調酒師 barman ——幕後的職業
「調酒師應當有矯健的雙腿和靈巧的雙手！」——有位資深職業人曾經這樣說道。那麼，是不是有了這些就能保證成為高水平的調酒師了呢？
我看未必。如果您對酒類生產及餐飲服務毫無興趣，或者說您根本不喜歡調製雞尾酒，不歡迎顧客光臨，甚至說，您乾脆不喜歡和顧客打交道！那麼，我可以斷言：
調酒師這個職業不適合您！相反，您雖然已經工作了很久，有點累了，但是還能夠認真工作，動作穩健而又敏捷，自始至終保持愉快的心情對待您的客人，同時還不失風趣與幽默。如果這樣，在您積累了一定的經驗之後，一定會成為一名喜愛這個行業的職業人，並且會得到大家的好評與尊敬。
總之，您不要忘記一點：好的調酒師總是個性鮮明的人。——費多·迪夫思吉
調酒師的職責
● 調酒師（英語中的barman或bartender）的職責——按照國家的法律和企業的經營環境來參與酒吧的經營。他工作的兩個基本目標是酒吧的利潤和顧客的滿意程度。
● 調酒師要迎接、通報顧客，並為顧客提出建議，接受並且完成他們的點購。
● 調酒師要學習酒吧工作的基本知識並且應用在工作中。
● 調酒師每天都要補充酒吧的儲備，準備冰塊和新鮮的水果等等。
● 調酒師要確認由他或者他的下屬提供給顧客的酒石是否符合顧客的口味，是否符合安全衛生標準，製做和銷售是否符合企業的風格和特徵。
● 調酒師要參與清點庫存，完成酒類及其它食物的採購工作。
● 調酒師要負責酒吧的裝置。
● 調酒師要負責收款。
● 調酒師要按照酒吧的選單來選擇酒類的品種。
● 調酒師要組織各種各樣的活動——從推出「歡樂時光」到進行專門的一些活動，例如：從22點開始推出一款女士免費的酒，樂隊的演出以及策劃宣傳這些活動的廣告，給服務員更換化裝舞會的服裝等等。
——調酒師的職能和責任範圍實際上是無限的。他不盡要注意自己調雞尾酒的搖酒器的清潔，而且要知道如何禮貌地拒絕那些髒亂的客人。他不盡要樂於給拮据的大學生提供香甜的咖啡，又要善於為上流人物斟倒最昂貴、最著名的消化酒。
——調酒師的工作範圍在不同的酒吧是不同的，這取決於酒吧老闆對他的信任程度。
調酒師的專長
調酒師要能履行自己的職責，必須具備一定的知識，這些知識可以分為四類：理論知識、技術知識、綜合素質和實踐技能。
理論知識
● 調酒師必須熟悉所有的酒和軟飲料：它們的品牌、種類、生產方式、飲用規則。這些知識將在他與顧客打交道時，或者與供貨商接觸以及定製酒單時都會有所幫助。
● 他要區分各種用來裝飾雞尾酒的香料和食物。還要熟悉開胃酒和雞尾酒配菜的食物。（例如：油橄欖果）
● 調酒師要掌握雞尾酒的分類及他們的調製方法。
● 調酒師要在腦中熟記大量的雞尾酒配方。例如：倫敦的調酒師（英語mixologist,即專門調酒的人）愛德姆·海倫斯（adam hierons）能背下300個雞尾酒配方，其中包括使用何種酒杯，用何種裝飾。
技術知識
● 調酒師要會使用酒吧中所有的配料和器具。
● 調酒師要善於按照顧客的定單為他們提供所需的酒水。
● 他要善於調製雞尾酒，尊重雞尾酒的配方並且嚴格按照其比例調製。
● 調酒師要學會迅速並穩健地工作。這是調酒師工作技能中兩個非常重要而又難以達到的要求。對工作速度的要求是必須的，以便在較短的時間內配製出大量的酒；工作穩健——這是因為對待每一位顧客都要保持一貫的水平。
● 他要知道酒吧中銷售的每種酒和雞尾酒的味道，這就意味著他要懂得鑑賞酒。
綜合素質
調酒師個人素質的發展是以其在職業上等級上的發展為基礎的。他可以幫助調酒師掌握最重要的知識：同酒類**商的談判，組織各種廣告活動以及酒吧總體的經營活動，等等。
● 調酒師要完善自己的如下品質：
提高自己的語言水平
學習外語
掌握如何處理人際關係
了解時事要聞，以便同顧客交談
● 調酒師應當誠實守信
● 當然，調酒師要打扮得體。除每天刮臉外，還需要保持穿著的整潔。衣兜不要因裝了多餘的東西而鼓鼓囊囊。舉手投足要符合禮儀。如果使用香水要適量。
● 他要舉止得當，並且掌握禮儀規範
● 他不能和其他同事閒談。
● 調酒師要善於傾聽自己的顧客，善於同顧客交談，但一定要保持距離。處理好同顧客的關係是調酒師工作的重要的方面，但其行為的其他方面也同樣重要。
● 調酒師要熟知近期酒類供需趨勢。這能幫助他回應顧客的需求，為顧客提供所點購的酒品，或拿出些意想不到的東西。
● 調酒師應是個具有創造力，善於發明，品位高雅的人。酒吧的成績——這是乙個難以界定的因素，在這裡，調酒師的創造力起著關鍵作用，特別在酒吧之間的競爭十分激烈的情況下。
實踐技能
實踐技能——這是隨著經驗的豐富而發展起來的各種知識的總和。
● 調酒師要善於處理難題。
● 調酒師要善於降低醉酒顧客的酒的劑量，而且要拒絕為那些已經酩酊大醉的顧客繼續上酒。
● 要為顧客的談話內容保密。
● 調酒師要有團隊和協作精神。
● 調酒師要在取悅顧客的同時，也不應忘記，雞尾酒的味道與其製作方法同等重要。有非常多的雞尾酒是使用非凡的技巧製作出來的，但是其結果卻令人掃興。
● 調酒師不能寄期望於酒精的消毒功效，而揹著顧客幹一些勾當。衛生標準應是他時刻關注的問題。只能用飲用水來製取冰；要認真的洗水果，最後要用飲用水來沖刷，要盡可能地避免用手直接接觸配料——只能使用勺子或者酒吧專用勺子。
調酒師職業技能鑑定所考場設定標準
一 編制說明 為使職業技能鑑定所 考場 認定工作規範化 科學化，根據原勞動部頒布的 職業技能鑑定規定 勞部發 1993 134號 職業資格證書規定 勞部發 1994 98號 及 調酒師國家職業標準 制定本標準。以下配置按30人 批的鑑定能力設定。二 適用範圍 本標準適用於認定本職業 工種 初級 五級...
紙樣師職責
板房工作職責 一，紙樣 1，版房主管將設計圖分配給紙樣師，紙樣師必須認真與設計師溝通相關要求。2，負責分配各紙樣師傅的工作，給予工作分量及要求。確保紙樣工作正常執行，銜接及解決工作中出現的相關事項。3，負責紙樣保管及登記工作，如出現紙樣丟失或混亂出現一切後果將要相應責任。進行30 300之間元罰款。...
康復治療師職責
物理 師崗位職責 物理 師崗位職責在 醫師指導下執行運動功能訓練。1 負責運動功能評定，包括肌力 關節運動範圍 rom 平衡能力 體位轉移能力 步行能力及步態的評定。並制訂和執行體療計畫。2 指導患者進行肌力 耐力 關節運動 步行 牽引 手法等 3 負責儀器裝置的保管 保養和操作。4 觀察 記錄 效...