寒假關於青海酒文化的調查
機械工程學院09過控
張海良學號：200900162257
一摘要：
本次社會實踐針對具有獨特地方特色的青海地區，以及多個少數名族的風俗習慣，以青海最受歡迎的青稞酒為主線，展開了調查。本次調查主要包括：青海地區悠久而燦爛的酒文化，互助青稞酒的發展史，各名族不同的飲酒習俗，青海地區人們的飲酒情況。
為了更好地了解青海的酒文化特色，我作為地道的青海人特意在過年這個良好的時機內走親訪友，並實地參觀了青海互助縣的釀酒基地。過年是我們青海喝酒量最大的時候，青海人豪飲、善飲，同時喝酒時還有很多的客套禮節，所以名族的相互融合造就了青海獨具特色的酒文化。
二正文：
關於本次社會實踐的調查結果，我還是很滿意的，因為能親自了解一些關於家鄉的悠久特色文化並能從中懂得很多東西，我覺得我很欣慰。此次調查間斷性的進行了十八天之久，由於正是過年的時候我自己也很忙，所以每天也有好多事要忙，自己也就有了時間才進行我的寒假社會實踐。按照本次的實踐計畫，我首先是查了大量的資料，對青海的酒文化有了乙個初步的了解。
然後通過拜年走親戚向長輩和年長的前輩們請教詢問，在這期間知道了很多，自己也做了細緻的記錄。然後利用到姑媽家拜年這個機會，特意去青海互助縣實地調查了一番，雖然由於節假期整個大作坊都不開，也隨便不讓外人進入。但我通過一些外面的廣告介紹和姑父的介紹講解，對互助縣酒文化有了更深的認識。
然後特地去了我們鎮上唯一的一家小型釀酒基地——青海省湟中縣慕家溝名瘤釀造基地，通過同學的幫助親眼看了下所謂的釀酒的鍋、灶、大桶以及很多所能用到的東西。感覺是那麼的親切，那麼具有吸引力。
通過我的調查，據相關資料調查，青海地區的每年人均白酒銷售量是世界第二，僅次於俄羅斯的莫斯科。這一點讓我感到很自豪，很驕傲。青海的飲酒習俗是這樣的，座後，照例是給各位倒上滿滿的白酒，據介紹說是「青海的茅台」，到現在我也沒弄清楚那是什麼牌子的酒。
一番敬酒之後，烤全羊剛端上來，就見主人的助手雙手托來一白搪瓷盤子（當地稱為酒台子），上面放著盛滿白酒的6個小盅子，主人站起身來，端起自己的酒杯，請ld把那6小盅都喝了。據說6盅有「六六大順」之說，另外也有敬4盅的取「四季發財」，8盅為「八福長壽」。ld盛情難卻，只得一一喝下。
接著，又分別把酒台子裡的酒倒滿，一一給我們客人敬上。主人站著，客人則只許坐著喝，倘若也站立起來，則要重喝，這也是他們對客人的一種尊重吧。 一圈過後，還沒等多久，主人帶來的陪客又站起來，同樣是如此的一圈。
兩ld也已年過半百，百般解釋後，加上是母校的師長身份吧，主人也就網開一面，只要求幹了一盅，於是我們在下的也就一一效仿，這樣幾個主人的陪客輪番過來，應該只有1錢酒量的老四早已是暈暈乎乎的了。
青海人善飲，豪飲，這在全國是小有名氣的，婚喪嫁娶喝、添人進口喝，百歲滿月喝、公升官發財喝、喬遷搬家喝、動土上梁喝、耕地播種喝，開鐮收割喝，朋友聚會喝、迎來送往喝、逢節遇假喝、初一十五喝，萬事具備喝、只欠東風喝，愁眉不展喝，喜上心頭喝，春來踏青喝、夏日乘涼喝、秋逢陰雨喝、東飄雪花喝，上班喝、下班喝、白天喝，晚上喝，領導喝，下屬喝，男人喝，女人喝，大人喝，小孩喝，你也喝，我也喝，只喝的是天昏地暗、日月無光，真是「壺裡乾坤大，杯中日月長」。
於是在我們青海就有好多有意思的喝酒的豪言壯語，如：酒喝黃河兩岸，拳劃西北五省；男人不喝酒，枉在世上走；一兩二兩漱漱口，三兩四兩不算酒， 五兩六兩扶牆走， 七兩八兩還在吼，喝到一斤拐了彎兒，開著賓士滿街走；酒能治百病，越喝越年輕。寧可胃上爛個洞，不叫感情裂條縫；東風吹，戰鼓擂，二兩下肚誰怕誰；不會喝酒,前途沒有能喝八兩,重點培養只喝飲料,領導不要能喝不輸,領導秘書一喝就倒,官位難保長喝嫌少,人才難找一半就跑,公升官還早全程領跑,未來領導。
雖然看似胡言亂語，但這充分體現了青海人豪爽、瀟灑的男子漢氣概。
關於青海青稞酒的由來以及發展史，我也很詳細的進行了調查。遠在400餘年的明末清初以前，互助民間就有以青稞為原料用土法釀酒的歷史。這種土法生產的青稞酒叫酩醯酒，後來隨著社會的發展，當地的釀酒工藝進一步完善，以當地盛產的青稞為主要原料釀造出了清香甘美、醇厚爽口的威遠燒酒，並逐步形成實力雄厚的「天佑德」、「義永合」、「世義德」、「文玉合」、「義合永」等八大作坊，其中以「天佑德」釀酒作坊最為著名。
各地商賈紛紛趕著騾馬，翻山越嶺來此馱酒，沿途聞香而來的買酒者絡繹不絕，因此，民間曾流傳著「馱酒千里一路香，開壇十里遊人醉」的佳話。
互助青稞酒以青藏高原特有的糧食作物—青稞為原料，在繼承古老傳統生產工藝的基礎上，引進現代技術裝備，用無汙染的天然優質礦泉水科學配料、精心釀造、久儲自然老熟而成。產品具有清香醇厚、綿甜爽淨，飲後頭不痛、口不渴的獨特風格，在強手如林的酒類行業中獨樹一幟，在西部民族地區享有盛譽。由於其「地理環境獨特、釀酒原料獨特、大曲配料獨特、製酒工藝獨特、產品風格獨特」，青稞酒魂承傳400年，至今興盛不衰被全國釀酒專家譽為「高原明珠、酒林奇葩」。
青稞酒作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，青稞酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是乙個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。
而中國的青稞酒，全部是以青海、**等地特有的高原糧食——青稞釀造的，酒緊緊依附於農業，成為農業經濟的一部分。青稞糧食生產是否豐收是酒業興衰的晴雨表，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁，來調節青稞酒的生產，從而確保民食。反過來，酒業的興衰也反映了農業生產的狀況，也是了解歷史上天災人禍的線索之一，在一些區域性地區，青稞酒業的繁榮對當地社會生活水平的提高起了積極作用。
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