存酒管理制度

目的：加強對客人訪問酒的管理，方便財務部核算與監督。

管理辦法：

1．所有客人存酒必須詳細填寫存酒卡上的各專案，如日期、房號、客人名、存酒數量（每張存酒卡只寫乙個酒水品種），經酒吧和樓面人員簽名後，交收銀員蓋上收銀章後生效（收銀員蓋章時應核查存酒卡上的房號有無消費此種酒水，自帶酒水的應查有無此房號的消費）。

2．如發現有存酒沒寫存酒卡的，將按盤盈充公處理，由此發生的客人存酒損失由酒吧負責。

3．按規定洋酒、紅酒、白酒（除啤酒、飲料以外的酒水）一律要放進客人存酒倉庫裡，如在盤點時發現有以上客人存酒沒放進客人存酒倉庫，而是放在酒吧倉庫的，第一次給與口頭警告，讓其按規定執行；第二次按盤盈充公處理，由此發生的客人存酒損失由酒吧負責。

4．客人憑存酒卡取酒，取酒後的存酒卡一式兩聯，要附在「客人訪問酒報表」上一起上交財務部；如客人無存酒卡要求取酒的，必須由樓面經理在酒吧存底的一聯存酒卡背面簽名批准後，方可給予取酒。酒吧員應在存酒登記本上註明異常取酒。

5．如客人只取了存酒卡上的一部分存酒，要把整張存酒卡取消，剩餘的酒水再重新開出一張存酒卡。

6．酒吧在下班前要統計出當天所有整支酒的訪問數，做出「客人訪問酒報表」，並交樓面部長級以上人員簽名後交財務部。樓面要配合和監督酒吧的運作。

7．存酒期限為二個月，如有熟客可特殊給予乙個月的延期，到期需處理的酒水由酒吧統計出數量，交酒吧經理簽名後，再交財務總監簽名作出處理意見。

8．以上程式主要針對整支的酒水進行管理。

大酒卡銷售操作程式

1、銷售時由樓面開酒水出品單，註明酒水名稱、數量、贈送房數及公司名稱、酒卡編碼等，並按要求填好酒卡相關內容後交收銀打單並在酒卡上蓋收款專用章。酒卡必須按順序開出，若有作廢的須樓面經理級及以上人員簽字並上交審計組。酒卡由酒吧保管。

2、取酒時樓面須到酒吧取大酒卡並填好取酒數量，在「備註」欄填寫結餘數量，經客人、樓面、酒吧三方簽字後由樓面出具酒水出品單給收銀蓋章，酒吧見單出品。酒卡上取酒數量及結餘數量原則上不能塗改，若有塗改須樓面主任級及以上人員簽字。酒吧每日根據出品單統計銷售及取酒數量並編制大酒卡存酒報表。

3、客人開酒卡房時，樓面須在卡身上註明公司名稱、酒卡編號、免除最低消費等相關字樣，並須樓面經理級及以上人員簽字。收銀按制度進行收費。

4、審計組根據酒卡銷售及以酒卡開房情況統計每張酒卡開房情況，嚴格控制免除最低消費次數。

成控部根據出品單審核大酒卡存酒報表，每月初根據酒卡統計上月結餘數量，並編制大酒卡銷售與結存明細表給會計部進行帳務處理。