酒類拍品管理制度第一條．酒類拍品的徵集
一. 在**、拍賣行業、酒商業內發布徵集公告，徵集酒類拍品。
二. 聘請酒類鑑定專家對徵集的酒類送拍品進行鑑定、分類。結合委託人提供的資訊，對酒的名稱、產地、標價、日期、等登記在案，建立酒類拍品登記。
三．依據鑑定結果，對鑑定通過的送拍品檢查，入庫，根據酒類拍品登記建立入庫登記，並與委託人簽訂拍賣委託合同。
第二條．酒類拍品入庫程式及保管環境
一．入庫前需要檢視瓶蓋的膜封是否完好，拿酒時應注意提瓶身，切勿直接提瓶口，避免損傷膜封。拿取及擺放時注意小心輕放，避免碰撞，搖晃。嚴謹倒置。
二．倉庫應保持乾燥，通風，清潔，庫溫不能太高，應配置空調及除濕機，防止蒸發損耗，放置不得堆垛，應避免發生碰撞，重壓。
第三條．酒類日常保養常識
酒是一種用糧食、水果等含澱粉或糖的物質經發酵製成的含乙醇的帶刺激性的飲料。
1、酒的分類
根據釀造方法分，可分為：
（1）蒸餾酒
原料經發酵後用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒。這類酒含乙醇較高，俗稱度數較高，如白蘭地、白酒均屬此類。
（2）釀造酒
釀造酒亦稱壓榨酒或原汁發酵酒。是將原料發醇後，直接提取或用壓榨法而取得的酒。這類酒乙醇含量較低，如黃酒、啤酒、果酒等均屬此類酒。
（3）配製酒
配製酒，亦稱兌制酒。指用一種白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常這種主要原料稱為基酒），再將其它不同的原料與基酒進行兌制。使之成為種類不同的新品種。如藥酒、玫瑰露酒均屬此種酒。
以上分法是一種主要分法，另外還有兩種常見分法。其一是按酒的特點分：可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、雞尾酒等品種。
其二根據酒精含量分分為：高度酒（含酒精成分40°以上者）、中度酒（含酒精成分20°—40°之間）和低度酒（含酒精成分20°以下）。
2、飲酒的最佳溫度
因酒的不同其最佳飲用溫度也有不同。主要有冷飲、溫飲、熱飲。熱飲如飲加飯酒、花雕、桂花陳，一般浸於熱水中加溫；冷飲如飲啤酒、白蘭地、一般加冰或浸於冰桶和放於凍櫃。
一般來說，紅酒最佳飲溫為18°c—22°c，即室溫。啤酒最佳飲用溫度為8°c —12°c。香檳和汽酒最佳飲溫為7°c。黃酒40°c—50°c為佳。
3、品酒方法
品酒時首先注意：顏色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收縮性、甜度和平順度。其次要視覺、嗅覺、味覺齊用。
另外將品酒時，請留意保持口腔的乾淨衛生和周圍空氣清新。酒的溫度也要調至適宜。
品酒步驟：
（1）使用高腳杯（原因其透明和抓杯腳使酒減少手溫影響）；
（2）斟入約30毫公升酒；
（3）拿起酒杯，先看色再聞香後嚐味；
（4）呷一小口酒；
（5）讓酒慢慢流過舌頭面，使其與味蕾充分接觸；
（6）最後把酒嚥下去，細品餘味。如不下嚥可備一吐酒桶。
4、酒的質量鑑別
酒雖然宜於儲存，但由於生產日期不同和各廠生產的質量標準參差不齊，其質量也就不一樣，作為餐廳服務員，有必要了解和掌握各種酒的質量鑑別方法：
（1）白酒
質量不高的白酒，通常有下列情況出現：
①失光：白酒酒液失去應有的晶瑩透亮感，酒中有雜質。
②渾濁：酒液由於溫度或工藝上的原因，出現絮狀物，產生渾濁。
③色澤：正常白酒應是質地純淨，無色透明，如因釀造原料或貯存時間過長，酒液出現發黃或其它顏色，這樣的酒絕對不能飲用。
④變味：酒液由於受水質或油脂混入，或貯存不當，出現雜味，這樣的酒也不能飲用。
（2）黃酒
黃酒巴的鑑定也是從色、香、味三個方面進行鑑別。
色：不論淺黃、褐黃、黑褐等均應晶明透亮，無沉澱物。
香：以濃郁酒得者為佳。
味：應以醇厚、略帶甜味、鮮類為佳。
酒類銷售公司管理制度
八 曠工1天者，扣發5天的基本工資，並給予一次口頭警告 每月累計曠工2天者，扣發10天的基本工資 效益工資和獎金，並給予記過1次處分 每月累計曠工3天者，扣發當月基本工資 效益工資和獎金，並給予記大過1次處分 每月累計曠工3天以上，扣發當月基本工資 效益工資和獎金，並做開除處理。九 工作時間禁止打牌...
酒類銷售質量安全管理制度
為了加強經營單位菸酒類質量安全監督管理，確保本經營單位，按照法定條件 要求從事菸酒類經營活動，銷售符合法定要求，維護菸酒類市場秩序，保護消費者的合法權益，制定本制度。第三章流通管理 從事酒類批發的企業或者個體工商戶應當具備下列條件 一 有衛生許可證和營業執照 二 有與經營規模相適應的資金 經營場所 ...
產品管理制度
1 目的 實現以市場為導向的產品規劃，有計畫有組織地進行研究與產品開發活動。有效地調動營銷部門以及生產部門的創造性思維，把市場與消費者的認識轉換在新產品中，確保產品開發和企業產品戰略的一致性，快速 合理應對市場需求，規避產品投資風險，並為企業獲得最大限度的利潤。2 範圍 本制度適用於本公司產品開發 ...