如何正確的飲食牛奶和雞蛋

一、牛奶的正確飲食方法

1、搭配主食細細嚼：喝牛奶，一定要有主食打底。很多同學空腹飲奶的習慣不好。

不搭配主食，牛奶在胃裡停留時間就很短，營養物質根本來不及消化、吸收就排到了大腸，無形中造成了浪費。牛奶中的蛋白質代替碳水化合物轉變成了熱量，白白消耗掉了。喝奶前最好先吃點東西或邊吃食物邊飲用，最理想的是牛奶和蘇打餅乾或者麵包一起在嘴裡細細咀嚼，小口嚥下。

2、隔袋加溫就可以：很多人喜歡把牛奶煮沸再喝，其實，煮的時間越長，牛奶中所含的維生素、蛋白質等營養成分損失就越大。牛奶沒有必要煮沸。

家裡購買的鮮奶都是經過消毒或者殺菌的，可直接飲用而不需要再次加熱煮沸。要是喜歡喝熱奶，可以採取隔盒(隔瓶)加溫的方法，加溫就可以喝了。

3、牛奶加巧克力不正確：有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。事實並非如此，液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成"草酸鈣"。

於是，本來具有營養價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛髮乾枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率等。

4、牛奶服藥大錯特錯：有人認為，用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低。

用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前後各1-2小時內最好不要喝牛奶。

5、忌與橘子同食：牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然後進入小腸才能被吸收。如果牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食，奶中蛋白質與果酸及維生素c發生複雜的生化反應而凝固成塊，這樣會影響奶中蛋白和橘子中維生素c等的消化吸收，而且還會出現腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應，所以兩者同食是得不償失的。

二、雞蛋的正確飲食方法

1、雞蛋與豆漿同食降低營養價值：人們經常食用豆漿衝雞蛋，認為兩者都富含蛋白質，食之對身體有益，從科學飲食角度講，豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但兩者不宜同食。

因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。

2、吃未熟雞蛋易引起腹瀉：雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食品中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、**發炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。

未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，細菌會穿過蛋殼上的小孔，進入蛋內，而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死，輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮後再吃，不要吃未熟的雞蛋。

生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食慾不振、消化不良。

3、吃煮老的雞蛋影響吸收：雞蛋煮老未必更好，因為一項研究文獻表明，雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。研究發現，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素e的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.

4%。研究者還發現，對於富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說，烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。

蛋白質老化會變硬變韌，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

4、雞蛋與糖同煮導致血液凝固：因為在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應，結果生成一種叫醣基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質有凝血作用，進進人體後會造成危害。

5、熟雞蛋用冷水浸後存放易變質：一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛生。其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜，可以令蛋內的水分不易揮發，也有防止微生物侵進。

當雞蛋煮熟後，蛋殼上的薄膜會被破壞掉，令蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內，存放時會更易變質。

政教處宣