創業策劃書

「移動杯」健雄職業技術學院創業策劃大賽策劃

書專案名稱：「醉香旺」燒烤

負責人張安通

所在班級：化工系精化1111

聯絡**189

電子郵件：

團隊成員：武建樹、丁喆、朱俊文、呂斌

指導老師吳春梅

摘要目錄

1.專案介紹4

1.1企業名稱4

1.2企業型別4

1.3企業管理理念4

2.產品/服務4

2.1技術介紹4

2.1.1木炭選擇4

2.1.2清潔烤架4

2.1.3鹽的使用4

2.1.4不同食材、不同考法4

2.1.5適時翻面5

2.1.6補充水分5

2.1.7菱形烤痕5

2.2服務介紹5

2.3企業服務物件5

2.4特色風味5

2.4.1韓式燒烤5

2.4.2東北燒烤5

2.4.3脆香辣味5

2.5調料、材料6

2.6裝置6

2.7食品選單及**定位6

3.市場分析7

3.1顧客需求7

3.2市場需求7

3.3潛力7

4.燒烤店地點8

5.市場風險**8

5.1資金8

5.2貨源8

5.3競爭8

6.管理8

6.1人員機構8

6.1.1技術員8

6.2任務分配9

7.財務規劃9

7.1融資9

7.2裝置費用9

7.3再增裝置費用9

8.市場營銷策略9

8.1零售9

8.2外賣9

8.3批量銷售10

8.4**策略10

9.可行性分析10

9.1自我分析10

9.2swot分析10

10.成長與發展10

10.1成長階段10

10.2發展階段11

1.專案介紹

1.1企業名稱：醉香旺

1.2企業型別

本企業是建立於食品燒烤行業的乙個創業專案，屬於合夥企業。選址在健雄職業技術學院，南食堂三樓。創業初期屬於生產製造、零售服務為一體的企業，自己購進原材料、配料、食料等加工成產品，然後再以外服、內服相結合的方式進行銷售。

銷售人群面向全體在校人員及其他人員。

1.3企業管理理念

本企業結合5s管理理念和新型技術，把食品做到健康、美味、優質等質量標準。

2.產品/服務

2.1技術介紹

2.1.1木炭的選擇

燒烤專用的木炭是經過特殊工藝處理的，一點即燃，燃燒時間長，而且無菸無毒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，用這樣的經過特殊工藝處理過後木炭進行燒烤，再加上精巧的燒烤技能，考出來的食品會很鮮嫩健康。

2.1.2清潔烤架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味，保證食品的健康美味。

2.1.3鹽的使用

鹽可以用來調味。另外，把鹽撒在火炭裡，可以預防燒烤食物上面滴落在火炭上的油汁燃起很高的火焰，從而防止食物被燒焦，所以有助於更好地烤製出健康鮮嫩的食品。

2.1.4不同食材，不同烤法

豬肉：必須烹至全熟才可食用，選用肋、腰、臀上的鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的豬肉不會太乾澀。

牛肉：選擇牛肋排骨，這樣烤出的牛肉鮮嫩而又韌性;

嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。

雞肉：燒烤前用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，這樣會使肉質更鮮嫩。

海鮮：選用新鮮的海鮮，新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前醃製時間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。

2.1.5適時翻面

在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

2.1.6補充水分

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，並增加味道，一次不能刷得過多，會造成食物過鹹。

2.1.7菱形烤痕

對於有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。

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