一、 見習目的
本次認識實習是本科教學中非常重要的實踐性教學部分習，也是我們食品科學與工程專業必修的一門課程。其目的是通過實習使我們獲得基本生產的感性知識，理論聯絡實際，擴大知識面，通過下廠生產見習，深入生產第一線進行觀察和調查研究，獲取必須的感性知識和使學生全面地了解食品廠的生產組織及生產過程，了解和掌握本專業基礎的生產實際知識，鞏固和加深已學過的理論知識，並為後續專業課的教學，課程設計，畢業設計打下基礎，同時培養我們吃苦耐勞的精神，也是我們接觸社會、了解產業狀況，幫助我們逐步實現由學生到社會的轉變，初步了解企業管理的基本方法和技能，體驗企業工作的內容和方法。這些實踐性知識，對我們以後的學習以及工作都有一定的幫助。
二、 見習企業
桂林花橋食品****,是由原桂林市醬料廠經企業改制後而成立的乙個新興企業。企業坐落於桂林市東區的環城北二路，交通便利，環境幽雅，是廣西集研發、生產、銷售服務於一體的調味食品重點骨幹企業。企業占地面積37畝，建築面積2.
19萬平方公尺，擁有固定資產3200萬元。現有員工二百多人，其中大中專以上專業技術人員60多人。企業生產工藝先進，裝置精良，研發力量強大，檢測手段齊全，嚴格按照iso9001:
2000質量管理體系進行管理。目前，企業已形成年產辣椒醬8000噸、醬油10000噸、腐乳2億塊、食醋2000噸的生產規模。2023年11月，經桂林市農業產業化聯席會議審核認定，桂林市人民**批准，花橋公司成為桂林市第二批農業產業化重點龍頭企業。
企業主要產品有「花橋」牌桂林辣椒醬、醬油、食醋和「香和」牌豆腐乳。其中具有悠久生產歷史的「花橋」牌桂林辣椒醬，以其獨特的生產工藝和產品風味享有「桂林三寶」的美譽，是廣西名牌產品和原國家輕工部優質產品，2023年榮獲第二屆北京國際博覽會金獎，2023年獲得國家原產地地理標誌產品註冊。「花橋」牌辣椒醬、醬油、食醋、豆豉與「香和」牌豆腐乳均獲得全國工業產品生產許可證（「qs」認證）。
「花橋」牌商標自2023年以來，連續被評為「廣西著名商標」，「花橋」牌產品曾多次被廣西消費者協會授予「消費者信得過產品」稱號。企業連續十七年榮獲廣西工商行政管理局授予的「守合同重信用企業」稱號。悠久的生產歷史和嚴格的精工製作，使企業產品暢銷全國各地市場並遠銷東南亞等地，深受廣大消費者的喜愛。
桂林花橋食品****將傳承歷史，不斷超越，全面落實科學發展觀，始終堅持「以誠做事、以信經商、以德立業、以仁聚人」的經營理念，堅持「質量為根、健康為本」的質量宗旨，堅持「求實創新、拼搏奮進、敬業奉獻、永爭第一」的企業精神，向著建立具有國際水準的調味品主流企業的目標大步邁進。
三、 見習過程
桂林花橋食品****是我們見習的第三站，上午抵達公司後，由公司的工作人員在會議室為我們講解了花橋腐乳的歷史和發展歷程。隨後我們在工作人員的帶領下，參觀了花橋腐乳的生產製作過程。
四、 花橋腐乳介紹
桂林花橋腐乳，源遠流長，早在300年前就享有盛譽，揚名清代乾隆年間，成為白腐乳代表。
據記載，清代詩人、美食家袁枚（1716—1797，浙江錢塘江人，字子人，號簡齋，時人呼為隨園先生）在他的《隨園食單》腐乳篇中稱「廣西白腐乳最佳」（《隨園食單》，廣西桂林圖書館藏書），指的就是桂林腐乳。清代東閣大學士兼工部尚書陳巨集謀（1696—1771，桂林臨桂縣人），將桂林腐乳帶京進貢乾隆皇帝，受到乾隆皇帝的讚賞，此後，桂林腐乳作為「土貢」年年入朝，逐漸被民間百姓流傳譽為「桂林三寶」之一。
