1管理職責
1.1廚師長負責廚房間管理制度的制定及日常工作的全面管理；
1.2各班組領班對本班組安全衛生、質量控制負管理和督促責任。
2廚房紀律
2.1上班時需穿工作服，戴工作帽，穿工作鞋，圍腰繫帶，佩戴工號牌，確保服裝乾淨整潔，不得穿拖鞋、涼鞋；不得裸背敞胸，穿便裝怪服；
2.2工作服只能在工作區域相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳；
2.3 嚴禁在非吸菸區吸菸、吃零食，嚴禁工作區域扎堆聊天，喧嘩打鬧；
2.4 廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入；
2.5 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
3廚房間衛生管理制度
3.1地面天花板、牆璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出；
3.2廚房清潔掃除工作每日至少二次 ，廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除，保證地面、檯面清潔乾爽，用具清潔放置定位；
3.3廚房間應備有密蓋汙物桶，泔水桶，泔水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，泔水桶四周應保持乾淨；
3.4工作廚檯，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕；
3.5定期清洗抽油煙裝置；
3.6員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長髮、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用；
3.7廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清潔；
3.8在廚房工作時，不得在工作區域抽菸，咳嗽、吐痰 、打噴嚏等要避開食物；有傳染病時，應在家中或醫院**，停止一切廚房工作；
3.9不得在廚房內躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、雜物等；
3.10食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生；
3.11食物應保持新鮮、清潔、衛生、並於清洗後分類用塑膠袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久；
3.12凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑；
3.13調味品應以適當容器盛裝,使用後隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或汙垢接觸；
3.14殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，並指定專人管理。
4食品原料管理與驗收制度
4.1根據酒店廚房間生產程式標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先後程式不分，先入庫房原料擱置不用；
4.2高檔原料派專人保管，嚴格按量使用；其它原料同樣做到按量使用，物盡其用；
4.3嚴格履行原料進入，原料烹製和菜品**程式，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則；
4.4驗收人員必須以企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利；嚴格按驗收程式完成原料驗收工作；
4.5驗收人員必須了解即將取得的原料與採購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與採購單上規定不符的原材料；
4.6驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，並且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題， 驗收人員應負主要責任；
4.7驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員；
4.8所有廚房人員不得私自採購原料，所有原料須按正常採購渠道進入廚房；
4.9未經許可，不得私自製作本酒店**菜品，杜絕任何原料浪費行為；
4.10不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查；
4.11不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人；
4.12不許亂拿、亂吃廚房的一切食品。處理變質原料，需經批准；
4.13以上制度適用於廚房一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。
5廚房日常工作檢查制度
5.1對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；分管副總、廚師長、領班、廚房員工；
5.2檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、裝置使用和維護、食品及原料儲藏、菜品質量、出菜速度、 原材料節約及綜合利用、安全生產等規章制度的執行和正常生產運轉情況；各項內容的檢查可分別或同時進行。
5.3檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，並依據情節，做出適當的處理，並有權督促當事人立即改正或在規定期內改正；
5.4屬於個人包乾範圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬於部門的差錯，追究其負責人的管理責任，同時採取相應的經濟處罰措施；
5.5對於屢犯同類錯誤，或要求在限期內改正而未做到者，應加重處罰，直到辭退；
5.6檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門負責人和員工利益掛鉤；
6廚房值班交**制度
6.1根據工作需要，廚師長負責安排各崗人員班次及值班工作；
6.2交**人員必須提前交接工作內容，**人員必須向**人員詳細交代交接事宜
（含上一班次出現的新制度新要求和需要下一班次接著完成相關工作），並填寫交**日誌；**人員必須認真核對交**日誌內容，並雙方簽字確認，**人落實交**時所接內容；
6.3值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事；
6.4值班應保證值班期間的菜點正常出品；
6.5值班人員要妥善處理和保藏剩餘食品及原料，做好清潔衛生維持工作；
