菜品製作與出品要求
一、 菜品製作
1、 高檔菜：高原料、**格、份量適中
2、 特色菜：特有原料、中**、分量大
3、 低價菜：低原料、低**、低份量（適中夠吃）二、 菜餚出品
1、 每一道菜品必需具備色、香、味、形、意及按標準出品2、 選用合適規定的盛器裝盤；突出量大、實惠三、 **路線
1、 根據檔次菜進行合理制定**
2、 選用合適的原料進行製作菜品
四、 出品速度
切配：1、合適的崗位選用合適的工作人員
2、根據營業情況做好每日準備工作
3、 制定備貨最高與最低數量標準
4、 做到開餐1小時內不用刀具操作
打荷：1、 熟悉器皿菜餚裝盤要求
2、 熟悉掌握出品要求
3、 熟悉器皿名稱及存放位置
4、 熟悉菜品製作過程及要求
爐灶：1、 做好開檔準備工作
2、 熟悉本組菜品製作
3、 熟悉本組菜品烹飪要求
4、 根據菜品特性製作
5、 按先來先出的原則烹製
6、 根據菜品型別靈活烹製
點菜員：
1、 做好開檔準備工作
2、 根據顧客人數合理點菜
3、 合理搭配菜類與數量
4、 熟悉菜品知識及烹飪時間與口味
5、 及時復單至及時下單
傳菜員：
1、 做好餐前準備工作（如托盤、酒精爐等用具）2、 及時分單，準確劃單
3、 火候的菜走快步、湯水的菜走慢步
4、 熟悉餐廳布局、桌位布局、台號設定
5、 嚴格把關菜品質量
6、 及時收台
服務員：
1、 熟悉菜餚知識及烹製時間與味形
2、 第一時間幫客人上菜
3、 掌握本台所點菜餚情況
4、 及時對單、劃單對於某一菜品不按常規出品要及時跟催5、 上菜準確報出菜名；菜上齊告知顧客
6、 及時收台鋪臺
餐飲部菜品出品管理規定
7 菜品擺放不美觀，顏色不佳，無盤邊 裝飾等，責任人處罰20元 8 因菜品質量變質的，責任人處罰100元 9 菜品中出現異物的 1 屬於頭髮 草的，責任人處罰20元 2 屬於蟲害 蟑螂 蒼蠅等 的，責任人處罰50元 3 屬於傷害性異物 金屬 玻璃 尖銳鋒利物等 的，責任人處罰100元 10 因工作態...
實習報告與展板製作要求
實習報告要求 新 畢業實習是對4周實習外業和內業工作的總結，每位同學要結合實習過程寫出實習報告。實習報告是對實習中見到的各種專業現象加以綜合 分析和概括。報告要求以實習收集的資料為依據，並茂，從專業的角度分析 總結實習的內容。報告格式參見校園網上畢業實習報告要求，嚴格按要求排版 用a4紙，頁面設定為...
一案三單製作與使用要求
一 問題導讀 評價單 作為語文教學，確定 三維目標 至關重要，這是教師為學生確定學習導向，有目標的進行學習的先決條件。在設計 知識與能力 這一目標時，要把握 數與質相結合 地原則，即通過反覆預習 誦讀文字，掌握多少字 詞的讀音及釋義 整體感知課文內容，了解課文寫作背景，領悟作者的感情，學會做人或處事...