迴龍中學食堂食品原料進貨驗收登記和保管領用制度

迴龍中學學校食堂食品原料進貨、檢驗、登記、保管、領用制度

一、採購的食品、食品新增劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的要求，不得採購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。不採購不符合食品衛生標準的食品和原料。

二、採購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，**合理，並按每天食譜所定數量合理採購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

三、採購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證影印件，有的食品要有qs標誌（質量安全認證）。採購食品、食品新增劑及食品相關產品的索證索票、進貨查驗和採購記錄行為應符合《餐飲服務食品採購索證索票管理規定》的要求。

四、採購需冷藏或冷凍的食品時，應冷藏運輸。

五、食品採購回來，驗收人員驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。

（一）、定性包裝食物的驗收

1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；

3.驗包裝是否有廠名、廠址；

4.驗食物外觀：有無破損、汙損、變形、雜物、霉變等；

5.嗅氣味，是否有異味；

6.手感，是否有異樣

（二）、非定性包裝食物的驗收

1.看：是否有腐爛、霉變的食物；

2.聞：是否有異味；

3.手感受有無異樣；

4.蔬菜是否新鮮。

六、必須填寫驗收記載，凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

七、庫房必須保持清潔、乾燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

八、食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品新增劑使用應遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質和過期的食品原料及食品新增劑。

九、冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開放置，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合相應的溫度範圍要求。

冷藏、冷凍櫃（庫）應定期除霜、清潔和維修，校驗溫度（指示）計。

十、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。