餐廳投資計畫可行性研究報告
目錄一、專案概況2
二、「餐廳風格………………………2
三、餐廳人員配置2
四、選單設計3
五、巨集觀分析3
六、微觀分析4
五、swot分析4
八、專案營業收入及成本、利潤分析…………5
九、營銷規劃6
十、專案投資風險分析6
十一、結論7
附件7莎絡——法式西餐廳投資計畫專案
可行性研究報告
一、專案概況
專案擬取名為「莎絡」，位於合肥市政務新區，合肥政治經濟繁華地帶，店面總面積為：720平方公尺，店面主體建築為2層。原店一層為大廳、吧檯、廚房、倉庫並設有兩個大型包廂；二層設有7個中型包廂。
原店包廂數為9間。投資計畫前期投資費用預計為70萬人民幣，其中35萬用於店面整體轉讓費用，20萬用於前期整改裝修費用，15萬用於酒樓周轉資金。前期先對大廳、一層2個大型包廂進行整體裝修，後期再視營業狀況在不影響日常營業的情況下用投資回報款項對二層包廂進行逐個裝修。
包廂按合肥餐飲中高檔次進行裝修。目標成為合肥市主要的西餐廳之一。
二、「莎絡」西餐廳風格
「莎絡」西餐廳作為乙個典型的法式西餐廳，整個餐廳充滿法國特有的文化元素，浪漫的氛圍，優雅舒適的環境，高雅的文化藝術，溫馨的感覺瀰漫著整個餐廳。餐廳的建築是具有復古色彩、體現法國風情的巴洛克式建築，自由的外形、富麗的裝飾和雕刻、強烈的色彩將我們帶入到18世紀的文藝復興時期。室內裝修大膽採用高貴典雅的金黃色，四周懸掛著大型的水晶吊燈，周圍牆壁上懸掛著具有歐洲風情的畫圖，增加餐廳的藝術氣息。
還運用一些歐洲建築的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱等來構成室內的歐洲古典風情。
三、餐廳人員配置
1. 辦公室經理：設經理一名，副經理一名。
2. 財務主管：1人
3. 庫房經理:2人
4. 管理人員：設管理人員五人，每人分管六臺客人。
5. 高檔接待人員：20人
6. 餐桌服務員：40人
7. 迎賓員：5人，門口兩人，正廳兩人，吧檯處一人.
8. 收銀員：2人
9. 吧檯服務員：2人
10. 保安：6人
11. 廚師：8人，法式麵包師2人，法式菜餚廚師2人，中餐廚師2人，意式廚師2人。
12. 外送人員：4人
13. 清潔工：8人
四、選單設計 ：見附件
五、巨集觀分析
（一）餐飲業持續快速發展，產業規模不斷擴大
我國素有「民以食為天」的傳統，餐飲業作為我國第三產業中乙個重要的支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要的作用。隨著我國經濟的快速發展，我國餐飲業也呈現出高速發展的勢頭，與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了質的變化，行業的經營領域和市場空間不斷拓展，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化的特點更加突出，**數量和從業人員數量不斷增長。餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化趨勢更加明顯。
隨著改革開放的深入，我國餐飲業的規模從五十年代初的14.1億元到八十年代初突破100億元，到2023年首次突破1000億元。此後，餐飲業進入高速發展時期，連續近20年保持接近20%的增長速度。
2023年全國餐飲業零售額達到12352億元，同比增長19.4%，比2023年同期增幅高出3個百分點；2023年餐飲業零售額達到15404億元，同比增長24.7%，比2023年增幅高出5.
