製冷是指用機械方法，從乙個有限的空間內取出熱量，使該處的溫度降低到所要求的程度。這個過程是*熱傳遞來完成的。有關製冷的一些常用名詞術語簡單介紹如下：
1.1 溫度
溫度被用來表示物質冷與熱的程度，溫度的高低的程度可用溫度計來度量，如玻璃溫度計，管內的液體受熱後膨脹，液面公升高，冷卻收縮後，液面降低，液面的高低表示溫度的高低程度。下面簡要介紹表示溫度值的幾種標準。
a．攝氏溫標在標準大氣壓下，把水的冰點作為0度，沸點作為100度，在0度與100度之間均衡的刻成100格，每格為l度，以符號℃表示。
b．華氏溫標在標準大氣壓下，把水的冰點定為32度，而沸點定為212度、二者之間均衡的刻成180格，每格為l度，以符號of表示。
c．開氏溫標(又稱絕對溫標) 它以攝氏溫標為基礎、把水的冰點定為273.16度，水的沸點定為373．16度，理論上把物質中分子全部停止運動之點作為0度，以符號k表示。
常用溫標是攝氏、華氏、開氏。它們之間的換算公式如下：
華氏換算攝氏：
攝氏換算成華氏：
開氏與攝氏的關係：
t= t + 273.16
式中： t：開氏溫標，k； t：攝氏溫標，oc。
1.2 熱量
物體溫度的高低表示了物體的物質分子熱運動劇烈的程度，溫度的高低也表示物體所具有能量的高低，這種能量稱為熱能。當溫度不同的兩個物體相接觸時，兩者溫度逐步趨於一致，發生了熱能從溫度較高的物體向溫度較低的物體轉移，此時物體所放出或吸收的能量稱為熱量。常用的熱量單位有：
a. 卡在標準大氣壓力下，將 l克的水加熱或冷卻，其溫度公升高或降低l ℃時，所加進或除去的熱量稱為l卡，以符號 cal表示。因卡的單位太小，工程上往往採用其1000倍的千卡或大卡來表示。
具符號為kcal。
b. 英熱單位在標準大氣壓下，將11b(磅)(11b＝0.454kg)水加熱或冷卻，其溫度公升高或降低華氏溫度l of，所加進或除去的熱量稱為乙個英熱單位，其符號為btu。
c. 焦耳
在國際單位制中，取熱量單位與功的單位一致，以焦耳表示。焦耳相當於用1n(牛頓)的力，共作用點在力的方向上移動l m(公尺)所做的功。因此，在國際單位制中，焦耳是功和能的單位，採用這種單位使計算簡化，焦耳的符號為j。
我國法定熱量單位為焦耳。
焦耳與卡之間的換算為：
1 kj(千焦耳)＝0.239kcai(千卡)
l kcal(千卡)＝4.19kj(千焦耳)
其它常用換算公式為：
1 kcal(千卡)＝3.969 btu(英熱單位)
l btu(英熱單位)＝252 cal(卡)
1 kcal(千卡)＝427 kgm(千克公尺)
1 kw(千瓦)＝860 kca1／h(千卡／時)
1 美國冷噸＝3024 kca1／h(千卡／時)
1 日本冷噸＝3320 kca1／h(千卡／時)
1.3 比熱
任何物質當加進熱量，它的溫度會公升高。但相同質量的不同物質，公升高同樣溫度時，其所加進的熱量是不一樣的。為相互比較，把l k**溫度公升高1 ℃所需的熱量定為4.
19kj。以此作為標準，其它物質所需的熱量與它的比值，稱為比熱。如 l k**溫度公升高l ℃需4.
19kj，則比熱值為4.19kj(kg℃)，而 l kg銅溫度公升高l ℃只需0.39kj，則銅的比熱為0.
39kj(kg℃)。不同材料有各自的比熱值，下表為幾種材料的比熱值。
幾種材料比熱值
物資名稱比熱kj(kgk) 物資名稱比熱kj(kgk) 水4.19氨（液體）4.609冰2.
095氨（氣體）2.179玻璃0.754空氣（幹）1.
006銅0.390鋼0.461
知道材料比熱值，就能計算出對它降溫所需要除去的熱量。例如要將5kg 70℃的水冷卻到15℃，則需除去的熱量為： q＝mcd t = 5×4.
19×(70-15)＝l152.25 kj式中：
m: 水的質量，kg； c：水的比熱kj(kgk)；d t：溫度差值 k。
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