江口中學食品衛生安全管理規章制度

1、保證食品在生產過程中符合衛生和安全要求。

2、採購食品及其原料，按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

3、不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品新增劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

4、發生食物中毒或可疑發生食物中毒時，應及時向所在地的衛生行政部門報告。

5、食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性**病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在**過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

6、食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性**病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在**過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

7、採購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。

8、杜絕採購感官性狀異常的食品，發現有腐敗變質或者感官性狀異常的不得加工或使用。

9、各種食品原料在使用前必須洗淨，並且要求蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

10、食堂不**小水產和改刀菜。加工後的熟食品在室溫下存放不得超過4小時，當天加工當天食用，未食用完畢的應進冷藏室，隔天取出應加熱徹底後食用。

11、管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。

12、食品必須能按照從粗加工、烹飪、儲存到裝置洗滌區等傳送點有次序地傳送。

13、熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。

14、加工食品的裝置應保持良好的狀態，並經常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛生標準和要求。

15、保持環境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品汙染。

16、向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證並妥善儲存以備查驗。

17、採購食品時應對食品進行感官檢查：包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期。

18、採購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生，避免不必要的損失。

19、如受到汙染收貨方應拒絕接收送來的食品

20、嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉汙染

21、保持冰箱內的整潔，經常擦洗外表

22、冷盤間必須每天定時進行空氣消毒，非冷盤間工作人員不得擅自進入冷盤間，並有明顯標誌。

23、保持內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。

24、裝置布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉汙染，食品不得接觸有毒物、不潔物。