開啟你的葡萄酒
要不要醒酒
醒酒，就是把木塞開啟之後，把酒倒進醒酒器裡促進酒的氧化，柔化單寧，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢中「醒」過來，散發出應該有的芳香和美色。
一般來說以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即開即飲，甜白和貴腐黴白酒最好在飲用之前一小時開瓶，但不需倒進醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。
未到成熟期的紅葡萄酒單寧比較重，最好倒入醒酒器裡醒上一至兩小時，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時它便可以醒過來。陳年的老酒，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然後盡快飲用吧。
如果你不懂如何判斷這個酒是否進入成熟期，還有乙個比較簡單的判斷方法就是這個酒的**：**越便宜的酒越不需要醒酒。一百多或以下都是即開即飲的餐酒，就不必費神去醒酒了。
而**偏貴的酒，如一千或以上的，則需要視年份判斷酒的成熟度，從而確定醒酒時間。一般醒酒的時間從十幾分鐘甚至三四小時不等。有一些朋友總是說，曾經喝過幾千塊錢的葡萄酒，但卻不覺得怎麼好喝。
如果下次遇到有人這樣說，那麼請先問問，那瓶幾千塊錢的酒醒了多長時間？越名貴的酒，越注重醒酒的時間，如果好酒沒有醒，就無法欣賞到她複雜的芳香和氣味，取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液，有時候醒乙個小時和醒兩個小時都會有不同。因此有些酒會，把波爾多布根地的酒和澳洲美國的酒放在一起盲品，往往是好酒會無辜地敗陣下來，為什麼呢？
本來應該醒上一小時才適合喝的酒，卻在完全沒準備好的情況下參加比賽，如何能公平呢？
品酒的室溫
我們常聽到某款酒最適合「在室溫下飲用」，到底室溫是指多少度呢？其實室溫通常是指原產地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度。
對於幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成，千萬不要將酒放在常溫狀態下，理所當然地認為那就是「室溫」。
各種葡萄酒的適飲溫度可對照下表：
通俗的飲酒經驗，一般是單寧越強、口味越濃的酒，適飲的溫度可以相對高一點，而口味清淡的、或者是甜度較高的酒越需要低的侍酒溫度，主要是因為，溫度太高，酒精味會變重，並且可能會生產香味的不良化合，而溫度太低，酒的香味會被鎖緊在酒裡無法釋放，影響酒的口感。
除非是在冰天雪地裡，一般白葡萄酒和汽泡酒都要冰鎮之後再喝，室溫高於10度的時候最好一直把酒放在冰桶裡。而在炎熱的夏天，紅葡萄酒也需要適當冰鎮一下，室溫超過25度的時候，任何葡萄酒都無法在這種室溫下保持良好的口感，而中國的夏天，大部分城市都是炎熱的，除非在開足了冷氣的「恆溫室」裡。
汽泡酒如何開
印象中，汽泡酒總是用來當烟花，選一瓶三公升裝的汽泡酒，使勁搖啊搖，隨著啪的一聲，木塞被酒裡的汽體衝向外太空，瞬間酒液飛射，萬眾狂歡。經過如此劇烈搖晃的汽泡酒被灑向天空之後，成了狂歡派對的殉情物，基本上，在它飛向天空的那一刻，為作酒的生命已經結束了，再倒入狂歡者的高腳杯時，汽泡與風味盡失，它已差不多暈死過去。那種用廣口杯砌成的香檳塔，雖然豪氣十足，卻因為廣口杯太淺，汽泡很快就會消失，沒有了汽泡的汽泡酒，就像消失了氣息。
如果是想用汽泡酒來當液體禮花的時候，請選擇最便宜的酒吧，千萬不要暴殄天物，只要翻回去看看一瓶汽泡酒是如何釀製而成，就該會對它產生愛憐之心。
更不要拿嬌貴的香檳來搖晃飛天啊，這彷彿是安排乙個優雅漂亮的貴族小姐去和乙個遊手好閒的糟男人私奔殉情，令人不忍睜開眼看。
香檳瓶子裡有六個氣壓，是外面氣壓的兩倍，瓶塞飛出來的時速是200公里/小時，因此在香檳區每年都有人因飛出的酒塞而受傷，開香檳是一項非常考功夫的事情。香檳區最古老的莊園菲麗寶娜（philipponnat）的品牌推廣大使vianney先生到中國推廣香檳文化的時候，專門為大家演示了香檳的正確開法，為了練成這個功夫，花了他整整兩年的時間。
開啟一瓶香檳要充滿柔情，就好像在摘下一朵沾滿露水的玫瑰花，盡量不要弄傷花瓣上的水滴，整個過程，其實是乙個蠻費力氣的體力活，卻不要讓人看出你在用盡吃奶力，由始至終，臉上要保持美好的微笑。現在開始準備：
1、 左手握住瓶頸，右手將瓶口的錫紙揭開，將鐵絲網套鎖鬆開的同時，左手的姆指緊按住瓶帽。
2、 左手的姆指保持按住瓶帽，食指握住木塞邊緣部分，確保你的手握住整個木塞部分。右手握住瓶身，慢慢轉動，關鍵在於轉動的是瓶身，而非瓶塞，這個過程要花力氣，但一定要令臉部肌肉放鬆，呈微笑狀。
3、 瓶塞呼之欲出之時，左手迅速揭開它，發出的聲音不是響亮的親吻聲，而且一絲輕輕的嘆息聲，瓶口飄出輕絲曼裙一般的輕霧，彷彿乙個公主剛剛從瓶口經過。此時，便已功成名就！
這看上去像表演魔術一樣的快手功夫，要多開一些汽泡酒才能技術嫻熟。倒汽泡酒的時候，要先輕輕斟入少量，等汽泡減少時再繼續斟到七分滿，這樣才有足夠的空間讓汽泡公升展，這時候，把耳朵湊上去，聽聽汽泡酒的呢喃，像是一群歡快的魚兒在竊竊私語，這是其它葡萄酒無法享有的樂趣。
要往杯子裡倒進多少酒才合適
在正規的餐廳或者酒吧點酒，一般侍酒者會讓點酒的人確認瓶身，看是否客人所點之酒，開完酒之後，會給點酒人先倒上一口，用意在於讓點酒的人確認一下這酒的品質有沒有問題，如果沒問題，才接著為其他客人倒上酒，最後為點酒人倒酒。
紅葡萄酒酒要倒滿酒杯的四分之一或者三分之一，白葡萄酒要倒滿三分之一甚至更多一點，香檳則要倒滿酒杯的三分之二，為了讓汽泡有足夠的上公升空間。
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