五、 花橋腐乳生產過程
基本生產工藝流程：
豆腐坯製作→前期發酵→後期發酵→裝壇（或裝瓶）→成品
豆腐坯的製作：製好豆腐坯是提高腐乳質量的基礎，豆腐坯製作與普通作豆腐相同，只是點滷要稍老一些，壓榨的時間長一些，豆腐坯含水量低一些。
豆腐坯的製作分為：浸豆、磨漿、濾渣、點漿、蹲腦、壓榨成形、切塊等工序。
（一）大豆的浸泡：泡豆水溫、時間、水質三者都會影響泡豆質量。泡豆水溫要在25℃以下，溫度過高，使泡豆水容易變酸，對提取大豆蛋白不利，夏季氣溫高，要多次換水，降低溫度。
（二）壓榨和切塊：蹲腦以後豆腐花下沉，黃漿水澄清。壓榨到豆腐坯含水量在65—70%為宜，厚薄均勻，壓榨成型後切成(4×4×1.6㎝)的小塊。
前期發酵：前期發酵是發霉過程，即豆腐坯培養毛黴或根黴的過程，發酵的結果是使豆腐坯長滿菌絲，形成柔軟、細密而堅韌的皮膜並積累了大量的蛋白酶，以便在後期發酵中將蛋白質慢慢水解，除了選用優良菌種外，還要掌握毛黴的生長規律，控制好培養溫度、濕度及時間等條件。
（一）接種：將已劃塊的豆腐坯放入蒸籠格或木框竹底盤，豆腐坯需側面放置，行間留空間（約1㎝左右），以便通氣散熱，調節好溫度，有利於毛黴菌生長。每個三角瓶種加入冷開水400ml，用竹棒將菌絲打碎，充分搖勻，用紗布過濾，濾渣再加400ml冷開水洗滌一次，過濾，兩次濾液混合，製成孢子懸液。
可採用噴霧接種，也可將豆腐坯浸沾菌液，浸後立即取出，防止水分浸入坯內，增大含水量影響毛黴生長。一般100㎏大豆的豆腐坯接種兩個三角瓶的種子液，高溫季節，可在菌液中加入少許食醋，使菌液變酸（ph4）抑制雜菌生長。或將生長好麩曲接種，低溫乾燥磨細成菌粉，用細篩將幹菌粉篩於豆腐坯上，要求均勻，每面都有菌粉，接種量為大豆重量的1%。
（家庭作坊式的生產也可直接利用空氣中的毛黴菌和根黴菌進行自然接種，但要求要有一間乾淨的、溫度比較垣定和好控制的自然培養室）
（二）培養：將培養盤堆高疊放，上面蓋一空盤，四周以濕布保濕，春秋季一般在20℃左右，培養48小時，冬季保持室溫16℃，培養72小時，夏季氣溫高，室溫30℃，培養30小時。（如採用自然接種，要求的時間長一些，冬季約為10—15天）發酵終止要視毛黴菌老熟程度而定，一般生產青方時發霉稍嫩些，當菌絲長成白色棉絮狀即可，此時，毛黴蛋白酶活性尚未達到高峰，蛋白質分解作用不致太旺盛，否則會導致豆腐破碎（因臭豆腐後期發酵較強烈）。
紅腐乳前期發酵要稍老些，呈淡黃色。
前期發酵毛黴生長發育變化大致分為三個階段：即孢子發芽階段、菌絲生長階段、孢子形成階段。（注意事項：當豆腐坯表面開始長有菌絲後，即長有毛絨狀的菌絲後，要進行翻籠，一般三次左右）
（三）醃坯：當菌絲開始變成淡黃色，並有大量灰褐色孢子形成時，這是即可散籠，開窗通風，降溫涼花，停止發霉，促進毛黴產生蛋白酶，8—10小時後結束前期發酵，立即搓毛醃製。進入醃坯過程，先將相互依連的菌絲分開，並用手抹到時，使其包住豆腐坯，放入大缸中醃製，大缸下面離缸底20㎝左右輔一塊中間有孔直徑約為15㎝的圓形木板，將毛坯放在木板上，沿缸壁排至中心，要相互排緊，醃坯時應注意使未長菌絲的一面靠邊，不要朝下，防止成品變型。
採用分層加鹽法醃坯，用鹽量分層加大，最後撒一層蓋面鹽。每千塊坯（4×4×1.6㎝）春秋季用鹽6㎏，冬季用鹽5.
