平野園林大酒店酒店新員工摸底考試試題
一、填空題（每空0.5分，共40分）
1、平野園林大酒店位於酒店的訂餐**是 。茶樓**是 。
2、餐廳服務的六個基本技能是
3、餐飲服務的四個基本環節是
4、餐巾折花的基本操作方法是有疊 、 、穿拉 。所疊花型大體可分為
5、服務工作中的三輕是指
6、常用鋪台布的方法有 、 等二種。
7、客人喜歡的菜品是
8、人們日常飲食提倡的三低是一高是 。
9、茶樓共有間包房 。
10、酒店餐廳的個包間名字是
11、接待服務工作的八字方針是
12、中國的白酒香型共有五種，分別是
13、服務中的「四勤」分別是
二、判斷題（每題1分，共20分）
1、對於個別客人故意刁難服務人員時，服務員應不予理睬。（ ）
2、宴會上菜時，報完菜名，可轉身離去。（ ）
3、宴會按規格，可分為高檔宴會、普通宴會、清真宴會、素食宴會。（ ）
4、文峰塔是西南第一高石塔。（ ）
5、我們餐廳包房命名全部是以樹木命名的。（ ）
6、牡丹廳開會的**是688元一天。（ ）
7、清掃包房時，有客人遺漏物品，不用核實身份，直接讓客人拿走即可。（ ）
8、迎賓走在後，送賓走在前，客過要讓路，同步走不搶路。（ ）
9、宴會上雞、鴨、魚類菜餚時，應注意雞不獻頭。鴨不獻掌，魚不獻脊，以示對客人的尊敬（ ）
11、客人酒水儲存時，白酒三月，紅酒7天，啤酒3天。（ ）
12、回族一般信奉天主教，最忌諱豬或同音字。（ ）
13、對於酒店客人的資訊，服務人員嚴格保密，不得隨意洩露給無關的人員。（ ）
14、未經允許，服務人員不可私自調配客人的房間。（ ）
15、餐飲服務是餐飲服務員為就餐顧客提供食品和飲料等一系列行為的總和。（ ）
16、禮節是人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為。（ ）
17、中國的三大宗教是指佛教、道教和儒教。（ ）
18、清理台布可將雜物不扔掉。（ ）
19、酒店可提供、傳真、打字、影印等服務。（ ）
三、簡答題（每題4分，共24分）
1、當訂餐**響起時，你該怎樣接預定（詳細）？
2、如何為客人指引方向？
3、清理包房應注意的最基本的事項有哪些？
4、如何做早班工作？
5、客人買單怎樣操作？
6、湯汁灑在賓客身上怎麼辦？
四、論述題（每題不少於，每題6分，共12分）
1、談談你對酒店服務意識的理解，在你未來的工作崗位上，你將在哪些方面提高自己的服務意識、服務技能？
2、針對一段時間的了解，談一下自己的收穫、總結自己的表現、談談以後的打算。
新員工入職培訓考試試題
11 因事需暫離工作場所，視為請假，每季度限請一天，每年限請4天。12 凡是當年休假 帶薪休假除外 或遲到早退的，年終無評先資格。13 上班必須穿工作服，戴工作帽，不准穿高跟鞋 女士 拖鞋和帶有金屬的鞋子。14 衛生責任區當班員工要認真履行職責，特別忙的可以放寬條件。15 後勤人員要按照分配的責任區...
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