實習總結摘要
姓名：張仲柏專業：烹飪與營養教育學號：2011276115 實習單位：東莞會展國際大酒店
實習崗位：中廚打荷、中廚水台、中廚砧板
六個月的實習生活似彈指一揮間，對於還沒走出大學校門的我來說，這是一次很好的了解社會、鍛鍊自我、提高自身專業技能的很好機會。利用好這半年的實習時間，能夠對自己今後順利走上工作崗位打下夯實的基礎，在這六個月，給我僅是初步的經驗積累，對於邁向社會還是遠遠不夠的。在實習期間，本人嚴格遵守學校和酒店的各項有關實習的規章制度，並且順利完成了本次實習任務。
我非常榮幸能夠在六個月的時間內，換了三次崗位，三個月打荷，乙個月砧板，兩個月水台，這對於我今後走上烹飪教學這條道路是一次很好的磨練機會。下面我就從下面幾個方面對本人過去六個月的實習內容以及一些感觸做乙個簡單的總結。
一、學習方面。通過這半年的實習，從總體來說，我的烹飪技能有了乙個很大的改善和提高，由於我們在學校裡學習的大部分課程都是理論課程，比如說，烹飪原料學、烹飪工藝學、烹飪工藝美術、麵點工藝學、公共營養學、宴席設計等等，因而我們在實際操作、動手能力這一方面還很欠缺。所以能不能利用好這六個月的實習時間來彌補我們的這一欠缺非常重要，從而將理論與實踐結合起來最終達到我們實習的目的。
強調理論與實踐相結合是我們今後成為一名優秀的烹飪專業教師基礎，也是我們在人才市場上立於不敗之地的資質。主要學習內容：在中廚打荷，讓我熟悉了廚房的組織架構、各部門的職責與分工合作以及整個廚房的運轉流程、廚政管理模式等，對各種烹飪原料和菜餚的組配方法有了一定的了解，以及各種原料的加工方法，烹飪原料學是烹飪專業的基礎課，它是研究烹飪過程中所運用的一切烹飪原料的性質和規律的科學。
因此了解各種烹飪原料的性質和用途至關重要；對烹飪工藝有了初步了解。雖然我們在學校也有烹飪實操課，但這與大廚房的操作流程是無可比擬、截然不同的，在學校我們雖然有開烹飪工藝學這門課，但都是理論，而在酒店實習，我們所掌握的這些理論在實操過程都會過多過少的體現出來；烹飪工藝美術在烹飪中發揮著舉足輕重的作用，有了一定的美學基礎，對於菜餚的組配、裝飾、食品雕刻等都會產生積極的影響；在水台和砧板實習的這三個月使我的烹飪刀工有了大幅度的提公升，讓我學會了各種水生動物和陸生動物的處理加工方法、乾製原料的漲發加工、冷凍原料的加工；利用業餘時間準備考研的相關科目複習。
二、思想方面。通過六個月的實習，讓我的思想更加成熟，看待、處理事情的思維方式更具有邏輯性、積極性、全面性。找到了自己未來的發展方向，就是成為一名優秀的烹飪專業教師，築下了自己的這個人生夢，並將會沿著這個方向去追夢，最終達到圓夢的目的，實現自己的人生價值，發揚韓師「勤教力學，為人師表」的優良為師傳統，為中國烹飪教育事業的發展做出努力，奉獻出自己的一點力量，做到自己應該做的。
三、人際關係。在酒店實習，讓我親身體會到了人際關係的重要性，讓我清楚的看到了自己在這一方面的不足，並且我下決心將會克服本人的這一弱點。這不僅僅在酒店，而且在各個領域、人生的各個階段都是相當重要的。
它是我們做好工作的乙個重要前提，只有處理好上下級之間、同事之間的人際關係，創造融洽、和諧的工作氣氛，我們的工作才會順心，否則在工作的過程中我們可能會遭遇到重大的工作壓力和挫折。所以人際關係很重要，它是我們人最基本的社會需求、它可以幫助我們透徹的了解自己、可以幫我們達到自我實踐與肯定、也可檢定我們自己的社會心理是否健康、其有益於我們家庭和睦和工作順心。
四、業餘生活。參加酒店舉行的各種活動，比如酒店知識競賽、員工生日會等，員工宿舍配備有電腦機房、圖書館、桌球館、羽毛球等休閒場所供員工使用，這可以減輕和放鬆我們工作的壓力和不愉快，豐富了我們的實習生活。
總論:通過此次實習，讓我學到了很多課堂上學不到的東西，彷彿自己一下子成熟了很多，懂得了為人處世的道理，也懂得了學習的意義，時間的寶貴，人生的真諦。明白人世間一生不可能都是一帆風順的，只要勇敢去面對就沒有過不去的坎兒。
此次實習讓我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也讓我認識到了搞烹飪應持有一種仔細認真的工作態度，要有一種吃苦耐勞的精神，不管遇到什麼事都要總代表地去思考，多聽別人的建議，不要太過急燥，不懂就要問。
酒店培養了我的實際動手能力，增加了實際的操作經驗，更好地為我們今後的工作積累了寶貴經驗。我知道烹飪工作是一項熱情的事業，並且要持之以恆的品質精神和吃苦耐勞的品質。我覺得重要的是在這段實習期間裡，我第一次真正的融入了社會，在實踐中了解社會掌握了一些與人交往的技能，並且在次期間，我注意觀察了老員工是怎樣與上級交往，以及怎樣處理同事之間的關係。
利用這次難得的機會，也寬闊了我的視野，增長了見識，為我們以後進一步走向社會打下堅實的基礎 。通過六個月實習，在中廚部打荷，了解了整個中餐廚房的運轉流程、學習配菜配料的方法以及如何裝盤美化菜品；在中廚部砧板和水台，提高了烹飪刀工以及各類海鮮的初加工方法，利用業餘時間練習炒鍋技能等；實習也算是步入社會的開端，讓我學會了如何與社會中的各類人群打交道，是乙個人走向成熟的過程。忍一時風平浪靜，退一步海闊天空，在社會中，有時候一定要學會忍耐，有矛盾要用合理的方式去解決，對於乙個剛剛步入的大學生來說，矛盾一旦被激化，受到損失的只能是我們自己，所以這一點要注意。
學所以益才也，礪所以致韌也，人生需要磨難，經歷磨難會讓我們變得更加成熟、更加堅強，就如不經歷風雨就看不到彩虹。人的一生經歷過的挫折也好、磨難也好，都將會成為你人生的一筆財富，學習烹飪要具備一種精神——不怕苦、不怕髒、不怕累，只有具備這種精神，才會有所發展；三人行，必有我師焉，擇其善者而從中，其不善者而改之。在廚房實習，遇到優秀、技能高的廚師應該主動向他們請教，雖然他們大多都是憑藉多年的工作經驗來做菜，但是我們可以利用我們所學烹飪理論來將這些經驗進行加工處理「取其精華，去其糟粕」；來過、走過、經歷的過感受固然浪漫，苦過、累過、成功了的收穫才是寶貴的。
經過實習，讓我切身體會到了自己能力的低下，所以我將努力提高自身技能，打牢專業基礎知識，鍛鍊能力，提高素質，完善自我，利用業餘時間努力學習科學文化知識；學高為師、身正為范，作為一名師範生、作為一名將來有意向從事烹飪教學工作的準老師，我將不斷提高自己的烹飪實踐能力，做到將理論與實踐相結合。
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