店名姓名分數
一. 上品雞湯（每空1分，27分）
1. 將g白條雞用g食鹽反覆搓揉雞的**3—4遍，再放入冰箱內分鐘；
2. 按照 g白條雞加礦泉水 g、食品公司來的鮮黃雞油 g的比例放入上氣的蒸鍋中蒸製分鐘；蒸好後開啟蒸鍋把 g食鹽、 g調料加入，關上蒸鍋再蒸製分鐘即可出品；
3. 上品雞湯乙隻雞放 **、 g雞油，配一起蒸製；
4. 半隻上品雞湯出品時雞塊重量g，上品湯g
5. 小份上品雞湯出品雞塊 g，上品湯g，小份上品雞湯出品餐具
6. 上品雞湯來貨驗收時，重量g；配套
二. 雞湯燉豆腐（每空1分，11分）
1. 出品重量：豆腐 g，青菜 g，雞湯g，豆腐湯 g，總重克。
2. 豆腐切成長 cm、寬 cm、厚度 cm。
3. 先把調好的湯燒開將切好的豆腐放上燒開用小火燒分鐘即可出品。
4. 洗好的青菜，用調製好的湯燙熟，每份豆腐上面放克熟青菜。
5. 若是使用生菜，則現燙現用，現把 g生菜放入下面鬥，用麵湯水中燙秒鐘撈出即可。
三. 香草系列（每空1分，9分）
香草翅中按需要量在微波爐烤架上擺上翅中， 火2個/ 分鐘，3個香草翅根按需要量在微波爐烤架上擺上翅根， 火2個/ 分鐘，3個/ 分鐘。 香草雞棒腿按需要量在微波爐烤架上擺上雞腿， 火2個/ 分鐘，3個分鐘。
四. 醬蒸鳳肚（每空1分，8分）
1. 出品標準：鳳肚克，配料克，總重克；
2. 將中心廚房來的半成品鳳肚分裝克/份，加中心廚房來的專用料克，放蒸鍋蒸分鐘即可；
3. 將蒸好的菜品拿出拌均勻加麻油克、香蔥克點綴出品。
五.梅菜扣肉（每空1分，5分）
1. 將中心廚房來的成品肉擺在裝飯碗上，加蠔油克，老抽克，雞精克，均勻在肉上加成品梅菜克，留做備用。
2. 將準備好的每份梅菜扣肉放蒸鍋上蒸分鐘，將蒸好的梅菜扣肉湯汁逼進空煲裡，將空煲蓋在蒸好的煲上翻轉過來，使肉皮朝上，加上原逼下的湯汁澆在扣肉上即可。
五. 產品儲存溫度及時間（每空2分，20分）
1. 冷凍產品儲存溫度 ；冷藏產品儲存溫度熟青菜存放溫度 ；
2. 成品上品雞湯儲存小時，生的香雞儲存小時。
3. 生蛋捲儲存溫度度；熟雞絲儲存溫度度，儲存小時；
4. 農家公尺粉肉出品溫度度，雞汁臘魚出品溫度度；
5. 涼拌木耳出品溫度度，白斬雞出品溫度度。
六．出品重量（每空1分，5分）
雞絲娃娃菜出品重量：雞絲 g，娃娃菜 g，雞湯g，
其中每100克雞絲加克雞精克食鹽拌均留做備用；
七. 請填寫以下關於標準包的**（每空0.5分，15分）
用製作標準試卷
製作標準化試卷模板 一 設定頁面 試卷通常使用b4紙 橫向 分兩欄印刷，因此在製作之前，先要設定頁面。啟動word 2003 其他版本操作相似 新建一空白文件。執行 檔案 頁面設定 命令，開啟 頁面設定 對話方塊，切換到 紙張 標籤下，在 紙張大小 區域的下拉列表框中選擇 自定義大小 分別在 寬度 ...
C語言試卷C
一 填空題 每小題1分，共15分 1 在語句中，給變數賦值時，賦值語句必須以 結尾。2 當a 3，b 2，c 1時，表示式f a b c 的值是 3 在c語言中，表示邏輯 真 值用 4 若x是int型變數，則執行表示式x a 4,6 2 後，x的值為 5 scanf函式的位址表列中給出各變數的位址，...
產品模型製作
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