7㎏，夏季用鹽6.2㎏。醃坯時間冬季約7天，春秋季約5天，夏季約2天。
醃坯要求nacl含量在12—14%，醃坯後3~4天後要壓坯，即再加入食鹽水，醃過坯面，醃漬時間3—4天左右。醃坯結束後，開啟缸底通口，放出鹽水放置過夜，使鹽坯乾燥收縮。
後期發酵：後期發酵是利用豆腐坯上生長的毛黴以及配料中各種微生物作用，使腐乳成熟，形成色、香、味的過程，包括裝壇、灌湯、貯藏等工序。
（一）裝壇取出鹽坯，將鹽水瀝乾，點數裝入壇內，裝時不能過緊，經免影響後期發酵，使發酵不完全，中間有夾心，將鹽坯依次排列，用手壓平，分層加入配料，如少許紅麴、面曲、紅椒粉，裝滿後灌入湯料。
（二）配料灌湯配好的湯料灌入壇內或瓶內，灌料的多少視你所需要的品種而定，但不宜過滿，以免發酵湯料湧出壇或瓶外。
（三）封口貯藏裝壇灌湯後加蓋，再用水泥或豬血拌熟石膏封口。在常溫下貯藏，一般需3個月以上，才會達到腐乳應有的品質，青方與白方腐乳因含水較高，只需1~2個月即可成熟。
六、 見習體會
見習是對乙個大學畢業生來說一次重要的經歷，是我們接觸社會的乙個平台，最真實地感受社會的乙個視窗。這次桂林花橋食品****見習。使我們學到了不少東西，對我們而言有著十分重要的意義。
我們更深刻的了解社會，更便捷的融入社會，它不僅使我們理論上對食品生產技術這個領域有了新的認識。在本次的見習過程中，檢驗了自身的能力，並在與企業中的員工甚至治理階層的比較中，明顯的發現了自身經驗嚴重不足，觀察問題，分析問題，解決問題的能力嚴重不夠等待問題。樹木要成材，不是在溫室，而是在肥沃的土壤上吸收天地日月精華，經受風霜雨雪考驗。
為此我要更加努力學習，盡可能多地掌握所學的專業知識，以迎接未來的挑戰。
專業見習報告
這次兩家公司見習之旅讓我受益匪淺，公司畢竟是公司，學校畢竟是學校，雖然現在大學已經是半個社會可還是跟未來就業有很大的區別，你在大學裡面不學沒人會逼著你學，但是你到公司裡面就不一樣了，你不做不學，當然可以，老總立馬讓你走人，這也是很現實的道理，專案沒完成怎麼辦，你以為可以不做了，你以為每個專案都可以像...
醫院見習報告
除了呆在內科之外，閒餘時間我還會去手術室看看，第一次進手術室因為什麼都不懂，也讓我犯了不少笑話。看甲狀腺切除的時候真感覺像殺豬，病人躺在手術台上只能任人宰割，最後縫皮的時候用訂書機一樣的東西把皮釘起來了。還看過乙個輸尿管結石併發腎積水，第一次看結石是如何被粉碎並沖洗出來是一件很欣喜的事情，因為從沒想...
教育見習報告
班級 數學師範112班 姓名 戚瑤瑤 學號 1102022061 指導教師 劉凱峰 鍾志華 周美玲填寫時間 2014年4月19日 教育見習報告 見習時間 2014.4.14 2014.4.18 見習地點 南通大學鍾秀校區 見習的重要性 教育見習是大學教育的乙個極其重要的實踐性教育環節，也是師範生職前...