見習單位：廣東好口味食品****
見習時間：2023年5月30日
見習地點：廣東省潮州市文祠工業區
姓名：郭銀炫
學號：2009236105
目錄一．企業概況（簡介）
二．生產原料和主要生產裝置
三．工藝流程
四．產品特色（工藝關鍵環節）
五．觀後感
一．企業概況
廣東好口味食品****是由廣東金曼集團公司日綿醬油分公司改制而成的現代化醬油生產企業。是中國首家與日本鈴勝株式會社合作的純天然釀造醬油生產基地。公司占地面積60000多平方公尺，生產廠房20000多平方公尺。
總投資過億元，引進日本先進的烤鰻醬油和日式醬油生產工藝裝置和優秀專業技術人才及技術裝置，實現高科技含量的無菌自動化車間，集生產銷售為一體的國際級調味專家做強做大企業生產規模。其生產能力為50000噸以上。
廣東好口味食品****生產的工業醬油、民用醬油、烤鰻醬油及各種燒烤汁在整個調味品行業中質量已達到國際先進水平。好口味醬油富含多種氨基酸營養成分，風味純和，香氣濃郁。是高階餐飲及家庭佐餐、烹調的最佳選擇。
產品無新增任何色素及防腐劑，無致癌的三氯丙醇。其氨基酸態氮遠遠高於國際標準，產品暢銷國內外市場。好口味醬油能夠根據客戶對不同色、香、味的質量要求，調製生產不同風味的醬油，同時提供烤鰻技術諮詢。
二．生產原料及主要生產裝置
生產原料：小麥，脫脂大豆，豆粕，曲精，水，鹽
主要生產裝置：篩選機，蒸煮機，機械式圓盤製麴機，翻麴機，壓榨機，板式殺菌機，發酵罐，無菌灌裝裝置
三，醬油釀造工藝流程
四．產品特色及關鍵的生產工藝環節
產品特色
1.廣東好口味食品****是採用國際上先進的日本本釀造濃口醬油（即高鹽稀態）生產工藝。
2.傳統的醬油是用大豆發酵60天左右，而好口味醬油是國內唯一採用日本菌種，以非轉基因脫脂大豆、小麥及鹽為主要原料，經180天發酵釀造精製而成的純天然醬油生產廠家。
3.發酵過程採用了純自動化控溫酒精發酵精製而成。
4．大部分的醬油釀造過程中是採用了先發酵後加鹽的方法，而好口味醬油是先加鹽後發酵，從而形成了獨特的風味。
關鍵的生產工藝環節：
製麴，製麴過程中分泌了醬油釀造所需的更種酶類，如蛋白酶，澱粉酶等，這些酶的活力及含量，直接影響了接下來的發酵。
五．觀後感
相對於傳統的大缸發酵法，好口味醬油廠引進了更加現代化的發酵工藝技術，使得整個製作過程更為自動化，節省了不少的勞動人力。但是，在生產過程中仍存在一定的安全隱患，例如從原料進倉到發酵這一過程都未能實現完全封閉式，大部分暴露於空氣中，可能會導致雜菌汙染。還有就是參觀種麴間時發現了發酵罐中泡沫頂罐現象，也是容易滋生雜菌。
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