二、蔬菜的儲存環境
將新鮮蔬菜裝入錫紙袋裡或用錫紙把蔬菜包好,然後放入冰箱冷藏.
1、儲藏溫度蔬菜儲藏中控制儲藏環境使之處於適宜的低溫。不同種類的蔬菜對溫度的要求是不同的，控溫應以不造成蔬菜冷害為前提。如番茄、黃瓜適宜儲藏的溫度為10～13℃，茄子為12～13℃，冬瓜、南瓜為10℃，辣椒為3～8℃，馬鈴薯為3～5℃，蘿蔔為0～3℃，胡蘿蔔為0～1℃，蒜薹為0℃，洋蔥為-3～0℃，大蒜為-1～3℃，芹菜為-2～3℃。
2、空氣濕度一般來講儲藏期間，空氣濕度越小，蔬菜的蒸騰作用越強，蔬菜越容易萎蔫。大多數蔬菜在儲藏過程中適宜的空氣相對濕度為80%～95%。在蔬菜儲藏過程中必須注意儲藏環境空氣濕度的變化情況，當空氣濕度過低時，應及時採取地面灑水、噴霧、撒溼鋸末等措施，以提高儲藏環境的空氣濕度。
此外，用塑料薄膜包裝蔬菜，也是保持其儲藏環境空氣濕度的有效措施。
3、光照管理蔬菜都應盡可能避免陽光照射，防止蔬菜因光照而引起蒸騰萎蔫現象的發生。
三、真空包裝雜糧
保持在低溫、乾燥、避光、真空包裝內基本沒有氧氣，所以一定要注意除氧、要防潮，阻止外界水汽進入。還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、微波殺菌等。
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