3個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.8%，繼續成為拉動經濟增長的重要力量。通過以上資料看出，我國餐飲業在發展到一定程度後仍以17%左右的速度增長，整個餐飲市場發展狀態良好，餐飲業在國民經濟中的地位和作用將進一步加強。
（二）餐飲業在快速發展的同時也出現一系列問題
在上個世紀末期，中國的餐飲業已出現一些巨大變化，比如快餐和休閒餐飲的興起，西式快餐大舉占領中國餐飲市場，西餐逐漸被人們所接受，雖然傳統餐飲和烹飪受到極大挑戰，但仍佔據著主要餐飲消費市場。中國的餐飲業既面臨著巨大的機遇，同時又面臨著前所有未有的挑戰。
1、 行業競爭激烈
餐飲業的競爭日趨白熱化，尤其是高星級大飯店受到來自社會餐飲低成本、低**、大眾化的衝擊。這種競爭所帶來的問題，就是如何以創新的意識，揚長避短，憑藉自己的特色佔據市場。西餐近年來不斷衝擊中國傳統的中式餐廳，受到城市年輕人的追捧，其優雅的環境、獨特的口味、周到的服務給顧客另一種消費體驗。
2、 餐飲經營方式落後
雖然國內有很多不同規模的餐廳，但是有特色的餐廳屈指可數，這種千遍一律的消費環境對顧客缺乏吸引力。消費的個性化和特色化要求餐飲企業應把注意力放在顧客的心思和口味，企業只有以獨具特色的經營才能脫穎而出，吸引更多的消費者。西餐廳對於很多中國人來說，算是比較新穎的事物，很容易勾起顧客的消費慾望。
而且，在當代快節奏的生活中，人們更偏向於在很優雅很休閒的西餐廳裡消費。
六、 微觀分析
（一） 合肥餐飲業發展狀況
經濟社會的快速發展，人民生活水平的提高，給合肥餐飲業帶來了巨大的發展機遇。目前，合肥市已有餐飲門點1.3萬餘家。
其中，大中型餐飲企業150余家，星級酒店120余家，年增長約18%。2023年，全市餐飲業實現了營業額87.92億元，連續保持近20%的增長率，增幅位居全市各行業前列。
不僅規模上突飛猛進，該市的餐飲結構、餐飲品牌和品牌企業也取得了飛快發展。全市形成了以徽菜為主導，其他菜系不斷跟進的經營格局。據統計，全市以徽菜為主的酒店、餐飲企業約佔總數的一半，以品牌徽菜和傳統徽菜為特色的大型餐飲企業每年以數萬平方公尺的速度發展。
餐飲企業的品牌建設也在不斷跟進，目前全市餐飲品牌企業達50多家，地方特色美食街區已達20多個，西餐廳的發展速度很快，據不完全統計，西餐廳已達90多家。
（二） 合肥西餐廳發展現狀
近幾年來，合肥市的西餐廳如雨後春筍般發展起來，受到年輕人的熱烈追捧，西餐廳佔據的市場不斷擴大。合肥很多知名的飯店裡內含西餐廳，一般檔次比較高，消費水平也比較高。一般來說，合肥市的西餐廳以中高檔居多，消費水平約60~90元之間，比較符合大多數年輕人的消費水平。
七、swot分析
（一）該店面主要優勢為：1、地段好，位於已形成餐飲氣候的政務新區，交通便利。
2、停車方便，店門外有三個標準店面寬度的位置可供停3-4輛車；對面沿河邊也可供停放車輛。
3、店面總面積比較大，有720平方公尺，目前為9個包廂，拓展空間比較大，營業規模不會侷限於中小型西餐的規模。
4、周邊有較多的高檔寫字樓等，消費市場廣闊。
（二）該店面目前的不足之處主要表現在：1、餐廳處在起步階段，各項制度還不健全，缺乏行之有效的管理手段。
2、服務員缺少培訓，服務水平有待於提高，服務態度不夠熱情，工作態度散漫。
3、菜餚的種類偏少，不能很好滿足顧客的需求，口味不具特色，口味偏重。
（三）機會：目前合肥地區西餐市場前景廣闊，市場需求大，我們以**撇脂的方式進入高階市場，有很大的機會迅速占領合肥高階市場
（四）競爭：合肥本土的西餐廳很少，且檔次比較低，可是來自外部市場的大型西餐公司進入合肥的市場，會給我們帶來很大的威脅
八、專案營業收入及成本、利潤分析
1、按一期營銷目標西餐50%上座率及晚餐80%上座率，包廂每桌平均消費350元，保守估計，不預算酒水消費
餐飲日收入：中餐 5 x 350 = 1750
晚餐 7 x 350 = 2450
合計 4200
