邢台農校食堂安全管理落實情況匯報

2021-09-07 16:29:33 字數 1882 閱讀 6266

根據市教育局和市食品藥品監督管理局8月24日會議精神和要求,為了進一步加強食堂安全管理,按照《食品衛生安全法》和《學校食堂與學生集體用餐管理規定》,我校對不符合食品安全和流程進行了整改,現將我校食堂安全管理落實情況匯報如下:

一、嚴格按照《食品衛生安全法》和《學校食堂與學生集體用餐規定》的規章制度認真執行。

二、建立以校長為第一責任人的食品安全責任制。校長與食堂管理人員簽訂食品安全責任書,食堂管理人員與食堂從業人員簽訂層層安全責任書,形成了健全的學校食品安全管理組織機構。管理人員及從業人員分工明確、責任到人,學校不定期對學校食堂進行全面的安全檢查工作。

三、成立食堂管理領導小組:由校長任組長、主管副校長任副組長、總務處和學生會組成的食堂管理領導小組,加強對食堂安全監督管理。

四、根據《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》對食堂設計的要求,結合學校食堂實際情況利用學生放暑假期間對基礎設施、裝置、進行了更新維修改造。拆除原有的煤火灶改用液化氣灶。改建了更衣室,排水地溝增加了防鼠設施,購置了不鏽鋼貨架、操作台、及各種炊事用具,使操作流程更具合理。

五、對食堂的門進行了維修,所有的窗紗進行了更換,對所有的門簾都進行了更換。食堂增加了排煙罩、排風扇等排煙設施。購置了新的廢物桶並對所有的廢物桶進行了加蓋。

六、重新修訂了相關的食堂管理制度(食堂日常衛生管理制度、食品留樣制度、進貨驗收及台帳記錄制度、原料採購查驗索證制度、新增劑使用管理制度、餐具消毒制度等) 並製作成牌匾,裝訂上牆

七、進一步加強了食堂的安全技防物防措施,對食堂的重要位置和場所安裝了**監控裝置。加強了食堂安全保衛工作,嚴禁非食堂工作人員隨意進入操作間及庫房,確保衛生與安全。

八、對所有炊事用具的功能進行了明顯的標示。

九、建立進貨臺帳登記制度,對所有的進貨都進行了登記。建立了食品新增劑專用臺帳,並嚴格按照標準使用食品新增劑。

十、建立了從業人員健康管理檔案,從業人員每年進行健康體檢並領取健康證明,做到了從業人員持有有效的體檢合格證上崗。按照規範,食堂從業人員患有妨礙食品安全的疾病時立即調離工作崗位。積極開展食品安全知識和技能培訓,所有從業人員都進行食品安全知識教育和食品安全技能培訓,並建立從業人員培訓檔案。

十一、堅持落實採購索證、索票制度。採購食品及原料嚴格按照食品安全法的要求進行索證,堅決杜絕禁止使用來歷不明的食品、原料、食品新增劑及相關產品,嚴格把好進貨關。學校食堂採購食品及原料、食品新增劑及食品相關產品時,及時索要其衛生許可證、產品質量檢驗報告等,建立嚴格的進貨檢查驗收制度,進貨驗收後,檢驗人員要簽字負責,並注意產品保質期,原料、食品儲存必須在保質期內使用,嚴格避免出現過期食品及原料。

食品及原料的存放,嚴格按照管理要求進了行分類存放。

十二、清洗消毒。學校新購買了消毒櫃,對所有的學生餐具和炊具實行每餐消毒。消毒人員能夠掌握消毒液消毒和高溫消毒的基本消毒常識,餐具、炊具消毒效果能夠達到規定要求。

十三、加強食品加工製作管理。食品倉儲和加工製作場所禁止存放有毒、有害物品以及個人生活物品。原料、半成品和成品的存放,按照區域規劃進行分類存放和加工。

運輸和存放食品原料的工具和裝置設施經常清理,保持清潔。購買原料和食品注意保質期,食品原料加工清洗過程,嚴格按照操作規程要求進行操作,清洗徹底,生熟分開加工和存放,嚴格杜絕未加工清洗與已加工清洗的食品及原料的交叉汙染和生熟食品的交叉存放汙染。豆類食品煮熟煮透,確保食品無毒***。

十四、食品留樣管理,按照規定購買了單獨存放食品留樣的冰箱,並購置足夠數量的存放食品留樣的保鮮盒,保證冰箱24小時通電並正常執行。食品留樣有專人負責管理,留樣食品存放時間必須達到48小時以上。

十五、所有食品原料及食品新增劑。如:公尺、面、油、醬油、醋、味精、花椒、大料等,做到定點採購。專人負責、專櫃存放,並且設立專用台賬。食鹽由鹽業公司配送專供的小包裝食用鹽。

通過自查自糾使我校食堂食品安全管理工作進一步走入正軌,食品安全工作走上了乙個更高的台階。管理人員和食堂從業人的安全意識進一步提高,食品安全措施進一步加強,取得了顯著的成績。

邢台農校總務處

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