【課題目標】
記住果膠酶的作用；檢測果膠酶的活性；**溫度和ph對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量。
【重點難點】重點：溫度和ph對果膠酶活性的影響
難點：果膠酶的最適用量
【過程】
（一）基礎知識（課前預習）
1、製作果汁要解決的兩個問題：一是果肉的二是榨取的果汁的
2、果膠是主要成分之一，它是聚合而成的一種高分子化合物，不溶於水。果膠酶能夠分解瓦解植物細胞的
及使榨取果汁更容易，而果汁分解成可溶性的也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶並不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括和等。
3、酶的活性是指的能力。酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學反應的來表示。在科學研究與工業生產中，酶的反應速度用來表示。
4和等條件會影響酶的活性。
5、若果膠酶的最適溫度為450c、最適ph為6，在下列構建座標，分別畫出果膠酶的活性與溫度、ph的關係。
6、實驗過程中可以變化的因素稱為其中人為改變的變數稱為 ，隨著自變數變化的量稱為除自變數外，實驗過程中可能還會存在一些可變因素，對實驗結果造成影響，這些變數稱為
（二）實驗設計（課堂解決）
1、閱讀「[資料一]**溫度和ph對酶的活性的影響」，思考下列問題：
（1）實驗的目的
思考：該實驗與必修1中「**影響酶活性的條件」的實驗有何不同？
（2）實驗原理
（3）變數設計與控制：
①你確定的溫度梯度（或ph梯度）為
②實驗自變數是控制變數的方法是利用
③實驗的應變數是控制應變數的方法是測定
（4）下面是某同學設計的實驗步驟：
①、用榨汁機榨取適量的蘋果汁，並配製一定濃度的果膠酶備用。
②、取大燒杯只，並註明溫度：100c、 150c、200c、 250c、 300c、 350c 、400c 450c 、500c 。
③、取試管支， 支倒入10ml果汁（a管）， 支倒入2ml 溶液（b管）。
④、將不同溫度的水倒入相應的燒杯中，每只燒杯中放入試管各一支，並插入一支溫度計。
⑤、保持水溫恆定。一段時間後
⑥、利用處理後的果汁，用量筒測量果汁的體積並設計**記錄。
問題思考：
a、 進行④處理的目的是
b、上述為設定對照實驗，這種對照稱為
c、為什麼可以根據⑥操作判斷果膠酶的活性高低？
d、設計**記錄實驗資料
e、若測定ph的影響應這樣操作？
f、當**ph對果膠酶或性的影響時，自變數是保持不變的因素有
2、閱讀「[資料二]**果膠酶的用量」，回答下列問題：
（1）該實驗中應怎樣控制溫度和ph
（2）此實驗的應變數應當是其他條件控制相同或不同）。
【例題分析】果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細胞壁及胞間層，在果汁生產中應用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你幫助完成以下有關果膠酶和果汁生產的實驗課題。
實驗用具和材料：磨漿機、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋果、質量分數為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。
實驗一：果膠酶在果汁生產中的作用
實驗方法及步驟：
（1）將蘋果洗淨去皮，用磨漿機制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。
（2）取兩個100ml潔淨燒杯，編號為1、2號，按相應程式進行操作，請完成表中未填寫的內容。
（3）取出兩個燒杯，同時進行過濾。觀察或比較並記錄結果。
實驗結果的**及結論： 如果是則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。
實驗二：驗證果膠酶在果汁生產中的作用
（1）在課題實驗步驟中，在完成「燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號、編組」之後，有下列兩種操作：
方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的ph分別調至4、5、6、……10。
方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的ph分別調至4、5、6、……10，再把ph相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。
請問哪一種方法更為科學： ，並說明理由
（2）實驗步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使以減少實驗誤差。
（3）如果用曲線圖的方式記錄實驗結果，在現有的條件下，當橫座標表示ph，縱座標表示實驗的操作和記錄是比較切實可行的。根據你對酶特性的了解，在下圖中選擇乙個最可能是實驗結果的曲線圖若實驗所獲得的最適宜ph=m，請你在所選的曲線圖中標出「m」點的位置。
【鞏固練習】
1、工業上常用發酵罐生產澱粉酶，現用發酵罐研究碳水化合物的種類對於微生物產生澱粉酶的影響，將多種不同碳水化合物用於研究，實驗中，ph維持在7—8之間，其他條件保持穩定，測定澱粉酶的產量（相對值），結果如下表所示：
（1）關於碳水化合物種類對於微生物產生澱粉酶的影響，你有何結論？根據這一結論再提出一項假設。
（2）說明澱粉酶的一項商業用途
（3）為什麼說微生物能利用多種碳水化合物是其具有的生存優勝？
（4）進一步研究酸鹼度對於澱粉酶產量的影響，只用一種碳水化合物，結果如下表所示：
①、這項研究中使用哪一類碳水化合物最為合適
②、評價酸鹼度是如何影響微生物產生澱粉酶的。
2、荔枝是嶺南佳果，但季節性強，不耐儲藏。如果把荔枝製成果酒，則能明顯提高經濟效益。在把荔枝製成果酒的過程中，很多因素會影響荔枝酒的產量。
尤其是在製酒的第一步：把水果製成果汁時，出汁率較低，嚴重影響果酒產量。而果膠酶能明顯增加出汁率。
為了解對於一定量的荔枝果泥，要使用多少果膠酶最合適，生物興趣小組同學提出了開展**活動。請利用中學生物實驗室常用器材以及下列實驗材料用具，設計實驗步驟（實驗課題名稱、結果**等略）。
實驗材料和用具：荔枝果泥50ml、質量濃度為5%的果膠酶母液20ml、大燒杯、相同規格試管若干支、溫度計、漏斗、量筒、吸管、濾紙等
設計實驗步驟：
①取四支試管，編號為a、b、c、d；
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