月收入預計 4200 x 30 = 126000（三層酒宴消費因不固定，故暫不列入收入分析）
2、營業成本
店租3600元/月（從12月開始漲至6000元/月），電費平均4500元/月，水費平均500元/月，目前廚房為承保工資共11800元/月（廚房共6員工），服務員工資1000元/月/人底薪+包廂5元/個，衛生阿姨1150元/月/人，座機**費100元/月，固定稅收5656元/月（可供開具6萬元發票）。
菜品原材料因不固定，暫不計入成本核算。
預計固定開支可控制在4萬元以內。
3、營業純利潤
因菜品材料未列入成本核算，故無法得出精確資料，按餐飲業一般利潤點都在25%以上計算： 月純利潤 = 月營業額（暫不包酒水、酒宴營業額）126000 x 25% = 31500元。
4、投資**期
投資**期 = 70萬投資 / 純利潤61500 約為 10個月。以固定資產折舊按60% 實際投資**期應再縮短3-4個月。實際投資**期應在6-7個月。
九、營銷規劃
目前該店面的不足之處上面以一一列數，針對以上不足應採取一下措施、策略進行改進
1、店面在不影響正常營業情況下逐個對包廂進行重新裝修，大廳稍作調整不進行大的整改。
2、針對服務員服務態度問題，將聘用專業的飯店集團管理人員進行系統管理，現我們自己的管理團隊學習進步，包括對日常服務質量，日常環境衛生，該主管都有完善系統的管理辦法和制度。針對服務員工作態度散漫，將通過底薪不變，提高包廂服務費的獎金激勵方法，提高服務員的服務態度和工作熱情。同時，以高的獎金制度吸引高素質服務員加入，以便對不合格服務員及時進行更換。
3、菜餚口味，引進一名或者兩名國內外知名西餐廚師，保證我們西餐廳口味的正宗。提高知名度
十、專案投資風險分析
專案投資風險因素主要有：市場風險、管理風險、政策風險、不可抗逆風險。
（一）市場風險：隨著中國經濟的高速發展和人們物質文化生活水平的不斷提高，餐飲行業每年正以20%多的行業增長率向前發展，遠超過了國家gdp每年8%的平均增長率，很明顯餐飲行業是一優勢投資行業，高投資高效益機率偏大。關鍵在於周邊甚至區域餐飲行業市場的惡性競爭。
提高酒店菜餚服務等核心競爭力相當重要。優越的地理位置，優越的硬體設施，優質的軟體服務，特色的菜餚是乙個酒樓做成功的四大基礎條件。良好的公共關係及不斷創新的營銷方式也是一些重要因素。
管理風險：做餐飲和做乙個世界500強企業一樣只要通過成本控制和增加銷售來實現投資效益的。在專案建設和日後經營方面，管理出效益，尤為關鍵。
人才流失是行業弊病，其中人才團隊建設是重中之重。酒樓的管理和百強企業管理一樣，做好計畫組織協調指揮控制五項職能。
（二）政策風險：國家巨集觀經濟決定內需消費需求量，反腐倡廉風暴，交通部門禁酒令，區域城市規劃建設修路架橋等等其中酒樓周邊城市規劃資訊一定要及時把握。
餐廳的可行性報告
莎絡 法式西餐廳投資計畫 可行性研究報告 目錄一 專案概況2 二 莎絡 西餐廳風格 2 三 餐廳人員配置2 四 選單設計3 五 巨集觀分析3 六 微觀分析4 五 swot分析4 八 專案營業收入及成本 利潤分析 5 九 營銷規劃6 十 專案投資風險分析6 十一 結論7 附件7莎絡 法式西餐廳投資計畫...
茶餐廳的可行性報告
目錄目錄1 一 調查分析3 1 市場分析3 2 前景分析3 3 選址分析3 4 客戶描述3 5 競爭分析3 6 swot分析4 二 產品服務4 1 產品種類4 2 產品特色5 三 前期準備5 四 裝修經驗5 五 推廣策略5 六 創新機制6 七 經營模式6 一 調查與分析 1 市場分析 1 茶餐廳市場...
可行性報告西餐廳經營可行性分析
三資源分析 最大的資源就是人員，我們有受過良好培訓，有十幾年工作管理經驗的後廚管理人員，也有在酒店工作過多年的餐廳管理人員，這些人員將能組建成乙個專業素養非常高的專業團隊，這是最大的資源與財富。五 餐廳概況 餐廳總面積在380 平公尺左右，前廳佔320平公尺左右，廚房佔60平公尺左右。前廳 吧檯和收...