6.6值班人員下班時及時關閉能源開關，離開前重新檢查各崗閥門和開關的關閉情況
並做好記錄，鎖好門窗後方可離去。
6.7廚師長應不定時檢查值班記錄和各崗點安全衛生執**況，並做好檢查記錄。
7廚房會議制度
7.1廚房根據需要，有必要及時召開各類會議；各類會議召開提前以黑板文字通知的形式，告知開會時間、地點、到會物件；
7.2具本會議內容：食品衛生、日常衛生、計畫衛生； 食品及原料儲藏、工作職責、出品質量、菜品創新； 考勤、考核情況、廚房紀律； 裝置使用、維護。
總結評價過去的廚房情況，處理當日突發事件；廚房的安全、協調工作；
7.3參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向廚師長請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場，遵守會場紀律；
7.4會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會後不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執行，其結果應主動報上。
8廚房安全制度
8.1廚房引**災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器裝置未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等；
8.2發現電氣裝置接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用；
8.3不能超負荷使用電氣裝置；
8.4各種電器裝置在不用時或用完後切斷電源；下班關閉所有能源開關；
8.5易燃物貯藏應遠離熱源；
8.6煉油時應專人看管，烤食物時不能人不能離開；
8.7煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用；
8.8每天清洗乾淨爐罩爐灶，每週至少清洗一次抽油煙機濾網；
8.9廚房消防措施必須齊全、有效；
8.10全體廚房人員必須掌握處理意外事故的最初控制方法和報**法。
9廚房裝置及用具管理制度
9.1廚房所有裝置、設施、用具實行專人管理，按規範標準操作；
9.2對廚房所有裝置制定的保養維護措施，人人遵守；
9.3廚房內共用器具，使用後放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用；
9.4廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量；
9.5廚房內用具以舊換新，並需辦理相關手續；
9.6廚房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自帶出；
9.7廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞；
9.8廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成裝置工具損壞，丟失的，照價賠償；
9.9定期檢查、維修。凡裝置損壞後，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向廚師長報告審查批准。
10廚房獎懲制度
根據酒店規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：
10.1符合下列條件之一者，給予獎勵：
1）參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者；
2）出版個人烹飪專著和在權威烹飪雜誌發表作品及**獲獎者；
3）忠於職守，全年出滿勤 ，工作表現突出，受到賓客多次表揚者；
4）為廚房生產和管理提出合理化建議，被採納後產生效益者；
5）在廚房生產中及時消除較大事故隱患者；
6）多次受到顧客表揚者；
7）衛生工作一貫表現突出，為大家公認者；
8）節約用料，降低綜合利用成績突出者。
10.2出現下列情況之一者，給予懲處：
1）違反廚房紀律，不聽勸阻者；
2）不服從分配，影響廚房生產者；
3）工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜餚質量進行投訴者；
4）弄虛作假或搬弄是非，製造矛盾，影響同事間的工作關係者；
5）不按操作規程生產，損壞廚房裝置和用具者；
6）不按操作規程生產，引起較大責任事故者；
7）不按時清理原料，造成變質變味者。
10.3以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，分管副總審定具體獎懲方法和範圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，按員工守則及其他規定進行處理。
11廚房員工考核管理制度
11.1考核的原則
1） 考核工作是一項常規工作，每月進行一次，廚師長應協同分管副總做好對員工的考核，使之程式化，制度化；
2） 對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，蒐集其上次考評以來的工作表現記錄，確保考核結果的準確性，使員工口服心服。；
3） 考核工作認真細緻，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性；
4） 考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇乙個不受外界干擾的安靜環境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果；
5） 在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率；
黨員管理制度 更改
三是黨員定期向黨組織匯報思想和工作制度。這項制度是黨員接受黨組織教育和監督的一種方式，是黨組織了解掌握黨員思想和工作情況的一種途徑，是我們黨內生活的優良傳統之一。四是黨日制度。是指黨的組織和黨員進行黨的活動的專門時間的規定。這一制度，對於活躍黨內民主生活，增強黨員黨的觀念，增進黨的團結，加強和改善黨...
圖紙更改管理制度
1.目的 實現綜合 技術兩個部門的設計圖紙 工藝圖紙的一致 協調 正確，確保產品質量滿足要求。2.適用範圍 適用於公司所有設計圖紙 工藝圖紙的更改控制和管理。3.職責 3.1設計專案負責人負責技術圖紙的更改或修訂。3.2設計專案的技術主管負責對更改或修訂的技術圖紙的審核，並經主管經理或其他委託人批准...
客房房間門鎖管理制度
一 門鎖ic卡種類功能說明 1 應急卡 能開全部門鎖及反鎖。2 總控卡 能開全部門鎖，不能開反鎖。3 服務員卡 能開指定樓層全部門鎖，不能開反鎖。4 掛失卡 將遺失損壞的卡 包括各種類的卡 掛失，使其失去開鎖功能。二 房間門鎖機械匙及ic卡種類持有人名單 1 機械匙由總經理或總經理助理保管。2 應急...