一， 實習時間：2012-8-21------2012-8-23
二， 實習地點：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責任公司
三， 實習目的：燕京啤酒廠是在國內處於領先地位的，有著先進的啤酒生產技術和高效的管理模式。在微生物工程中，我們學到了啤酒發酵的相關理論知識，卻沒有親身感受過。
通過這次的實習可以讓我們對理論知識有更充分的理解，能提高同學們對微生物的學習興趣。
四， 燕京集團（曲阜三孔）簡介
曲阜三孔啤酒廠始建於2023年，其前身是化肥廠，年總產量為4000多萬噸的民族企業。經過十年的奮鬥，由山東省八十家倒數第二躍居為正數第二，發生了翻天覆地的變化。每年都有專家蒞臨指導三個月，正逐步向自動化近代化發展。
生產的啤酒有三大系列，包括三孔啤酒，魯啤及燕京啤酒。廠區分營銷，行政及生產三大部分。公司占地二十多萬平方公尺，擁有員工接近兩千人。
五， 啤酒發酵工藝流程
發酵以大麥芽為主料，大公尺玉公尺酒花等為輔料，經過糊化與糖化，由酵母菌經有氧跟無氧呼吸發酵而成。詳情如下：
首先要將大麥芽與大公尺進行粉碎，然後進入糖化鍋與糊化鍋，在此需要測糖度（麥芽中大量的酶會將麥粒中的澱粉分解，此時需要掌握澱粉的分解程度），然後糖度適宜的麥芽汁經過過濾分離（目的是去掉麥皮顆粒等固體），再進入煮沸鍋同時加入酒花（成分有a-酸，酒花油及多酚物質，作用是賦予啤酒香味和爽口苦味，增加麥汁和啤酒的防腐能力及穩定性），然後再進入迴旋沉澱槽進行沉澱，之後麥芽汁被冷卻（通過板式換熱器的作用進行冷熱交換），最後進入發酵罐中在8℃-12℃下發酵。發酵用的酵母菌一般為5-8代，在煮沸之前，會**部分酵母。這些酵母作為一代，發酵完畢酵母皆為死酵母。
之後啤酒進入後熟階段約6,7小時。在原漿酒中加入食用單寧，可提高啤酒口味。從濾酒機中接到的啤酒為生啤，經巴氏消毒之後為熟啤。
此外，判斷啤酒成熟的標準是雙乙醯的量。啤酒在發酵過程中用的是錐形發酵罐，發酵液下進上出。
啤酒生產流程圖如下：
大公尺（輔料）粉碎糊化
麥芽粉碎糖化----｜過濾煮沸迴旋沉澱麥汁冷卻發酵啤酒過濾包裝成品
附**：
六， 燕京集團車間簡介
實習過程中，我們參觀了糖化廠，發酵廠，包裝廠及汙水處理地，
其中印象很深的是包裝廠跟汙水處理廠。
包裝車間大體流程為：經過**的酒瓶經過洗瓶機，洗出衛生安全的酒瓶，再經過驗瓶機將合格的酒瓶送入傳輸帶。發酵車間輸出的酒經過灌裝機灌入酒瓶中（可能會有暴瓶現象），經過壓蓋後的啤酒進入殺菌機，再次確定啤酒澄清透明無沉澱物，檢驗合格的啤酒再經貼標籤，噴碼，裝箱成為成品，送入儲藏車間待售。
汙水處理站大體過程：啤酒廢水----沉砂池---調節池----生物接觸氧化池----氣浮池----達標排放
七，實習體會
經過這幾天的實習，讓我進一步的鞏固了課本上學的理論知識，將理論與實踐相結合。俗話說，讀萬卷書，行萬里路。現實中我們可能不容易做到，我覺得，大學生活安排實習是很有必要的。
我印象比較深的還是燕京集團廠區分布，我們參摩的糖化廠有三層，每一層的溫度是不一樣的，三層溫度最低是內酵（用人工來控制各罐），二層是很大的罐，包括糊化鍋糖化鍋過濾罐煮沸鍋等，而一層是各罐的底（圓錐形的）了，走進去有點像地下室的感覺。覆蓋面積很大的燕京集團在各車間的技術人員數量卻有限，足以說明該集團的自動化及近代化的程度。
在實習過程中，車間的老師叮囑我們，這裡的任何閥門開關都動不得，否則後果不堪設想。如此大的規模加上微生物的特殊性，只要操作稍有不慎，就可能產生嚴重的後果，造成的損失不可估量。這就提醒我們，做微生物的工作需要認真仔細負責的態度，既對自己負責，也對工廠負責，在工廠到處都可看到宣傳標語，警醒員工。
在包裝車間裡，隨時有炸瓶的危險，可看到地上到處的碎玻璃，要想做好自己的本職工作，沒有盡心盡力是不行的。作為大學生，我們應該先掌握好紮實的理論知識，培養自己的學習興趣，立志將來用自己所學為自己的國家盡出乙份力。
燕京啤酒參觀實習報告
一 實習時間 2010 08 24 2010 08 26 二 實習地點 燕京啤酒 曲阜三孔 有限責任公司 三 實習目的 燕京啤酒廠是國內第三大啤酒生產企業，掌握著先進的啤酒生產技術和嚴格高效的管理模式。作為生物工程專業的大學生，在平時的課堂學習中，已經掌握了一定的發酵的專業知識，但是沒有條件付於實踐...
燕京啤酒集團公司簡介
附4 一 基本情況介紹 燕京啤酒1980年建廠，1993年組建集團。經過二十多年快速 健康的發展，燕京已經成為中國最大啤酒企業集團之一。2006年啤酒產銷量353.08萬千公升，進入世界啤酒產銷量前十名，銷售收入91.36億元，實現利稅19.2億元，實現利潤4.18億元。燕京用20年的時間跨越了世界...
許繼集團實習報告
第三天，由許繼集團的老師就許繼集團的公司介紹，背景，新能源技術，專案運作模式，配套裝置等進行了介紹，讓我們對許繼有了更加深入的了解，對實習的目的有所認識。第四天，許繼集團的一位老師傅給我們講解繼電保護。老師首先講了什麼叫電力系統，什麼是繼電保護和它的發展歷程及現階段的研究現狀。電力系統由發電 輸電 ...