的快速定量檢驗。
2.加入草酸鉀可以使其與乳中的鈣生成不溶性穩定化合物,消除鈣離子的影響,有利於終點的判斷。
食品中氨基酸及蛋白質的測定 實驗報告
測定食品中的蛋白質凱氏定氮 2013.3.25 組員 實驗目的 1 會測定食品中粗蛋白的含量。2 明確常見的食品蛋白質含量，以及測定原理。實驗原理 將被檢樣品加入濃硫酸，以硫酸銅，硫酸鉀為催化劑共同加熱消化食品中蛋白質分解為氨，並與硫酸結合成硫酸銨，通過鹼化蒸餾，使氨分離出來，用硼酸吸收形成硼酸按後...
生化實驗報告福林 酚試劑法測定蛋白質的濃度
實驗三 福林 folin 酚試劑法測定蛋白質的濃度 一 實驗目的 1 學會製備無蛋白血濾液。2 掌握folin wu 法測定血糖含量的原理和方法。3 掌握7200 型可見分光光度計的使用方法。二,實驗原理 蛋白質或多肽分子中有帶酚基酪氨酸或色氨酸，在鹼性條件下，可使酚試劑中的磷鉬酸化合物還原成藍色 ...
利用定氮儀測定樣品中蛋白質含量的操作方法
1 樣品消化 100ml消化瓶中 樣品 固體0.2 2.0g，液體10 20ml 催化劑 硫酸鉀6g 硫酸銅0.2g 濃h2so420ml，混合加熱至澄清透明的藍綠色溶液，即消化液。將消化液冷卻 移入100ml容量瓶定容備用。2 定氮儀的準備 1 觀察蒸發爐內水位，不能超過不鏽鋼電極。如果超過，請先...