二十種好吃的燉菜做法

2021-08-26 15:26:13 字數 3622 閱讀 6928

十大家常菜做法——麻婆豆腐

1.準備材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。

2.鍋內加少許菜油,大火加熱,油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。炒香。

3.加入切成小塊的豆腐。改小火,煮沸。

4.待豆腐熟後,改大火,加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後,關火,起鍋。

5.起鍋,撒上花椒麵,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

十大家常菜做法——可樂雞翅

原料:雞翅中6-8個,可口可樂一小杯,辣椒粉少許,孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。

步驟:鍋裡放水,等水燒開後下雞翅,雞翅7成熟即可。濾乾水備用。

油多放,用蔥花和大蒜爆鍋,下雞翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦為最好。

用勺子把多餘的油撇出來,把可樂加進去,加鹽和味精,一點水都不要放,等可樂快燒乾的時候把火燒微關小一點收汁。

在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。

最後盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。

這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣,酥到骨頭裡去了。

十大家常菜做法——回鍋肉

原料:豬後臀尖,青蒜

輔料:豆瓣醬,豆豉,蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒,開水下肉,煮20分鐘左右,其中放蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,關火,泡5分鐘,再出鍋

青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好

鍋內放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的捲曲,透明後,把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的),下豆瓣醬,煸出紅油,下豆豉,薑絲,青蒜,同炒。

這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠鹹了。

青蒜略變軟,淋黃酒,就可以出鍋了。

十大家常菜做法——紅燒肉

1、炒鍋洗淨,燒熱,下兩湯匙油,放

三、四湯匙白糖,轉小火。

前期準備:五花肉一塊,切成一厘公尺見方的條狀。

2、不停地用炒勺攪動,使白糖溶化,變成紅棕色的糖液,這也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入,炒均勻,使每塊肉都沾上糖色。

4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許,燒開,再轉小火燒

二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多,加大火收汁。

5、這就是做好的樣子了

十大家常菜做法——酸菜魚

1、一般用草魚或者黑魚為好。

2、洗魚,注意洗淨腹腔中的黑膜。

3、剪去魚翅...(晾乾後做魚翅也不錯……哈哈)

4、將魚切成段。

5、用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)

6、拆魚骨。魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步...

7、把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7公釐左右。此處注意!方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的~~

8、取乙個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清備用

9、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘~等待一會,嘿嘿

10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包兩包都可以,喜歡就多放點。

11、切酸菜,成段

12、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒………………然後加入水或者高湯燒開

13、先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘~樣子不太好看,呵呵!

14、下入其他的魚片,大火2-3分鐘~如果不喜歡魚頭,也可以不要魚頭的,省略...

15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!

十大家常菜做法——宮保雞丁

材料:雞脯肉·400克炸花生公尺·50克雞蛋·1個大蒜·5瓣澱粉·適量乾辣椒·10個

注:可酌情配料

調料:食用油·500克(實耗50克)香油·1小匙醬油·大匙料酒·1大匙香醋·1小匙精鹽·1小匙白糖·1小匙

味精·小匙

做法1.雞肉洗淨切丁,用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻;蒜洗淨切末;

2.食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油;

3.鍋中留油少許,爆香乾辣椒、蒜,再下入雞丁翻炒;

4.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡,最後加入花生公尺炒勻即可。

花生公尺一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內翻炒,影響花生公尺的酥脆感。

十大家常菜做法——水煮魚

草魚一條,片成魚片。

魚肉和魚骨頭分開醃製,(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是這麼想的哈:)

把片好的魚片加入乙個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、澱粉、料酒醃製30分鐘左右

鍋裡放少量的油,放入大蒜和薑片。爆香後棄之不用

這個油是用來做什麼的呢~~~?:)是用來炸魚骨頭的,因為魚骨頭厚,和魚肉片要求的火候不一樣

放大量油,幾十秒後放入花椒,小火慢慢炸

花椒炸出香味後,加入乾辣椒(這兩步過程一直用小火)

等鍋內的辣椒顏色變深後,把醃好的魚肉在鍋內滑開(醃好的魚肉最好用清水洗去上面的東東,因為那會讓油渾濁不清)

嘿嘿~~`和飯店裡味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋,開吃了:)

十大家常菜做法——魚香肉絲

材料:瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量

調料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

做法:1、將瘦肉洗淨切成粗絲,盛於碗內,加鹽和水澱粉調勻;

2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。

3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。

4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。

5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲,炒散後下入泡椒末,待炒出色時,再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入,急炒幾下即可。

十大家常菜做法——糖醋排骨

材料:肋排·500克香蔥·1棵生薑·1塊大蒜·2瓣澱粉·適量

調料:食用油·500克(實耗45克)醬油·1/2大匙香醋·1大匙精鹽·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙

做法:1.排骨洗淨剁成小段;姜、蒜洗淨切片;香蔥洗淨切末;

2.鍋內放油,燒至五成熱時,將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油;

3.鍋內留底油,加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨麵的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘;

4.排骨入味香軟時,加糖、醋、香蔥末,用水澱粉勾芡,大火收濃汁即可。

特點:色澤紅潤,酸甜醇香。

解饞一點通:糖和醋要最後放,酸甜的口味才能出來。

十大家常菜做法——酸辣土豆絲

一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是乙個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切絲,越細越好,刀功啊~~再把青紅椒切絲,蒜瓣切粒

三、土豆絲切好,過冷水去澱粉,這樣炒出的菜口感脆。

四、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨。

五、**、坐炒鍋、添油。

六、油溫熱時,把花椒粒放進去,炸出香味。

七、花椒一定要撈出不要,不然吃的時候你就會知道了。

八、油熱時,把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

九、掂鍋翻炒幾下。

十、放白醋。

十一、放鹽,動作要快。

十二、再翻炒幾下,使鹽味更勻。

十三、菜熟裝盤、整形,一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

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